Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических | Инна Метельская-Шереметьева | страница 24 | LoveRead.ec

2 ч. л. соли

8 горошин черного перца

2–4 горошины душистого перца

1 бутончик гвоздики

2 ст. л. столового уксуса

Луковички чистим. Свеклу чистим и режем соломкой толщиной со спичку.

В кастрюлю наливаем воду, закладываем сахар, соль, оба вида перца горошком и гвоздику, доводим до кипения.

Кладем свеклу. Как только вода закипит, закладываем в маринад лук и варим его ровно 5 минут.

Вылавливаем лук шумовкой и складываем в стерилизованную банку. Последней кладем свеклу, вливаем в готовый маринад уксус и заливаем банку маринадом доверху.

Закатываем банку, переворачиваем и укрываем одеялом ровно на сутки. Храним без холодильника.

Чесночное «Бомба-конфи»

Кому могла прийти в голову идея сварить варенье из чеснока? Ведь этот овощ обладает настолько специфическим ароматом и вкусом, что его никак нельзя представить в виде десерта! Но все же такое варенье существует, более того, есть множество рецептов его приготовления и рекомендаций, особенно в Европе, с чем именно его подавать. Скажу честно – я это варенье использую как соус к мясным блюдам, зато моим друзьям в Англию отправляю как их любимый джем к бутербродам.

Однажды я еще промолола стакан жареного миндаля и проварила минут 10 с чесноком. «Бомба» получилась вообще термоядерная.

Ингредиенты:

300 г чеснока

300 мл воды

0,75 стакана сахара

• тертый мускатный орех по вкусу

• молотая корица по вкусу

Чеснок очистить и разрезать пополам, а затем пропечь в духовке при 180–200 °С. Время запекания – 18–20 минут.

Сварить из воды и сахара сироп, добавить в него половину специй и опустить печеный чеснок. Варить, пока сироп не начнет густеть, но не до карамелизации.

Ближе к концу варки добавить оставшиеся мускатный орех и корицу.

Разложить по маленьким баночкам и укупорить. Щедро удивлять друзей оригинальным подарком.

Конфитюр «Пти сек» из баклажанов и шоколада

Вкус такой необычный, ЧТО ТРУДНО ОПИСАТЬ ЕГО СЛОВАМИ. Мои друзья говорят, что это «шикарное лакомство».

Ингредиенты:

1 кг баклажанов

50 г свежего имбиря

300 мл воды

800 г сахара

1 лимон

250 г горького шоколада (75 % какао; покупайте самый хороший!)

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, имбирь очистить и натереть.

В кастрюлю влить воду, добавить сахар. Как только сахарный сироп закипит, добавить баклажаны и имбирь. Тушить 1 час.

Влить в горячий конфитюр выжатый из лимона сок, размешать.

Шоколад мелко порубить, добавить в конфитюр и интенсивно размешивать, пока он не растает.

Блендером измельчить все в пюре.

Разложить конфитюр в баночки с герметичными крышками, закрыть и стерилизовать 15 минут.

Парижская «тушенка» с баклажанами и цыпленком

Это блюдо прямо из банки я ела у Бенедикт. Она говорит, что у них летом, когда подрастают цыплята и поспевают баклажаны, стоимость этих продуктов на рынке просто бросовая. Вот и научились парижские хозяйки использовать данный факт себе во благо, хотя заготовками они занимаются меньше нашего…

Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус. Получается очень вкусно и выручает тогда, когда нет времени возиться с ужином. Сочетается и с рисом, и с пастой, и с отварным картофелем.

Ингредиенты (примерно на 12 банок объемом 500 мл):

3 кг баклажанов

2 кг куриного филе

1,5 кг репчатого лука

2,5 ст. л. соли

100 г сахара

2 головки чеснока

500 мл томатной пасты

150 мл столового уксуса

500 мл растительного масла

• лавровый лист (по желанию)

• душистый перец (по желанию)

Баклажаны чистим, нарезаем средними кубиками и тушим, добавив 1 стакан воды, до полуготовности (деревянная палочка проходит легко).

Куриное филе отвариваем 10 минут в несоленой воде, сливаем воду, а мясо нарезаем такими же кубиками, как баклажаны.

Лук, нарезанный полукольцами, жарим на отдельной сковороде небольшими порциями, чтобы он именно жарился, а не тушился, до яркого золотого цвета.

Складываем все продукты в одну кастрюлю или казанок, добавляем соль, сахар, измельченный чеснок, томатную пасту, уксус и растительное масло (при желании еще лавровый лист и душистый перец) и на слабом огне тушим примерно 1 час.

Раскладываем по чистым банкам, стерилизуем их в кастрюле с кипящей водой около 20 минут, закрываем.

Переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Храним в обычной кладовке, без холодильника.

Соус из фейхоа типа ткемали

Гости будут приходить на этот соус!

Ингредиенты (на 2,5 л соуса):

3 кг фейхоа

3 ч. л. молотого кориандра

1 ст. л. сахара

2 ст. л. соли

100 г кинзы

100 г петрушки

1–2 стручка острого перца^[9]

2 головки чеснока

2 стакана воды^[10]

• растительное масло для заливки

Фейхоа очищаете, нарезаете как нравится, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой и ставите на плиту.

Как только плоды станут мягкими, достаете и измельчаете в блендере до состояния пюре.

Сливаете пюре из фейхоа в кастрюлю, добавляете сыпучие специи и варите 20–30 минут.

За это время рубите меленько травку и острый перец, пропускаете чеснок (2 головки, не зубчика!) через пресс.