Помню, как мама говорила нам с сестрой, что гречневая лапша сделает нас сильными. Она содержит протеин, пробиотики и углеводы и дает чувство насыщения!
170 г лапши соба
1/2 стакана тонко порезанных полумесяцами огурцов
4 стакана порванных листьев красного латука
1/2 авокадо без косточки, очищенного и тонко нарезанного
жареные кунжутные зерна (для гарнира)
КРАСНЫЙ СОУС МИСО-ИМБИРЬ
2 ст. л. органической красной пасты мисо
1 ст. л. темного кунжутного масла
2 ст. л. свежего тертого имбиря
1 ч. л. меда или чистого кленового сиропа
1/3 стакана рисового уксуса
Яйцо-пашот, жареные полосочки нори
Приготовьте лапшу соба согласно указаниям на упаковке. Промойте в дуршлаге под проточной холодной водой и отложите.
В большой миске смешайте красную мисо-пасту, рисовой уксус, темные кунжутные зерна, имбирь, мед и немного темного кунжутного масла, если хотите. Добавьте высушенную лапшу соба, нарезанный огурец и порванный краснолистный латук. Аккуратно смешайте, чтобы покрыть соусом. Сверху положите кусочки авокадо и жареные кунжутные зерна.
Хияси чука 冷やし中華, ひやしちゅうか
На 4 персоны
Мама никогда не перестает поражать меня. Одним особенно жарким летним днем она приготовила хияси чука для меня и папы. Оно подается как холодное блюдо из лапши, легкое, простое, ароматное и очень вкусное. Мне нравится есть его в любое время года. И вам понравится!
230–260 г риса сомен, свежего рамена или китайской желтой лапши
1 перо зеленого лука, тонко порезанное под углом, для гарнира
1/2 большого огурца, порезанного соломкой (примерно 1 1/4 стакана)
3 стакана салата латук, порезанного соломкой
1 помидор, порезанный соломкой (примерно 3/4 стакана)
1 авокадо без косточки, очищенный и тонко порезанный
Кунжутные семена, для гарнира
ТАМА ГОЯКИ (ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ)
1 ч. л. темного кунжутного масла
2 больших хорошо взбитых яйца
1 ст. л. даси или немного сои, по вкусу
СОУС ХИЯСИ ЧУКА
1/4 стакана соевого соуса тамари с низким содержанием натрия
2 ст. л. темного кунжутного масла
1 ч. л. тогараси 2 1/2 ч. л. тертого свежего имбиря
1 ч. л. меда или чистого кленового сиропа
3 ст. л. рисового уксуса
Приготовьте лапшу, как указано на упаковке. Вылейте воду, промойте лапшу в дуршлаге под холодной водой и отложите.
Сделайте тамагояки: в маленькой сковородке с антипригарным покрытием нагрейте кунжутное масло на низком огне. Влейте взбитые яйца и оставьте на 3–4 минуты. Потом, используя палочки для еды или маленькую кулинарную лопаточку, сверните похожие на блины яйца, как если бы это был традиционный омлет. Пусть тамагояки остынет 1–2 минуты, а потом тонко порежьте его на полосочки.
Сделайте соус: добавьте все ингредиенты для соуса хияси чука в большую миску и хорошо взбейте. Добавьте лапшу и латук и аккуратно перемешайте с соусом.
С помощью щипцов перенесите покрытую соусом лапшу и латук в отдельные миски и положите сверху порезанный огурец, помидор, тамагояки и авокадо. Добавьте зеленый лук и/или темные кунжутные семена как топпинг, если захотите.
Тамагояки
Как и во французской кухне, где не существует единого способа приготовить омлет, каждый японский повар делает свой тамагояки немного по-разному. Некоторые повара любят добавлять даси, сахар или мирин, другие добавляют сою. Я призываю вас экспериментировать и найти комбинацию, которая понравится вам больше всего – правил не существует!
Блюдо из жареной моркови и авокадо с мисо-морковной уксусной заправкой
На 4 персоны
После долгих лет проб и совершенствования рецептов я полюбила жареную морковь. Мне никогда раньше она не нравилась, но я поняла, что если добавить порошок карри и кокосовое масло, устоять будет трудно. А в сочетании с моими другими любимчиками – мисо, авокадо и киноа – она еще лучше!
ЗЕРНОВЫЕ
2 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима, растопленного
2 ст. л. органической красной или белой пасты мисо
2 ч. л. порошка карри
6 стаканов приготовленных киноа, коричневого риса или полбы (фарро)
2 ст. л. гомасио для топпинга
6 морковок, порезанных на кусочки в 2,5 см под углом
1 спелый авокадо без косточки, очищенный от шкурки, порезанный на кубики размером 2,5 см
2 стакана тонко порубленного краснолистного латука
1 стакан остатков жареных овощей
МИСО-МОРКОВНАЯ УКСУСНАЯ ЗАПРАВКА (примерно 1 1/2 стакана)
3 средних морковки, порубленных на кусочки размером 1 см
2 ст. л. грубо порубленного желтого лука
3 ст. л. органической пасты мисо
2 ст. л. воды
2 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима или оливкового масла холодного отжима
1 ст. л. темного кунжутного масла
1/2 стакана рисового уксуса
Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите противень алюминиевой фольгой и покройте антипригарным кулинарным спреем.
В миске среднего размера взбейте вместе кокосовое масло, мисо и порошок карри. Добавьте морковку в миску и хорошо перемешайте. Перенесите смесь морковки с карри на подготовленный противень. Запекайте примерно 25 минут или пока морковь полностью не приготовится и не подрумянится. Достаньте из духовки.
Пока морковь готовится, сделайте уксусную заправку. Положите все ингредиенты в блендер и сделайте смузи. Добавьте больше воды, если это необходимо.
Положите в каждую из четырех мисок 1 1/2 стакана киноа. Сверху выложите одинаковое количество кубиков авокадо, жареной морковки, латука краснолистного и оставшихся жареных овощей, если хотите их использовать. Полейте 2 столовыми ложками уксусной заправки или бо́льшим количеством, если хотите. Сверху положите гомасио. Подавайте блюдо остывшим до комнатной температуры или разогрейте, по желанию.