Кинцуги - читать онлайн книгу. Автор: Кэндис Кумай cтр.№ 19

На 4 персоны

СУП

2 ст. л. темного кунжутного масла

1 желтый лук, тонко порезанный

2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке

1/4 стакана пасты тахини или нери гома (смотрите заметку)

1/2 стакана органической красной пасты мисо

2 ст. л. мирина

8 стакана воды

2 ст. л. японской пасты чили или соуса шрирача

Две упаковки свежей лапши рамен (примерно 280 г)

СВЕЖИЙ ТОППИНГ

2 стакана молодого шпината

2 зеленых лука, тонко порезанных под углом

2 яйца всмятку, разрезанные напополам (по вкусу)

1 авокадо без косточки, без кожуры и тонко порезанный Масло чили для поливки или Тогараси, чтобы посыпать сверху (по желанию)

Нори, порезанные на маленькие прямоугольные кусочки для макания (по вкусу)

В большой кастрюле подогрейте темное кунжутное масло на умеренном огне. Добавьте лук и тушите под крышкой 8–10 минут или пока он не станет ароматным и прозрачным. Всыпьте грибы и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте пасту мисо и тахини и помешивайте, чтобы покрыть ею лук и грибы. Готовьте еще 2–3 минуты. Уменьшите огонь, иначе суп может «расслоиться» или разделиться. Налейте мирин и деглазируйте сковородку. Налейте воду и хорошо перемешайте, чтобы растворить всю пасту мисо.

Доведите суп до слабого кипения на сильном огне и взбейте пасту чили или соус шрирача. Хорошо перемешайте, чтобы она растворилась. Уменьшите огонь до умеренно высокого.

В кипящую воду добавьте лапшу рамен и варите 3–4 минуты. Переложите в дуршлаг и высушите.

Разделите лапшу между четырьмя мисками. Добавьте шпинат и зеленый лук в каждую миску. Сверху каждой миски равномерно распределите оставшийся 1 стакан грибов, яйцо, авокадо, масло чили, тогараси и нори по желанию, налейте суп сверху и подавайте.

На 4 персоны

ДАСИ

8 стаканов воды

4 кусочка комбу

1 стакан кацуобуси (японские сухие кусочки тунца бонито)

СУП УДОН

2 ст. л. темного кунжутного масла

1/2 желтого лука, тонко порезанного

2 стакана грибов бунашимедзи (низ отрезан) или тонко порезанные шапочки грибов шиитаке

2 ст. л. мирина

1 ч. л. органического сахара

1/4 л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

3 упаковки замороженной лапши удон (около 230 г) или 230–280 г сухой лапши удон

ТОППИНГ

1 стакан свежих белых зерен кукурузы, из двух початков

1/2 листа нори, порезанного на маленькие полосочки

4 тонких кусочков камабоко (мне нравится розовый!) (по вкусу)

1 ст. л. черного гомасио

1 свежий авокадо без косточки, очищенный и тонко порезанный

2 яйца всмятку, разрезанные пополам (по вкусу)

1 стакан рукколы или молодого шпината

Тогараси

Приготовьте домашний даси: в кастрюле среднего размера на среднем огне вскипятите воду или кусочки комбу. Уменьшите огонь и продолжайте кипятить еще 30 минут. Выключите плиту. Добавьте кацуобуси и отложите, пока он не заварится, еще на минут 5–10. Процедите ароматный бульон и оставьте жидкость. У вас есть даси!

Приготовьте суп удон: в отдельной кастрюле нагрейте масло до средней степени. Добавьте тонко порезанный лук и обжаривайте, пока не появится аромат, 8–10 минут. Добавьте грибы и готовьте еще 4–5 минут.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте мирин и деглазируйте сковородку, потом продолжайте готовить, помешивая, чтобы вся жидкость испарилась. Уменьшите огонь и добавьте сахар и соевый соус тамари.

Аккуратно налейте даси домашнего приготовления, доведите до слабого кипения и готовьте 10 минут.

В отдельном горшке вскипятите воду, добавьте лапшу удон и варите 1–2 минуты или как указано на упаковке. Уберите с огня и вылейте в дуршлаг под холодной водой, чтобы остудить.

Для подачи разделите лапшу на четыре миски и налейте суп. Посыпьте свежеочищенной кукурузой, кусочками камакобо (если используете), кусочками авокадо, нори, рукколой или шпинатом, и гомасио. Посыпьте тогараси и добавьте половинку яйца, если захотите. Итадакимасу!