Кинцуги - читать онлайн книгу. Автор: Кэндис Кумай cтр.№ 15

Для 4–6 персон как снек или закуска

3/4 стакана органических зерен для попкорна

1–2 ст. л. кокосового масла, растопленного или оливкового масла первого отжима

4–5 ст. л. фурикаке

1/4 ч. л. морской соли

Спрей с органическим кокосовым или оливковым маслом (если вы хотите лучше смазать попкорн)

Положите органические зерна для попкорна в среднего размера бумажный пакет. Загните верхушку, чтобы закрыть его. Положите в микроволновку примерно на 2 минуты, поставив микроволновку на обычную программу или пока не начнете слышать, как зерна стали лопаться с перерывом в 3 секунды ближе к окончанию срока приготовления. Следите за процессом, чтобы попкорн не сгорел.

Осторожно вытащите пакет из микроволновки и добавьте растопленное кокосовое или оливковое масло, фурикаке и морскую соль. Хорошо потрясите, чтобы смешать. Если вам нужно более жирное покрытие для фурикаке, слегка побрызгайте его спреем органического кокосового или оливкового масла и снова осторожно киньте в пакет.

На 4–6 персон, подается как закуска

ТЕМПУРА

4 стакана масла из рисовых отрубей (коме абура) (см. заметку)

1 стакан кондитерской муки

1 большое яйцо

1 ч. л. пищевой соды

1 1/4 стакана ледяной воды или сельтерской воды

1 ч. л. кукурузного крахмала

Морская соль для завершения блюда

ОВОЩИ (приблизительно 10 стаканов выбранных вами овощей)

Сладкая картошка в кожуре, тонко порезанная на кружочки

Тыква кабоча, неочищенная, тонко порезанная на дольки

Зеленые бобы, очищенные

Грибы шиитаке, целые, без ножек Корень лопуха, очищенный, тонко порезанный под наклоном

Корень лотоса, порезанный

Окра, обрезанная сверху, порезанная

Лук, порезанный колечками

Большая морковь, очищенная, порезанная

2 ч. л. кондитерской муки, чтобы понемногу обваливать в ней овощи до полной прожарки

Покройте большой противень бумажными полотенцами.

В большой миске смешайте выбранные овощи и добавьте 2 столовые ложки кондитерской муки.

В большой кастрюле осторожно нагрейте масло до умеренно высокой температуры.

В отдельную миску добавьте оставшиеся ингредиенты для темпуры и смешайте, пока не получится кляр. Возьмите немного покрытых мукой овощей и аккуратно обмакните их в кляр для темпуры, до легкого покрытия. Осторожно опустите покрытые кляром овощи в горячее масло и обжарьте.

Когда овощи станут золотисто-коричневыми и всплывут, воспользуйтесь шумовкой, ложкой-пауком или палочками, чтобы осторожно перенести их на подготовленный противень и обсушить остатки масла. Подавайте темпуру с соусом или пряным майонезом. Посмотрите на стр. 124, чтобы увидеть изображение какиагэ.

Закуска на 4 персоны

ОВОЩИ (эти или любые другие!)

2 средние морковки или сладкая картошка, нарезанные соломкой

2 чашки грибов шиитаке (уберите ножки), порезанные

1 желтый лук, тонко порезанный

1 корень лопуха, тонко порезанный

1/4 тыквы кабоча, неочищенной, нарезанной соломкой

2 ст. л. кондитерской муки, чтобы посыпать овощи

ТЕМПУРА

4 стакана масла из рисовых отрубей (коме абура) для глубокой прожарки

1 большое яйцо

1 1/4 стакана ледяной воды

1 ч. л. соды для выпечки

1 стакан кондитерской муки

Морская соль высокого качества

СОУС ДЛЯ МАКАНИЯ ТЕМПУРА (готовьте всё вместе на умеренно низком огне примерно 10 минут)

1/4 стакана мирина

1 чашка даси

2 ст. л. органического соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

В большую миску положите все тонко порезанные овощи и слегка посыпьте 2 ложками кулинарной муки, смешайте, но не перестарайтесь.