Кинцуги - читать онлайн книгу. Автор: Кэндис Кумай cтр.№ 17

Cтраница 17

СОУС МИСО

1 ст. л. органической красной или белой мисо-пасты

1 ст. л. темного кунжутного масла

САЛАТ

2 больших огурца, нарезанных соломкой

3 ст. л. рисового уксуса или неразбавленного нефильтрованного уксуса из яблочного сидра

1 большая морковь, нарезанная спиралью

2 ст. л. жареных семян кунжута

2 ст. л. повторно восстановленных вакаме

Приготовьте соус: смешайте пасту мисо, масло, уксус и жареные семена кунжута в большой миске.

Сделай салат: добавь порезанный огурец, спиралевидную морковь и вакаме, и смешайте их с соусом.

Подавайте на стол сразу или приготовьте немного заранее, накройте и охлаждайте перед подачей 10–20 минут.

Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

На 4 персоны

4 стакана коричневого риса или ваших любимых зерновых

Две упаковки органического натто (48 г)

2 авокадо без косточки, без кожуры и порезанных на кубики

ТОППИНГ

Соевый соус тамари, обычный или с низким содержанием натрия

Рисовый уксус

Кацуобуси (японские высушенные кусочки бонито: по выбору)

Перья зеленого лука, тонко косо порезанные

Разделите приготовленный коричневый рис и зерновые по четырем мискам.

Сверху положите натто и кубики авокадо, потом полейте/посыпьте соевым соусом, рисовым уксусом и кациобуси (если вы их используете), а также добавьте несколько тонко порезанных перьев зеленого лука.

На 4 персоны

Антипригарное оливковое или кокосовое масло в виде спрея

3 ст. л. органической красной или белой пасты мисо

3 ст. л. темного кунжутного масла

3 ст. л. рисового уксуса

2 ч. л. органического кленового сиропа или меда

5 средних сладких картофелин или батата

Гомасио для гарнира

Разогрейте духовку до 215 градусов. Побрызгайте антипригарную тарелку для пирогов диаметром 20–23 см кулинарным спреем.

В маленькой миске смешайте пасту мисо, кунжутное масло, уксус и кленовый сироп и хорошо всё взбейте.

Аккуратно под углом порежьте картошку на чипсы толщиной 1/4–0,6 см. Выложите вашу сладкую картошку в подготовленную тарелку и полейте сверху маринадом. С помощью кисточки для выпечки равномерно распределите маринад. Накройте алюминиевой фольгой, и пусть ваша картошка маринуется при комнатной температуре примерно 30 минут.

Поставьте накрытую фольгой картошку на нижний уровень духовки и оставьте запекаться при температуре 190 градусов примерно 40 минут, пока не появится золотистая корочка и текстура не станет нежной.

Аккуратно уберите фольгу и передвиньте тарелку на средний уровень. Пусть запекается в открытом виде еще 30 минут. Внимательно следите за блюдом, чтобы не подгорело, и вынимайте из духовки, когда картошка станет нежной внутри и золотистой снаружи.

Подавайте слегка охлажденное великолепное блюдо из запеченной картошки в блюде для выпекания.

На 4 персоны

4 1/2 стакана воды

1/4 стакана органической красной пасты мисо

1/4 стакана высушенных вакаме

3 пера зеленого лука, косо порезанных

1 стакан почищенных порезанных корнеплодов (моркови, репы, пастернака)

1 стакан твердого органического тофу, кусочки около 2 см, около 400 г

Доведите воду до кипения в кастрюле среднего размера. Взбейте там мисо и максимально понизьте огонь. Когда жидкость начнет кипеть, добавьте сухой вакаме, а затем овощи. Пусть суп слегка кипит 6–7 минут, не доводите до сильного кипения.

Выключите плиту. Добавьте тофу в кубиках и дайте ему прогреться от 1 до 2 минут.

Налейте суп в отдельные миски и посыпьте зеленым луком. Подавайте в горячем виде!

На 6 персон

3 ст. л. темного кунжутного масла

1 желтый лук, тонко порезанный

21/2 стакана тонко порезанных шапочек грибов шиитаке

1/2 стакана органической красной или белой пасты мисо (подойдет также с низким содержанием натрия)

2 ст. л. мирина

8 стаканов воды

4–5 средних красных картофелин, промытых, вытертых, разрезанных на половинки и потом на кусочки 2,5 см

1/2 стакана сухих вакаме

Приправа ситми тогараси илишрирача-соус для тех, кому нравится поострее! (на выбор)

Подогрейте масло в большой кастрюле на умеренно низком огне. Добавьте порезанный лук и поджаривайте, иногда помешивая кухонной лопаточкой, пока он не станет светло-золотисто-коричневым, примерно 12 минут. Добавляйте грибы и готовьте их по той же технологии, пока они не станут золотистыми, еще 6–8 минут.

Добавьте пасту мисо. Хорошо перемешайте, чтобы лук и грибы были покрыты пастой. Продолжайте жарить еще 5 минут. Деглазируйте сковороду, добавив мирин.