Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 37

Cтраница 37

Из сахара и воды варим сироп.

Вымытую и подсушенную ежевику аккуратно заливаем кипящим сиропом.

Варим варенье 10 раз, каждый раз доводя его до кипения и тут же выключая огонь, не давая ягоде вариться. Каждый следующий раз варенье ставим на плиту только тогда, когда оно полностью остынет.

На десятый раз варенье раскладываем по сухим и чистым баночкам и закрываем.

Остужаем под одеялом, но баночки не переворачиваем.

Если вам не нравится, что брусника немного горчит, ошпарьте ее кипятком в дуршлаге.

Перебрать ягоды, удалить листики.

Очень хорошо смешать сахар и пектин.

Засыпать ягоду смесью сахара и пектина и оставить на 30 минут, чтобы дала сок. (Поскольку я умаялась, пока мыла и перебирала ягоду, а она очень мелкая, ягода, видать, на меня сильно обиделась и пускать сок наотрез отказалась. Поэтому я добавила 100 мл воды, чтобы сахар не пригорел в начале варки.)

Положить пряности.

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. При необходимости снять пену.

Варить 2 раза по 5 минут через остывание.

Разложить варенье горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Накрыть полотенцем и дать остыть.

У моего дедушки на даче росли несколько кустов облепихи. Выглядят плоды облепихи очень красиво, но вот вкусовые качества этой ягоды, по моему сугубо личному мнению, оставляют желать лучшего. И даже тот факт, что облепиха богата витамином С и широко используется в лечении самых различных болезней, никаким образом не может повлиять на мой вкус. В чистом виде я ее не ем никогда! Но вот такую еду, как варенье облепиховое, люблю. Парадокс! И сейчас поделюсь кулинарным рецептом этой заготовки с вами.

Для начала хорошо моем ягоды облепихи, затем тщательно просушиваем их.

Теперь готовим сироп, для чего растворяем в воде сахар, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Получившимся сахарным сиропом заливаем ягоды облепихи и оставляем в прохладном месте на 3–4 часа.

По прошествии этого времени сливаем жидкость, доводим наш сироп без ягод снова до кипения и опять-таки заливаем ягоды облепихи. Полученную смесь варим примерно в течение 20 минут.

Через 20 минут варенье из облепихи разливаем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Получается и красиво, и вкусно. А ягоды не превращаются в водянистую кашу.