Оригинальные рецепты украинских кушаний - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 17

♥ 1 тушка индейки средней величины

♥ 1 стакан риса

♥ 1 луковица

♥ 1 шт. моркови

♥ 1/ 2стакана изюма без косточек

♥ 1–2 яйца

♥ 150 г сливочного масла

♥ 4 ст. ложки топленого масла

♥ корни петрушки и сельдерея, порошок имбиря, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Рис сварите до полуготовности, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте со сливочным маслом, яйцами, изюмом, предварительно замоченным в горячей воде. У тушки индейки удалите первое звено крыльев, тушку натрите изнутри имбирем и нафаршируйте подготовленным рисом.

Тушку зашейте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Влейте немного кипятка и потушите около 1 часа 30 минут на слабом огне под крышкой. Спустя это время индейку поместите в духовку и доведите до готовности без крышки, добавив топленое масло.

♥ 600 г куриного филе

♥ 150 г сливочного масла

♥ 2 яйца

♥ 5 ст. ложек панировочных сухарей

♥ растительное масло для фритюра – по вкусу

Для приготовления котлет обработайте куриную тушку, подрежьте кожу возле ножек, ножки выверните в суставах и снимите кожу с филейной части тушки. По выступу грудной косточки надрежьте мякоть, разрубите косточку-вилку и срежьте сначала одно, затем другое (внешнее и внутреннее) филе. Малое филе отделите от большого. Из малого филе удалите продольные сухожилия, срежьте мясо для получения равномерной толщины и слегка отбейте филе.

У большого филе вырежьте косточку-вилку, очистите косточку крылышка от мяса и сухожилий и отрубите утолщенную ее часть. Филе сбрызните холодной водой и тонким острым ножом срежьте с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделайте продольный надрез, мясо слегка разверните в обе стороны от надреза, отбейте до толщины 3 мм и в двух-трех местах перережьте сухожилия.

На разрез положите тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положите кусок холодного сливочного масла, накройте его малым филе, заверните края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придайте котлете грушевидную форму. Котлету посолите, смочите в взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях, снова смочите в яйцах и еще раз обваляйте в сухарях. Жарьте в большом количестве растительного масла около 4 минут, затем поставьте на 2 минуты в духовку.

♥ 8 яиц

♥ 250 г нежирной ветчины

♥ 3–4 картофелины

♥ 100 г вареной стручковой фасоли

♥ 2 ст. ложки любого тертого сыра

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Картофель сварите в мундире, очистите, охладите и нарежьте кубиками. Ветчину мелко нарежьте, смешайте с картофелем и вареной стручковой фасолью. Полученную смесь залейте разогретым сливочным маслом, поперчите, посолите, тщательно перемешайте и разделите на 4 равные части. Каждую часть смешайте с предварительно взбитыми яйцами и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Подавайте, посыпав тертым сыром.

♥ 400 г вареной тарани

♥ 2 ч. ложки муки

♥ 1 ч. ложка растительного масла

♥ 50 г меда

Вареную тарань нарежьте порционными кусками, обваляйте в муке, уложите в смазанную растительным маслом форму и полейте медом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

♥ 500 г карасей

♥ 1 кг картофеля

♥ 200–250 г сметаны

♥ 2–3 ст. ложки муки

♥ 1 ст. ложка панировочных сухарей

♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи и плавников, выпотрошите, промойте, оботрите бумажной салфеткой, натрите солью, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Жареных карасей положите в сковороду, смазанную сливочным маслом, обложите кружками жареного картофеля, залейте сметаной, посыпьте сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке при температуре 260–280 °C до образования золотистой корочки.

♥ 1 кг рыбы (лещ, сазан, карп)

♥ 1/ 3стакана уксуса

♥ 1/ 3стакана воды

♥ 1/ 2стакана растительного масла

♥ лавровый лист, душистый перец и соль – по вкусу

У рыбы отрежьте головы, хвосты, тушки очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и посолите.

Подготовленную рыбу уложите спинками вверх в глубокую сковороду. Залейте водой, уксусом и растительным маслом. Положите лавровый лист, душистый перец и потушите на слабом огне до готовности.

♥ 800 г карпа

♥ 40 г копченого сала

♥ 1 кг картофеля

♥ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 1/ 2стакана мясного бульона

♥ перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, разрежьте вдоль пополам, нарежьте порционными кусками, нашпигуйте их копченым салом, посолите и поперчите. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кружками.

В кастрюлю уложите слоями, чередуя, картофель и рыбу и залейте сметанным соусом с луком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.