Оригинальные рецепты украинских кушаний - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 21

Гоовую вертуту переложите из сковороды на ровную поверхность и нарежьте на куски длиной 8-10 см. Куски уложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. (Вертуту можно приготовить с мясной, тыквенной, яблочной, вишневой, орехово-медовой и т. п. начинкой.)

♥ 3 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 1/ 5палочки дрожжей

♥ 2 стакана топленого молока

♥ 1/ 4стакана топленого масла

♥ 1/ 2ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 6 луковиц

♥ 4 яйца

♥ 2 ст. ложки топленого масла

♥ 4 ст. ложки рубленой зелени укропа

♥ перец и соль – по вкусу

Для теста в 1 стакане теплого молока разведите дрожжи, всыпьте полстакана муки, замесите опару и поместите ее на 1 час в теплое место. В подошедшую опару добавьте взбитые с оставшимся молоком яйца, соль, сахар, топленое масло, оставшуюся муку и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, обомните его.

Переложите тесто на рабочую поверхность, разделите на 8 равных кусков, скатайте их шариками, посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте.

Подошедшее тесто раскатайте круглыми лепешками толщиной 1 см и на каждую их них положите начинку. Лепешки сложите вдвое, слегка прижмите ладонями, затем сложите еще раз и снова прижмите.

Подготовленные кныши уложите в смазанную топленым маслом глубокую форму и сбрызните растопленным маслом. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Готовые кныши слегка охладите и смажьте топленым маслом.

Для начинки лук тонко нашинкуйте, обжарьте на топленом масле до бледно-золотистого цвета, снимите с огня и остудите. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубите, зелень укропа измельчите. Все смешайте, посолите и поперчите.

♥ 6 ломтиков белого хлеба

♥ 1–2 помидора

♥ 3–4 ст. ложки любого тертого сыра

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

Хлеб обжарьте на сливочном масле до образования золотистой корочки. На подготовленный хлеб уложите кружки помидоров и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 3–4 минуты при средней температуре до зарумянивания.

♥ 1 1/ 2стакана муки

♥ 1 ст. ложка свиного жира

♥ 1 яйцо

♥ 1 щепотка соли

♥ копченое сало, или шкварки, или томатный соус и молотый красный перец – по вкусу

Для шкварок:

♥ 1 кг сала с мясными прослойками

♥ 2–3 ч. ложки соли

В муку вбейте яйцо, замесите крутое тесто и протрите его через дуршлаг для получения мучной крупы. Ссыпьте ее на ткань и подсушите (желательно на солнце). Когда крупа подсохнет, подрумяньте ее в разогретом свином жире, предварительно добавив красный перец и соль. Затем залейте водой и сварите. В готовое блюдо добавьте жареное копченое сало, или шкварки, или томатный соус.

Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, на слабом огне до золотисто-коричневого цвета. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.

♥ 4 сваренных вкрутую яйца

♥ 1/ 2стакана густой сметаны

♥ 1 ст. ложка рубленого укропа

♥ соль – по вкусу

Сваренные вкрутую яйца нарежьте кружками толщиной 1 см, положите в форму, посолите и залейте сметаной. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом.

♥ 3–4 яйца

♥ 300–400 г белого хлеба

♥ 50 г твердого сыра (брынзы, плавленых сырков)

♥ 50 г сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Хлеб нарежьте ломтиками длиной 7-10 см и толщиной 1 см, смажьте сливочным маслом и уложите на противень. Сыр (брынзу) натрите на терке и посыпьте хлеб слоем полтора сантиметра, оставляя посередине углубление, в которые осторожно влейте по одному яйцу. Яйца посолите, посыпьте перцем и полейте каждое разогретым сливочным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

♥ 500 г телятины

♥ 100 г сливочного масла

♥ 2 яйца

♥ 100 г белого хлеба

♥ зелень петрушки и соль – по вкусу

Сливочное масло разотрите добела, добавьте яйца, тертый белый хлеб и рубленую телятину. Смесь посолите и смешайте с измельченной зеленью петрушки. Массу тщательно перемешайте, берите немного чайной ложкой. опускайте в подсоленный кипяток и сварите до готовности. Подавайте с томатным соусом.

♥ 400 г муки

♥ 2 яйца

♥ 100 мл воды

♥ 100 г сливочного масла (или шкварки – по вкусу)

♥ соль – по вкусу

Для шкварок:

♥ 1 кг сала с мясными прослойками

♥ 2–3 ч. ложки соли

Муку просейте, сделайте в ней углубление в виде воронки, влейте в него воду, положите размягченное сливочное масло, яйца и соль. Все тщательно перемешайте и вымесите до получения гладкого, не очень крутого теста. Тесто раскатайте в пласт толщиной полсантиметра и разрежьте на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут при слабом кипении.

Поднявшиеся на поверхность воды галушки переложите шумовкой в дуршлаг. В кастрюле или на сковороде разогрейте сливочное масло (шкварки) и слегка обжарьте галушки. Подавайте, полив сметаной, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.