Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 35

Землянику пересыпаем слоями сахаром в тазу. Встряхиваем аккуратно и оставляем пускать сок на 12 часов.

Варим, снимая пену, примерно 24 минуты, точнее больше 20, но меньше 30.

Раскладываем в чистые банки, прикрываем крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем еще 20 минут. Раньше взвар доводили до готовности в русской печи.

Смородина – лучшая ягода для приготовления полезного «сырого» варенья без затей, то есть продукт получается максимально натуральным, витаминизированным и очень ароматным. Но этот рецепт слишком простой и очевидный, поэтому мы расскажем, как сделать черносмородиновое варенье с имбирем. А необычное оно потому, что имбиря здесь используется необычайно много, он составляет примерно пятую часть от веса ягод.

Варить как обычное варенье: ягоды пересыпать сахаром и дать постоять ночь, но добавить в начале процесса варки тонкие ломтики имбиря.

Это очень необычное варенье на зиму – сладкое и терпкое, на любителя. Но такое лакомство является замечательным средством для профилактики простуды и гриппа. Иногда я добавляю в конце варки в подостывшее варенье прокрученные с медом лимоны. Но тогда варенье нужно хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления смородинового джема достался мне от прабабушки, и с той поры мы всегда варили смородину именно так, ничего не меняя. Готовый джем получается густым, сочным и очень вкусным.

Ягоды смородины тщательно перебираем, поврежденные выкидываем. Рекомендуется использовать немного недозревшие ягоды, целенькие, не лопнувшие, не мятые. Очищаем ягоды от различного мусора, промываем через дуршлаг или сито.

Подготовленные ягоды помещаем в кастрюлю и разминаем до появления сока.

Полученное пюре засыпаем 1 кг сахара, перемешиваем и ставим вариться на средний огонь на 30 минут, периодически помешивая.

Ягоды снимаем с огня и отстаиваем в прохладном месте около 10 часов – обычно оставляем на ночь.

Остывшее пюре снова варим на среднем огне, добавив предварительно оставшийся сахар, в течение 15 минут, помешивая.

Готовый смородиновый джем раскладываем по чистым сухим банкам. При необходимости длительного хранения закатайте крышками. Если такой необходимости нет, то остужаем джем из черной смородины в открытых банках, накрываем пергаментом, перевязываем бечевкой.

Независимо от сроков хранения полученного джема, это должно быть затемненное прохладное место.

Используя такой рецепт приготовления, мы получаем довольно густое варенье-«пятиминутку» из черной смородины. Его можно использовать в качестве начинки для булочек и пирогов.

Ягоды черной смородины перебираем, избавляясь от мусора, затем тщательно промываем и слегка обсушиваем (достаточно поместить в сито или дуршлаг и дать воде стечь).

Варим сахарный сироп, используя сахар и воду, в большой, желательно эмалированной емкости.

В полученный сироп опускаем подготовленные ягоды черной смородины и варим в течение 5 минут на слабом огне, периодически помешивая. Если вы хотите, чтобы ягоды остались целыми и не треснули, то вместо помешивания емкость следует аккуратно встряхивать или покачивать.

После небольшого перерыва, когда варенье немного остынет, снова варим его в течение 5 минут на слабом огне. А затем повторяем такую процедуру еще один раз, то есть всего наше варенье должно провариться три раза по 5 минут.

Варенье-«пятиминутку» из черной смородины разливаем по чистым сухим банкам в горячем виде и закрываем крышками.

Хранить варенье следует в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Рецепт этого джема из красной смородины отличается от аналогичного рецепта джема из смородины черной, но при этом он тоже достаточно несложный.

Джем изумительно красив, ароматен и отлично смотрится в десертных креманках, как наполнитель к белоснежному сливочному мороженому.

Для начала необходимо подготовить ягоды: перебрать, помыть и обсушить, используя чистое сухое полотенце.

После этого бланшируем ягоды в течение 3 минут в небольшом количестве воды, а затем давим до появления сока. (Мама моя протирает пюре через дуршлаг, но при особой лени можно этого и не делать. И так вкусно.)

Полученное пюре помещаем в эмалированную емкость, добавляем 400 мл воды и сахар.

Тщательно перемешав, варим массу на слабом огне до уменьшения ее в объеме в 2–3 раза.

Проверить готовность можно, капнув каплю джема на блюдце. Если он не растекается, значит, полностью готов.

Готовый джем из красной смородины кипящим раскладываем по сухим чистым банкам и закрываем крышками.

Закрытые банки следует хранить в затемненном прохладном месте, но не в холодильнике.

На что потратить лето? Этот вопрос часто мы задаем себе уже весной. А сами, даже не задумываясь, летом собираем ягоды да грибы, потому что знаем, как это классно – открыть зимой баночку варенья или грибочков. Одной из любимых ягод всех дачников России и Италии является крыжовник. Во-первых, он полезный, во-вторых, вкусный, в-третьих, его можно добавить в различные блюда. Это же просто уникальная ягода – сделали все мы для себя уже давно такой вывод. Но я не могу не поделиться с вами этим уникальным старинным рецептом. Прошу любить и жаловать – варенье из крыжовника с апельсином. Говорят, что Антон Павлович очень любил это варенье, рецепт которого привез из Италии.

Итак, сначала мы перебираем ягоды крыжовника. Удаляем плодоножки и кончики ягод и промываем. Сливаем воду через дуршлаг.