Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических | Инна Метельская-Шереметьева | страница 21 | LoveRead.ec

Ингредиенты:

3 кг помидоров

3 луковицы

500 г антоновки (или других кислых яблок)

5 горошин черного перца

5 бутончиков гвоздики

2 лавровых листа

30 мл яблочного уксуса 6 %

1,5 стакана сахара

3 дес. л. соли

Помидоры, лук и яблоки пропустить через мясорубку. Протереть через сито^[7].

На дно кастрюли насыпать черный перец и гвоздику (лучше предварительно размолоть их в мельнице) и лавровый лист. (Если знаете, что кетчуп будут есть дети, положите все специи в марлю.) Добавить сахар и соль.

Влить в кастрюлю уксус (если для детей, можно не добавлять его совсем) и овощное пюре. Уварить до густоты кетчупа.

Удалить специи и разложить в стерилизованные банки. Закрыть крышками и поставить под одеяло до полного остывания.

Сырая аджика

Ингредиенты:

500 г красного сладкого перца

4 средних острых перца

2 средние головки чеснока

• около 10 листочков базилика

• соль по вкусу

• растительное масло для заливки

Проворачиваем все через мясорубку, добавляем соль, перемешиваем.

Раскладываем в банки, плотно утрамбовываем, вливаем сверху аджики слоем примерно в 5 мм растительное масло.

Укупориваем и ставим в холодильник. Для хранения в морозильнике – раскладываем по пакетам, растительное масло не добавляем!

Аджика с яблоками (Дусина)

Ингредиенты:

5 кг красных помидоров

500 г моркови

500 г лука

500 г яблок

500 г сладкого перца

200 г чеснока

7 стручков острого перца

1 ст. л. сахара

2 стакана подсолнечного масла

• соль по вкусу

Все овощи нарезать и пропустить через мясорубку.

Добавить сахар, подсолнечное масло и соль по вкусу.

Варить минимум 40 минут с момента закипания, а лучше – 1,5 часа.

Горячей закатать аджику в стерилизованные банки.

«Зверобой»

Сочная вкусная закуска станет хорошим дополнением к любому блюду! А также подойдет для приготовления первых и вторых блюд.

Ингредиенты:

1 кг помидоров

4 кг мясистого красного сладкого перца

0,5 стакана растительного масла

• от 5 стручков до 200 г острого перца

1–2 головки чеснока

• соль по вкусу

Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, положить в казан и поставить вариться.

Когда половина жидкости выкипит, добавить сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Уварить до кашеобразной консистенции, периодически помешивая.

За 10 минут до окончания варки добавить острый перец, чеснок, масло и соль.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

«Хренодер»

Ингредиенты:

250 г свежего корня хрена

3 кг помидоров

200 г чеснока

3 ст. л. соли или по вкусу

1 ст. л. сахара или по вкусу

Корень хрена очистить и замочить на 30 минут в чистой воде. Затем нарезать и прокрутить через мясорубку.

Помыть помидоры, нарезать и прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.

Смешать все ингредиенты, добавить соль и сахар по вкусу, перемешать.

Разложить приправу по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

* Как вариант, можно довести хренодер до кипения и закатать. Но знатоки сырой хренодер ценят выше.

Прованский соус

Это что-то вроде нашей аджики, но не она. Мы не знали, что это соус, поэтому честно мазали его на бутерброды, удивляя владельца отеля безмерно. В результате он предложил нам рецепт, объяснив, что с такими аппетитами наша группа из 18 человек оставит его отель без любимого соуса. Каюсь, название соуса я забыла напрочь.

Ингредиенты:

500 г сладкого перца

2 острых перца

2 кг кабачков

1 средняя морковь

600 г яблок

500 г помидоров

1 ч. л. соли

1 ч. л. молотого черного перца

4 небольшие головки чеснока

100 мл столового уксуса

Для начала все овощи нужно хорошо помыть и обсушить. Оба вида стручкового перца разрежьте пополам, удалите семена. Если хотите, чтобы соус получился жгучим, семена из острого перчика не удаляйте. Кабачки очистите от кожицы.

Затем перцы и кабачки измельчите с помощью мясорубки. Для более однородной консистенции это можно сделать два раза. Переложите полученное пюре в кастрюлю из нержавейки.

Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. Яблоки натрите, оставляя (и выбросив) кожицу. Морковь и яблоки добавьте к пюре из перцев и кабачков.

Помидоры разрежьте на половинки, после чего каждую натрите на терке так, чтобы кожица не попала в соус. Положите помидоры к остальным овощам.

Кастрюлю поставьте на плиту и варите 2 часа на слабом огне, не забывая время от времени помешивать.

Готовые овощи измельчите блендером в пюре, добавьте соль, молотый черный перец, влейте уксус. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите будущую «аджику» еще 5 минут.

За пару минут до конца приготовления выдавите в нее чеснок^[8].