Кинцуги - читать онлайн книгу. Автор: Кэндис Кумай cтр.№ 27

1/4 стакана рисового уксуса

3 ст. л. сахара

2 ч. л. органической морской соли

ОЧИЩЕННАЯ МОРКОВЬ

4 морковки среднего размера, тонко порезанные под углом

1 ст. л. порошка карри

2 ст. л. нерафинированного кокосового масла, растопленного

1/4 ч. л. морской соли

НАЧИНКА ПРЯНЫХ ХЭНД-РОЛЛОВ С АВОКАДО

2 спелых авокадо без косточек, без шкурки и тонко порезанных

2 чашки молодого шпината (по вкусу)

1 упаковка (около 70 г) каиваре (побеги японского хрена)

Соус шрирача, по желанию

Гомасио, по желанию

Приготовьте очищенную морковь: заранее разогрейте духовку до 190 градусов.

Положите морковь на противень, побрызгайте кокосовым маслом, посыпьте порошком карри и морской солью. Переворачивайте, чтобы морковь равномерно покрылась этой смесью. Запекайте 30 минут, а затем отложите немного остудиться.

Приготовьте заправленный рис суши: тщательно помойте суши-рис и высушите его. Приготовьте суши-рис как указано на упаковке или отмерьте 2 стакана суши-риса и варите в 21/4 стаканах воды. Немного охладите рис, пока готовите суши-уксус.

В большой миске соедините ингредиенты для уксуса-суши и хорошо смешайте, чтобы растворить сахар и соль.

Переложите немного охлажденный рис суши в ту же большую миску. Используя ложку для риса, режущими движениями распределите суши-су (уксус) по рису, обволакивая его, одновременно обмахивая, чтобы охладить. Старайтесь не перемешивать рис. Просто прорезайте сквозь него, пока весь суши-су не впитается.

Сложите листы нори пополам и разорвите их, чтобы сделать 20–24 половинки. Держите под рукой маленькую миску с водой комнатной температуры.

На чистую поверхность положите половину нори (см. изображение). Выложите примерно 1/4 суши-риса диагонально на нижний левый угол листа нори. Положите 2–4 кусочка очищенной моркови, кусочки авокадо, побеги каиваре (как на изображении) и начинку по вкусу. Плотно скатайте нори в конусовидную форму (см. изображение) вокруг наполнителя и заклейте края нори водой.

2–4 сливы умебоси (в зависимости от того, как вам больше нравится: 2 для легкого вкуса, 4 для более насыщенного) без косточки

1/2 стакана миндального молока без сахара

5 больших красновато-коричневых картофелин или юкон голд, очищенных от кожуры и порезанных на кубики по 5 см

Морская соль (по вкусу)

В большой кастрюле сварите картошку, пока она не станет слегка мягкой при прикосновении вилкой. Осторожно слейте воду и возвращайтесь к кастрюле.

С помощью картофелемялки разомните картофель вместе с умебоси. Обратите внимание, чтобы не осталось ни одной косточки. Добавьте миндальное молоко и хорошо перемешайте, чтобы вкус стал более многогранным. Посыпьте солью, по желанию.

Сизуко – девяносто шесть лет, она лучшая подруга моей бабушки, и делилась своим домашним деревенским рецептом умебоси и другими различными рецептами своей подруги в течение десятилетий. Умебоси может долго храниться благодаря особому процессу сохранения, и сейчас является одним из основных блюд повседневной японской жизни.

Я попробовала матчу в юном возрасте – примерно в то же время, когда мама познакомила меня с суши, раменом, удоном, цукемоно, якитори и окономи-яки. Я даже не могу назвать точную дату, потому что была ребенком. Сегодня матча – не только тренд в еде, но и популярный хештег.

Когда я ходила в кулинарную школу более десяти лет назад, то экспериментировала с матчей и нашла способы включать ее в блины и выпечку. Я начала ценить разносторонность этого традиционного ингредиента.

Много лет назад в Кюсю мама дала Дженни и мне набор матчи баатан, включая ее часен (бамбуковый венчик). Моя Баатан и ее младшая сестра тетя Такуко изучали свойства чая и матчи под руководством чайного учителя в Кюсю. Им обеим было примерно по пятьдесят лет, когда они начали серьезное обучение. (В Японии есть поговорка Gojū no tenarai, «50 の手習い、こしゅうのてならい, которая означает: «Вы начинаете учить то, что действительно хотите, только после пятидесяти лет».)

Моя тетушка Такуко отвела меня изучать матчу под руководством настоящего мастера чая много лет назад, в ее родном городе Беппу. Я была польщена, что мне позволяли соблюдать традиции семьи каждый раз, когда я взбивала чашку матчи. Хотя матча может быть трендом в социальных сетях, я отнеслась к этой японской традиции со всей серьезностью. Так что послушайте немного о моем любимом японском ингредиенте.

В Японии традиционная матча во время чайных церемоний не смешивалась с сахаром. Японцы любят сладости с матчей, такие как блины, пироги и даже шоколадки матча. Мама сказала мне, что ее первое воспоминание о матче – Удзикинтоки (Удзи матча какигори, 宇治金時), ледяная стружка со сладким сиропом матча и сладкими бобами адзуки, иногда с мороженым матча! Вкусно!

Под влиянием Запада матча стала модным сладким угощением, но традиционно чай матча сделан всего лишь из двух ингредиентов: церемониального сорта порошка матча и воды.

Чтобы сделать матчу, вскипятите воду и позвольте ей немного остыть, всего несколько минут (температура должно быть где-то около 79–85 градусов). Положите процеженный порошок матча в чистую и сухую миску матча чаван. Добавьте немного горячей воды в миску. С помощью часен (бамбукового венчика) взбейте ее до крошечных пузырьков, передвигая венчик быстрыми и сильными движениями в форме букв N и M. Порошок матча полностью растворится, а чай станет пенистым. Наслаждайтесь им!

На что нужно обратить внимание, покупая матчу

Нужно выбирать порошок матча, изготовленный в Японии (Удзи, Сига, Вазука, Мие, Мьязаки – лучшие регионы для матчи). В Штатах Matcha Love Ито Эн является надежным источником японских чаев. Всегда ищите церемониальный сорт и/или «продукт Японии» на упаковке. Лучше выбирать органическую матчу.