Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических | Инна Метельская-Шереметьева | страница 26 | LoveRead.ec

В общем, смачного!

Квашеные арбузы

Когда скучаешь по дому, то скучаешь, прежде всего, по тому дому… из детства… Вспоминаешь все его запахи, звуки, ароматы… И, конечно же, тебе кажется, что и небо тогда было голубее, и борщи наваристей, и люди добрее, и любая болячка исцелялась мгновенно от маминого «у зайчика боли, у дочурки – не боли»…

Но особенно сильно я испытываю ностальгию по ушедшему в небытие украинскому детству в тот момент, когда угощаю новых друзей, приятелей, гостей чем-то таким, без чего себя в детстве и не мыслила… И очень удивляюсь, что эти угощения кого-то удивляют, кого-то шокируют, что они вообще могут кому-то не нравиться. «Чемпионом» кухонной шокотерапии был и остается соленый арбуз. КАВУНЧИК квашеный.

Я поделюсь с вами его рецептом, а вы решайте сами – приходить ко мне в гости или погодить. Но то, что это солнце, лето, счастье, законсервированное в обычную трехлитровую банку, меня никто не разубедит.

Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л):

• арбузы

• вода

1 ст. л. соли

3 таблетки отечественного аспирина

1 ст. л. столового уксуса

2 ст. л. сахара

• буквально 1 веточка укропа

• чеснок по вкусу (но я обычно не кладу)

Арбузы нарезать крупными и тонкими дольками, с кожурой. Выложить в банку, сколько войдет, не сильно утрамбовывая, но укладывая плотно.

В воду добавить соль, аспирин и сахар, довести до кипения, влить уксус.

Добавить в банку укроп и, по желанию, чеснок.

Залить арбузы крутым кипятком и закатать. ВСЕ!!!

Зимой есть шанс удивить гостей!

Консервированные арбузы

Ингредиенты (на 1 банку объемом 3 л):

• арбуз, нарезанный дольками, с коркой

1 ст. л. соли

3 таблетки аспирина

1 ст. л. столового уксуса

2 ст. л. сахара

• немного укропа

• чеснок по вкусу

Все компоненты складываем в банку, заливаем арбузы крутым кипятком и закатываем крышкой. Охлаждаем под одеялом, крышкой вниз.

Апельсиново-кабачковая «обманка»

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков

500 г апельсинов

200 г лимонов

1 кг сахара

Кабачки очищаем от кожицы и семян, измельчаем до пюреобразного состояния с помощью мясорубки.

Апельсины и лимоны ошпариваем крутым кипятком, нарезаем на дольки (чистить не надо, а вот косточки удалить следует) и также пропускаем через мясорубку.

Смешиваем цитрусовое пюре с кабачковым, насыпаем сахар, перемешиваем. Оставляем до полного растворения кристаллов сахара (примерно на 1,5–2 часа).

Доводим массу до кипения и варим в течение 15 минут на очень слабом огне, постоянно помешивая (помешивание не игнорируйте, так как масса довольно густая и есть вероятность пригорания).

Даем варенью остыть, после чего повторяем ту же процедуру еще два раза. Я проверяю варенье на готовность таким образом: ставлю блюдце в морозилку на 15 минут, затем капаю на него варенье: если капля растекается – еще нужно варить, а если застывает – варенье готово.

Горячее варенье раскладываем в стерилизованные банки и герметично их закрываем.

Отправляем варенье на хранение в прохладное место.

Морковно-лимонное варенье

Вкус как у мандаринового варенья. И просто так есть вкусно, и еще я с ним тертый пирог делала (типа лимонного «каракуля»).

Ингредиенты:

1 кг моркови

1 кг лимонов

2 кг сахара

• ванилин по вкусу

Морковь очистить. Лимоны нарезать кусочками, косточки удалить, кожуру не снимать.

Пропустить морковь и лимоны через мясорубку, добавить сахар. Оставить в холодильнике на ночь.

Утром достать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, 40 минут. В конце варки добавить ванилин.

Разложить по баночкам, закатать.

«Мохито-стайл»

Ингредиенты:

500 г мяты

2 кг сахара

2 лимона

2 л воды

Для приготовления этого ароматного варенья вам понадобится много-много листьев мяты – полкилограмма. Переберите мяту: листики необходимо оторвать и сложить в миску (веточки и поврежденные листочки не выбрасывайте – они вам еще пригодятся), важно брать только хорошие листочки – свежие и без повреждений. Теперь нужно подготовленную мяту тщательно промыть. Целые листочки пока уберите в холодильник, сложив в контейнер или просто в полиэтиленовый пакет.

В кастрюлю наливаем 1 л воды и ставим ее на огонь. Добавляем 1 кг сахара и, помешивая, ждем, когда он растворится. Затем кладем в сироп оставшиеся после отрывания листьев веточки мяты, накрываем крышкой и доводим сироп до кипения. Не забывайте время от времени помешивать! После того как сироп закипит, варите его в течение еще 5 минут, но на слабом огне. Снимите сироп с плиты и оставьте его настаиваться на 6 часов.

Подошло время продолжить приготовление лакомства. Процедите остывший и настоявшийся сироп, добавьте оставшийся сахар и доведите до кипения.

Подготовьте лимон: помойте его, нарежьте кружочками вместе с кожурой и добавьте к сиропу. Варите в течение 5 минут.

Теперь пора добавлять листья мяты из холодильника. Тщательно перемешайте полученную смесь, доведите до кипения, после чего выключите огонь и оставьте будущее варенье настаиваться ночь под крышкой.

Утром процедите сироп, не забыв хорошенько отжать мяту, и доведите его до кипения. Разлейте мятное варенье (мятный сироп) по баночкам и закатайте крышками. Лакомство готово!

Оставшиеся листики, пропитанные сиропом, не выбрасывайте – их можно использовать для заваривания чая!

«Сливы-имбирь-шоколад»

Это необычное варенье из сливы с шоколадным вкусом и легкой ноткой имбиря будет поднимать настроение всей семье долгими зимними вечерами. Любители шоколадно-фруктовых сочетаний будут в восторге от такой начинки к блинчикам или оладьям. Так что рекомендую закладку сразу увеличить минимум вдвое.