Оригинальные рецепты украинских кушаний - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 41

♥ 750 г муки

♥ 6 ст. ложек сметаны

♥ 2 2/ 3стакана сахара

♥ 1 ст. ложка разрыхлителя

♥ 400 г сливочного масла

♥ готовая шоколадная глазурь – по вкусу

Для творожной прослойки:

♥ 600 г творога

♥ 100 г изюма

♥ 2 яйца

♥ 1 стакан сахара

♥ 50 г сливочного масла

Для маковой прослойки:

♥ 500 г мака

♥ 2 желтка

♥ 4 белка

♥ 1 стакан сахара

♥ 1/ 2ч. ложки разрыхлителя

♥ 50 г сливочного масла

Из муки, сметаны, сахара, разрыхлителя и сливочного масла замесите тесто и разделите его на 2 неравные части. Меньшую часть поместите в холодильник. Большую часть распределите по противню с бортиками. Поверх теста уложите маковую и творожную прослойки в шахматном порядке.

Взбейте белки с сахаром и уложите поверх прослоек. Поверх белков натрите на крупной терке охлажденное тесто. Выпекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 190 °C. Остывший пляцок покройте шоколадной глазурью.

Для творожной прослойки смешайте творог с яйцами, сахаром, изюмом и размягченным сливочным маслом.

Для маковой прослойки мак сварите, измельчите в блендере и смешайте с желтками, сахаром, разрыхлителем и размягченным сливочным маслом. Белки взбейте в крепкую пену и смешайте с подготовленной маковой массой.

♥ 3 стакана муки

♥ 200 г дрожжей

♥ 3 стакана сливок

♥ 2 1/ 2стакана молока

♥ 5 стаканов сахара

♥ 6 стаканов взбитых желтков

♥ 1 ч. ложка кардамона

♥ 1 стакан сливочного масла

Муку заварите кипящими сливками, быстро и тщательно размешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем влейте в смесь полстакана теплого молока, растопленное сливочное масло, всыпьте сахар, добавьте взбитые до густоты желтки и дрожжи, разведенные в 2 стаканах теплого молока.

Полученное тесто растирайте до тех пор, пока на нем не начнут появляться пузырьки. Накройте тесто и оставьте на 2–3 часа в теплом месте. В подошедшее тесто добавьте кардамон и немного муки, чтобы тесто было жидковатым и пригодным для выбивания.

Растирайте и выбивайте его в течение 1 часа. Затем добавьте столько муки, чтобы замесить тесто, не прилипающее к рукам. Готовым тестом заполните формы на половину объема и дайте ему подняться до трех четвертей объема. Выпекайте в духовке 1 час 15 минут при средней температуре.

♥ 300 г сдобных сухарей

♥ 400 г творога

♥ 300 г яблочного пюре

♥ 4 яйца

♥ 1 ч. ложка молотой корицы

♥ 3–4 бутона гвоздики

♥ 3–4 ст. ложки сахарной пудры

♥ 50 г сливочного масла

Сухари измельчите и обжарьте на части сливочного масла до золотистого цвета. Творог протрите через сито, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на терке. Сухари, творог, яблоки, яйца, корицу и измельченные бутоны гвоздики тщательно перемешайте.

С помощью кондитерского мешочка с нарезной трубкой «цветочки» выдавливайте понемногу массы на смазанный оставшимся сливочным маслом противень на расстоянии 2–3 см. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Охлажденное печенье посыпьте сахарной пудрой.

♥ 400 г муки

♥ 200 г сахарной пудры

♥ 50 г измельченных грецких орехов

♥ 50 г изюма

♥ 3 желтка

♥ 1 ст. ложка сметаны

♥ 1/ 2ч. ложки порошка для печенья

♥ 200 г сливочного масла

♥ тертая лимонная цедра – по вкусу

На 20 г порошка для печенья:

♥ 5 г соды

♥ 3 г лимонной кислоты

♥ 12 г муки

Размягченное сливочное масло разотрите добела, добавляя по одному желтки и сахарную пудру. Продолжая растирать, всыпьте муку, предварительно смешанную с порошком для печенья, и положите сметану. В полученную массу добавьте тертую лимонную цедру, измельченные грецкие орехи, изюм и все тщательно перемешайте.

Чайной ложкой берите немного теста и укладывайте его на противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для порошка смешайте соду, лимонную кислоту и муку.

♥ 8 картофелин

♥ 1/ 2стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 5 ст. ложек свиного жира

♥ 2 стакана сметаны или молока

♥ 2 ст. ложки сахарной пудры

♥ соль – по вкусу

Картофель очистите, сварите в подсоленной воде, отвар слейте, картофель подсушите под крышкой и разомните в пюре. Отделите белки от желтков. В протертый картофель добавьте муку, желтки, немного соли и тщательно перемешайте полученную массу. Белки взбейте до получения пышной пены, добавьте в массу, еще раз все тщательно перемешайте, переложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в тонкий пласт.

Подготовленное тесто нарежьте небольшими ромбиками, в середине каждого сделайте надрез и пропустите через него один конец ромбика. Обжарьте хворост в растопленном свином жире до золотистого цвета, извлеките шумовкой и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с молоком или сметаной.

Для теста:

♥ 250 г муки

♥ 25 г дрожжей

♥ 1 стакан молока

♥ 1 ст. ложка сливочного масла и немного – для формы