Кинцуги - читать онлайн книгу. Автор: Кэндис Кумай cтр.№ 22

На 3 персоны

2 ст. л. темного кунжутного масла

1/2 желтого лука, тонко нарезанного на кубики

2 зубчика измельченного чеснока

2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке

3 стакана свежей лапши якисоба

2 стакана тонко порезанной кале

1 1/2 чайных ложки жаренных кунжутных семян

ЛЕГКИЙ СОУС ЯКИСОБА

2 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

1 ст. л. томатной пасты (или попробуйте шрирачу!!)

3 ст. л. рисового уксуса

1/4 стакана веганского соуса Worcestershire

1/4 стакана очищенной воды

В сотейнике подогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут, помешивая. Добавьте чеснок и тушите 2 минуты, пока не почувствуете аромат. Добавьте грибы и готовьте еще 2–3 минуты, хорошо помешивая.

Добавьте все ингредиенты для легкого соуса якисоба в сковородку и помешайте. Затем лапшу якисоба и тушите несколько минут, перемешивая, чтобы вся лапша покрылась соусом, и готовьте, пока вода не испарится.

Добавьте порубленную кале, помешайте ее, чтобы она немного привяла, и покройте соусом. Разделите лапшу между отдельными мисками и сверху положите 1/2 чайной ложки кунжутных семян в каждую миску.

Подается на 2 персоны как основное блюдо, на 3 или 4 как гарнир

1 1/4 стакана плюс 1 ст. л. сухих водорослей хидзики

3 стакана приготовленной киноа

банка бобов адзуки (около 425 г), вымытых и высушенных

3/4 стакана воды

2 стакана рукколы или тонко порезанной кале

2 спелых авокадо без косточек, очищенных и порезанных на кубики 2 см

СОУС

3 ст. л. соевого соуса тамари с пониженным содержанием натрия

2 ст. л. темного кунжутного масла

1/4 стакана плюс две ст. л. рисового уксуса или неразбавленного нефильтрованного уксуса из яблочного сидра

Замочите на 15 минут сухие водоросли хидзики. Промокните оставшуюся воду.

В миске смешайте соевый соус, уксус и масло. Добавьте высушенные хидзики, киноа, бобы адзуки и рукколу в соус и всё перемешайте. Сверху положите кубики авокадо и сразу же подавайте.

На 4 персоны

ЗАПРАВКА ТАХИНИ-МИСО

1/4 стакана пасты тахини

3 1/2 ст. л. органической красной пасты мисо

1/4 стакана плюс 1 ст. л. рисового уксуса

1–2 ст. л. соуса шрирача

САЛАТ ИЗ ЛАПШИ

Одна упаковка высушенной лапши соба (около 227–270 г)

1 стакан тонких палочек джикама

2 стакана ростков шпината

1 авокадо без косточки, очищенный от шкурки и порезанный

2 ст. л. гомасио, или больше, если необходимо

Приготовьте лапшу соба в кипящей воде, как указано на упаковке.

Сделайте заправку: положите пасту тахини, мисо, рисовый уксус и шрирачу в большую миску. Хорошо взбейте.

Высушите приготовленную лапшу и вымойте под холодной водой, отложите в дуршлаге. (Маленькая подсказка: чтобы лапша не слипалась, потрите ее, когда будете промывать под холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал. Это также поможет вашей лапше сохранить идеальную текстуру.)

Добавьте в миску с соусом и перемешайте. Добавьте джикаму и молодой шпинат, хорошо перемешайте. Сверху на лапшу положите кусочки авокадо и гомасио.

Перед тем, как подавать к столу, сверните лапшу с помощью щипцов и положите в отдельные миски.

На 4 персоны

2 ст. л. темного кунжутного масла

2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке

1 ст. л. соевого соуса тамари с пониженным содержанием натрия

Около 168–280 г лапши соба

4 стакана порезанной кале

1 стакан органических бобов эдамаме, приготовленных и почищенных

1 авокадо, без косточки и тонко нарезанный

2 стакана рукколы

1–2 ч. л. темных кунжутных зерен

СОУС МИСО-ИМБИРЬ

3 ст. л. органической пасты из красного мисо

1/3 стакана рисового уксуса или неразбавленного нефильтрованного уксуса из яблочного сидра

2 ст. л. темного кунжутного масла

1 ст. л. свежего тертого имбиря или 1 ч. л. молотого имбиря

2 ч. л. меда или кленового сиропа

В большом сотейнике нагрейте масло на умеренном огне. Добавьте грибы и готовьте приблизительно 6 минут, пока не появится аромат. Залейте соевый соус и готовьте, пока он не испарится. Отложите грибы.

Приготовьте лапшу соба, как указано на упаковке. Промойте под холодной водой, высушите лапшу и отложите.

Приготовьте соус: в большой миске смешайте пасту мисо, уксус, масло, имбирь и мед.