Оригинальные рецепты украинских кушаний - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 22

Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.

♥ 2 стакана гречневой муки

♥ 100 г сала

♥ 2–3 луковицы

♥ 2 яйца

♥ 3 стакана воды

♥ соль – по вкусу

Муку просейте, добавьте воду, яйца, соль и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра и нарежьте квадратиками. Сало нарежьте кубиками, лук измельчите и обжарьте с салом до золотистого цвета, затем посолите, влейте воду и доведите ее до кипения. В полученный кипящий бульон засыпьте галушки и сварите их до готовности. Подавайте, полив бульоном, в котором галушки варились.

♥ 3 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 100 г сливочного масла

♥ 1/ 3стакана воды

♥ соль – по вкусу

В предварительно просеянной муке сделайте углубление, влейте в него воду, добавьте две трети нормы размягченного сливочного масла и взбитые с солью яйца. Замесите крутое тесто и накройте его на 15–20 минут полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте квадратиками и оставьте на 20–30 минут подсохнуть.

Подготовленные галушки сварите в кипящей подсоленной воде. Готовые галушки положите на сковороду с разогретым маслом, встряхните и слегка обжарьте. Подавайте со сметаной.

♥ 1 стакан муки

♥ 2–3 ст. ложки кислого молока

♥ 2 яйца

♥ 1 небольшая луковица

♥ 1 щепотка молотого красного перца

♥ 1 щепотка соды

♥ 1/ 2стакана растительного масла

Яйца взбейте, добавьте при непрерывном помешивании смешанное с содой кислое молоко, затем – тертый лук, перец и муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста берите ложкой, предварительно погруженной в муку, и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовые галушки извлеките шумовкой и поместите на перевернутое сито для удаления излишка масла. Подавайте как гарнир к тушеному и жареному мясу.

♥ 1 1/ 2ст. ложки муки

♥ 5 вареных картофелин

♥ 1 1/ 2ст. ложки тертого картофеля

♥ 2 яйца

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка подсолнечного масла

♥ красный перец – на кончике ножа

♥ соль – по вкусу

В пюре из смеси вареного и сырого картофеля вбейте яйца, всыпьте муку, перец, соль, влейте подсолнечное масло, добавьте мелко нарезанный лук и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Чайной ложкой отделяйте от массы небольшие кусочки и поварите их в кипящей воде 8 минут.

♥ 1/ 2стакана муки

♥ 600 г творога

♥ 4 белка

♥ 1 1/ 2ст. ложки сахара

♥ 1–2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Творог тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль, муку и взбитые белки. Полученную массу тщательно перемешайте, раскатайте в жгуты толщиной 1,5 см, нарежьте на кусочки шириной 1–1,5 см и поварите их 15 минут в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной.

♥ 1 стакан муки

♥ 500 г творога

♥ 2 яйца

♥ 3 ст. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки молотых сухарей

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте яйца, сахар, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, соль и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Творожное тесто разрежьте на равные части, каждой из них придайте форму жгута, нарежьте жгуты небольшими ромбиками и поварите их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Готовые галушки полейте оставшимся растопленным маслом и посыпьте сухарями, обжаренными до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

♥ 1 кг творога

♥ 3–4 яйца

♥ 5 ст. ложек манной крупы

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 200 г сливочного масла

♥ 1/ 2стакана панировочных сухарей

♥ соль – по вкусу

Творог протрите через сито, смешайте с яйцами, манной крупой, мукой, 100 г сливочного масла и щепоткой соли. Полученную массу тщательно вымесите, сделайте из нее крупные галушки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые горячие галушки обваляйте в обжаренных на оставшемся масле панировочных сухарях. Подавайте со сметаной.

♥ 3 стакана муки

♥ 10 яблок

♥ 3/ 4стакана молока

♥ 4 яйца

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1/ 2ч. ложки соли

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте тонкими дольками, смешайте с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью и постепенно добавьте к смеси небольшими порциями муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста с яблочными дольками опустите чайной ложкой в кипящую подсоленную воду и поварите до тех пор, пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто (пробуйте!).

♥ 1 стакан муки

♥ 2 яйца

♥ 1/ 2стакана молока