Оригинальные рецепты украинских кушаний - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 10

♥ 500 г говядины с костью

♥ 1/ 2кочана капусты

♥ 6 картофелин

♥ 2 шт. моркови

♥ 3 помидора

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1/ 2корня сельдерея

♥ 1 ст. ложка топленого сала

♥ 4 ст. ложки сметаны

♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из мяса сварите бульон и процедите его. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нашинкуйте и обжарьте на сале. В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10–15 минут.

Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту и доведите до кипения. Положите обжаренные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист и поварите все еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной.

♥ 200 г говядины

♥ 200 г телятины

♥ 200 г курятины

♥ 200 г ветчины

♥ 100 г белого хлеба

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1/ 2корня сельдерея

♥ 1/ 2стакана сметаны

♥ 2 желтка

♥ 2 л бульона

♥ 100 г сливочного масла

♥ зелень петрушки, душистый и горький перец, соль – по вкусу

Говядину и телятину отделите от костей, кости измельчите, залейте холодной водой и поварите вместе с курятиной. Сваренную курятину извлеките из бульона, отделите мясо от костей, кости продолжайте варить вместе с другими костями 2–3 часа. Спустя это время бульон процедите.

Сваренное куриное мясо смешайте с телятиной, говядиной, ветчиной, нарезанными морковью, корнями петрушки и сельдерея. Смесь 2 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу обжарьте на части сливочного масла, добавьте размоченный в бульоне хлеб, тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.

Массу положите в процеженный бульон, посолите, добавьте душистый и горький перец и поварите все несколько минут. Затем заправьте сметаной, смешанной с желтками и оставшимся сливочным маслом. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

♥ 600 г говяжьих почек

♥ 6 шт. сушеных грибов

♥200 г капусты

♥500 г картофеля

♥1 шт. моркови

♥1 луковица

♥2 соленых огурца

♥1 желток

♥1 ч. ложка муки

♥8 стаканов смеси из грибного бульона и воды

♥8 ст. ложек сливочного масла

♥перец и соль – по вкусу

Почки очистите от пленок, жира и вымочите 2–3 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Спустя это время положите вымоченные почки в горячую воду, вскипятите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сварите. Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы натрите на крупной терке и поварите в небольшом количестве воды.

Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и сварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и поварите 5–7 минут. Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту, доведите до кипения и поварите все 10–15 минут.

Спустя это время положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нашинкованные морковь, лук, разведенные грибным бульоном припущенные огурцы и поварите все еще 7-10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Подавайте, заправив желтком, смешанным со сметаной.

♥ 500 г потрохов птицы

♥ 500 г картофеля

♥ 1 шт. небольшой моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 небольшой корень петрушки

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 250 г сметаны

♥ 1/ 2пучка укропа

♥ 100 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Сварите бульон из потрохов птицы и процедите его. Положите в бульон нарезанный дольками картофель, слегка обжаренные на части сливочного масла нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Юшку заправьте обжаренной на оставшемся масле мукой и сметаной. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.

♥ 1 кг любой рыбы

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 небольшой корень петрушки

♥ 1 луковица

♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

В кипящую воду положите нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Затем добавьте нарезанную кусками очищенную рыбу, посолите, поперчите и поварите 45 минут. Перед тем как снять юшку с огня, положите лавровый лист.

Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки.

♥ 7 шт. сушеных грибов

♥ 5 картофелин

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу

Для фрикаделек:

♥ 300 г филе любой рыбы

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и сварите. Готовые грибы извлеките из бульона, сохранив его, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле. В грибной бульон положите нарезанный дольками картофель, обжаренные грибы, лук, посолите, поперчите и поварите 10 минут. Спустя это время добавьте фрикадельки, рубленую зелень и прокипятите.