Оригинальные рецепты украинских кушаний - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 19

♥ 2–3 крупных карпа с молоками

♥ 2 корня сельдерея

♥ 4 корня петрушки

♥ 4 соленых огурца

♥ 2 мускатных цвета

♥ огуречный рассол, белое вино и перец – по вкусу

Для соуса:

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ рыбный бульон – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и нарежьте крупными кусками. Подготовленную рыбу вместе с молоками, нарезанными корнями сельдерея, петрушки, солеными огурцами, мускатным цветом уложите в кастрюлю, посыпьте перцем и залейте огуречным рассолом пополам с белым вином. Поварите все 8-10 минут на слабом огне. Готовую рыбу извлеките из бульона, уложите на блюдо и полейте соусом.

Для соуса размягченное сливочное масло смешайте с мукой и разведите процеженным бульоном из-под рыбы. Полученную смесь прокипятите.

♥ 20–30 раков

♥ 1 1/ 2стакана сметаны

♥ 1/ 2стакана красного крепкого вина

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ тмин, укроп и соль – по вкусу

Влейте в кастрюлю с водой красное крепкое вино, добавьте сметану, сливочное масло, соль, тмин и укроп. Как только смесь закипит, положите раков, накройте крышкой и поварите 30 минут.

♥ 500 г муки

♥ 25 г дрожжей

♥ 1 яйцо

♥ 1 желток

♥ 1/ 2стакана молока

♥ 50-100 г сливочного масла

♥ соль – на кончике ножа

Для начинки:

♥ 700 г рыбы (щука, судак, сом, карп)

♥ 1 1/ 2-2 стакана вареного риса

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 пучок укропа

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Дрожжи разведите теплым молоком, смешайте с мукой, яйцом, растопленным сливочным маслом, солью, замесите крутое тесто и поместите его на 1–1,5 часа в теплое место. Поднявшееся тесто тщательно перемешайте, раскатайте в пласт толщиной 1 см.

Тесто уложите на салфетку, слегка посыпанную мукой, разложите начинку и защипните края. С помощью салфетки кулебяку осторожно переверните и уложите на противень швом вниз. Поверхность кулебяки смажьте желтком и поместите противень в теплое место, чтобы кулебяка еще раз подошла.

На поверхности кулебяки сделайте несколько надрезов, чтобы она лучше пропеклась. Выпекайте в духовке 35–45 минут при средней температуре. Готовность кулебяки проверьте с помощью спички, воткнув ее в кулебяку: если тесто не прилипнет к спичке – кулебяка готова.

Для начинки филе свежей рыбы, не отваривая, обдайте крутым кипятком и нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, смешайте с рубленой зеленью укропа, рыбой, посолите и поперчите. Первым слоем уложите на тесто сваренный в подсоленной воде рис и поверх него – смесь из рыбы, лука и укропа.

(Начинку для кулебяки укладывают слоями, например, сваренные вкрутую рубленые яйца, фарш из обжаренного мяса и лука или кусочки рыбы с обжаренным луком и зеленью. Чтобы нижний слой теста кулебяки не промокал, первый слой начинки делают из блинчиков, риса или какой– либо другой рассыпчатой каши, поверх которой укладывают сочную мясную, рыбную, капустную, грибную и т. п. начинку.)

♥ 6 картофелин

♥ 100 г сала

♥ 1 1/ 2стакана квашеной капусты

♥ 4 яйца

♥ 500 г лука

♥ 2 ст. ложки муки

Приготовьте картофельное пюре и смешайте его с яйцами до получения однородной массы. Квашеную капусту потушите до готовности, в конце тушения заправив луком, обжаренным на сале.

Часть картофельной массы уложите в смазанную салом форму, разровняйте, поверх массы положите фарш из капусты и лука, накройте оставшейся картофельной массой и смажьте растопленным салом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

♥ 5 картофелин

♥ 1/ 2стакана фасоли

♥ 1–2 луковицы

♥ 2 ст. ложки мака

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 1 ст. ложка зелени петрушки и любистока

♥ 1/ 2ч. ложки перца

Мак замочите на 1 0 часов, слейте воду, отожмите и истолките в ступке. Картофель сварите и разомните в пюре. Фасоль замочите на 10 часов, поварите 2 часа и разотрите в пюре. Затем добавьте в горячее фасолевое пюре подготовленный мак, картофельное пюре, мелко нарезанный лук, сахар, перец, измельченную зелень петрушки, любистока и все тщательно разотрите.

♥ 3 крупные картофелины

♥ 50 г топленого сала

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 4 ст. ложки гречневой крупы

♥ 1/ 2ст. ложки измельченного укропа

♥ 1 л кваса

♥ 1 стакан сыворотки

♥ 1 л воды

♥ перец и соль – по вкусу

Овощи нарежьте крупными дольками и сварите. Затем влейте квас и сыворотку, добавьте гречневую крупу, сало, перец и соль. Доведите до кипения и поставьте упревать в духовку на 20–30 минут.

♥ 500 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

♥200 г любых грибов

♥ 100 г сала

♥ 2–3 яйца