Кинцуги - читать онлайн книгу. Автор: Кэндис Кумай cтр.№ 21

Количество зависит от того, сколько риса у вас осталось.

Морская соль

Квадратики или полосочки нори

Остатки риса секихан

Залейте 1/3 стакана теплой воды в большую миску и добавьте щепотку соли. Смочите руки водой.

Возьмите горсть, примерно 1/3 стакана, охлажденного оставшегося риса секихан в ладонь и сделайте из него треугольник или шарик. Прижмите сильнее, чтобы закрепить рис. Заверните в полоски нори, если захотите.

Продолжайте делать онигири, пока у вас не кончится рис!

Съешьте сразу, или заверните в пищевую пленку, или храните в контейнере и с помощью пищевого пергамента разделяйте онигири. А капелька соевого соуса придаст еще больше вкуса!

Подается на двоих как основное блюдо

ЗАПРАВКА С УКСУСОМ, МИСО И ИМБИРЕМ

3 ст. л. органической мисо-пасты

1 ст. л. свежего молотого имбиря

3 ст. ложки рисового уксуса

1/2 ч. л. меда или чистого кленового сиропа

2 ст. ложки темного кунжутного масла

1–2 ст. л. соуса шрирача

САЛАТ

1 связка кале, без стеблей, листья порезаны и помяты (просто помыты, высушены, порезаны и аккуратно размяты до сморщенности)

1 стакан охлажденной приготовленной киноа (около 1/2 стакана неприготовленной)

Свежие зернышки белой кукурузы из одного початка

1/2 стакана приготовленных бобов адзуки

1 большая джикама или дайкон, порезанные на палочки

1 авокадо, без косточки, очищенный и порезанный на кубики

Острый приготовленный тофу, по желанию

В большую миску добавьте ингредиенты для заправки с уксусом и хорошо всё смешайте.

Бросьте туда кале и аккуратно залейте заправкой. Сразу после этого добавьте остальные ингредиенты и аккуратно смешайте.

Добавьте твердый острый тофу, по желанию, и сразу подавайте.

Подается на двоих как основное блюдо или на четверых как небольшой салат-гарнир

СОУС МИСО ЦЕЗАРЬ

1/4 стакана пасты тахини

1/4 органической красной или белой пасты мисо

1/4 стакана рисового уксуса

1 ч. л. меда или чистого кленового сиропа

САЛАТ

1 связка листовой или кудрявой кале без черенка, листья аккуратно порезаны и помяты (разминайте кале 5 минут, пока она не сморщится)

Зерна из 1 початка белой кукурузы (примерно 1/2 стакана)

Фурикаке или водоросли нори

2 ст. л. гомасио

1/2 редьки дайкон, очищенной от шкурки, разрезанной пополам и тонко порезанной на дольки (примерно 2 чашки)

2 авокадо, без косточек, очищенные от кожуры и порезанные на кубики – примерно 2 см

В миске среднего размера хорошо смешайте все ингредиенты для соуса. Добавьте мелко порезанную капусту кале, сырые белые зерна кукурузы и редьку дайкон и смешайте все их с соусом.

Выложите салат в миску и сверху положите кубики авокадо, семена темного кунжута, фурикаке или нори, по желанию.

На 4 персоны

2 стакана коричневого риса (или зерновые на ваш выбор)

2 ст. л. темного кунжутного масла

1/2 большого желтого лука, мелко порезанного

2 зубчика чеснока, измельчить

2 морковки, мелко порезанные

3 пера зеленого лука, тонко порезанных под углом

3 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия

1 ст. л. растертого турмерика

1 стакан кубиков (около 2 см) острого тофу

1 стакан порезанной капусты кале или брокколи рабе

Гомасио для топпинга (по вкусу)

В кастрюлю среднего размера положите коричневый рис или зерновые на ваш выбор, налейте достаточное количество воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 25–30 минут, пока рис не станет мягким. Слейте жидкость, перемешайте вилкой и отложите остывать.

В сотейнике среднего размера нагрейте масло на среднем огне. Добавьте желтый лук и готовьте под крышкой примерно 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока не появится характерный аромат. Добавьте морковку и обжаривайте примерно 2 минуты. Долейте соевый соус и готовьте, иногда помешивая, пока не начнет испаряться, примерно 2 минуты.

Добавьте половину зеленого лука и готовьте стир-фрай еще 3 минуты Сверху посыпьте турмериком. Выложите приготовленный рис или зерновые и тушите, пока всё не прогреется. Добавьте тофу и снова разогрейте. Добавьте тонко порезанную капусту кале или брокколи рабе и помешайте, чтобы покрыть ее слоем соуса. Сверху положите оставшийся зеленый лук, побрызгайте гомасио и немедленно подавайте к столу.