Кинцуги - читать онлайн книгу. Автор: Кэндис Кумай cтр.№ 16

В большой кастрюле на умеренно низком огне аккуратно подогрейте масло, пока оно не станет горячим.

В отдельной миске тщательно перемешайте венчиком оставшиеся ингредиенты темпуры.

Чистой рукой возьмите 1/3 стакана смеси тонко порезанных овощей и погрузите их в кляр (следите, чтобы овощи плотно прилегали друг к другу).

Осторожно поместите 1/3 стакана покрытых кляром овощей в горячее масло и, поджарив, сделайте из них маленький пирожок какиагэ. Когда пирожки станут золотисто-коричневыми и всплывут, вытащите их и положите на поднос с бумажным салфетками, чтобы удалить остатки масла.

Продолжайте готовить, пока не кончится кляр, и подавайте с соусом для макания!

Подается как гарнир или закуска с рисом

1 морковь среднего размера

1 ст. л. оливкового масла холодного отжима

2 ч. л. органического сахара (подсказка мамы: можно также использовать мирин!)

1 средний корень лопуха (гобо)

21/2 ст. л. соевого соуса тамари с пониженным содержанием натрия

1 ст. л. темного кунжутного масла

Порежьте морковь соломкой длиной в 5 см.

Помойте и поскребите, но не очищайте корень лопуха. Счистите шкурку корня лопуха: начинайте с толстого конца и двигайтесь к тонкому, используя нож или овощечистку. Как только вы его очистите, порежьте корень, как и морковку, на соломку.

В сотейнике среднего размера нагрейте оливковое масло. Добавьте морковь и лопух, снизьте температуру до средней и готовьте по технологии стир-фрай около 10 минут, пока блюдо не станет ароматным.

Добавьте сахар и готовьте стир-фрай еще 2 минуты, пока сахар не растает. Добавьте соевый соус и продолжайте перемешивать овощи на сковородке 1–2 минуты, пока не испарится жидкость. Добавьте кунжутное масло и семена кунжута и мешайте, чтобы смешать их с овощами. Сразу же подавайте блюдо с рисом в качестве гарнира.

На 6–8 человек

3 американских стакана приготовленного и слегка охлажденного риса (1 1/2 чашки неприготовленного промытого риса)

1/3 стакана теплой воды

соль

2 или 3 листа нори, сложенные и порванные на квадратики. Сложите их пополам, потом снова пополам, чтобы сделать от 10 до 12 квадратиков. Хорошо прижмите сгибы и порвите листы нори по линии.

Жареный гомасио или фурикаке в качестве соуса (на выбор)

Традиционные японские начинки

Сливы умебоси или паста умебоси

Цукемоно (японские соленья)

Кацуобуси (японские высушенные кусочки тунца-бонито)

Засоленный лосось (приготовленный лосось с щепоткой соли и перца. Рецепт мамы!)

Грибы шиитаке, приготовленные с зернами кунжута, мирином и соевым соусом

НЕТРАДИЦИОННЫЕ НАЧИНКИ

Авокадо, смешанный с майо ишрирача

Жареные кусочки сладкого картофеля вместе с мисо ишрирача

КРЕАТИВНЫЕ НАЧИНКИ ОИСИ

Нарезанные грибы, приготовленные в соте с авокадо

Кубики авокадо с соевым соусом и жареной морковью

Приготовьте рис в рисоварке или большой кастрюле. Выключите огонь и отставьте его остывать. Если вы используете рисоварку: используйте 1 1/2 чашки неприготовленного (промытого) риса и 2 чашки воды. Готовьте, пока рис не станет горячим и не пойдет пар.

Налейте теплую воду в маленькую миску и добавьте щепотку соли. Намочите руки водой, чтобы рис не лип.

Положите 1/4 стакана/горсти слегка охлажденного риса в одну руку, сделайте его плоским и положите начинку по вашему вкусу (умебоси, авокадо, цукемоно, приготовленные грибы и т. д.) посреди лепешки риса. Накройте его еще одной 1/4 стакана/горсти слегка охлажденного риса. Крепко сожмите, делая из него круглую или треугольную форму. Оберните нижнюю часть кусочком нори, как показано на рисунке, ровно закрывая нижнюю часть. Повторяйте, пока у вас не кончится рис.

Вы можете покрыть внешнюю часть риса фурикаке или гомасио. Но традиционно большинство онигири подаются так: рис и начинка, завернутые в лист водоросли нори. Итадакимасу!

Подается на 4 персоны в качестве закуски или гарнира