Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - читать онлайн книгу бесплатно. Автор: Наталия Попович

• От автора
• Безопасность консервирования в домашних условиях
• Причины порчи консервов
• Тонкости технологического процесса
• Правила стерилизации консервов
• Приправы и пряности
• Соль
• Уксус
• Перец
• Лавровый лист
• Горчица
• Гвоздика
• Хрен
• Базилик
• Бархатцы
• Кардамон
• Можжевельник
• Мускатный орех
• Сельдерей
• Тимьян
• Тмин
• Консервирование мяса
• Свинина, говядина, баранина
• Свинина в собственном соку
• Отварная свинина (вариант 1)
• Отварная свинина (вариант 2)
• Отварная свинина (вариант 3)
• Отварная свинина (вариант 4)
• Отварная свинина (вариант 5)
• Отварная свинина (вариант 6)
• Отварная свинина (вариант 7)
• Отварная свинина (вариант 8)
• Отварная свинина (вариант 9)
• Отварная свинина (вариант 10)
• Отварная свинина (вариант 11)
• Отварная свинина (вариант 12)
• Отварная свинина (вариант 13)
• Отварная свинина (вариант 14)
• Отварная свинина (вариант 15)
• Отварная свинина (вариант 16)
• Отварная свинина (вариант 17)
• Отварная свинина (вариант 18)
• Отварная свинина (вариант 19)
• Отварная свинина (вариант 20)
• Гуляш с кореньями
• Гуляш с перцем
• Гуляш из свинины
• Гуляш с баклажанами
• Сегединский гуляш
• Гуляш с зеленью
• Жаркое из свинины (вариант 1)
• Жаркое из свинины (вариант 2)
• Жаркое из свинины (вариант 3)
• Жаркое из свинины (вариант 4)
• Жаркое из свинины (вариант 5)
• Жаркое из свинины (вариант 6)
• Жаркое из свинины (вариант 7)
• Жаркое из свинины (вариант 8)
• Жаркое из свинины (вариант 9)
• Жаркое из свинины (вариант 10)
• Свиные отбивные впрок
• Домашняя тушенка из свинины с бальзамическим уксусом
• Тушенка из свиной головы
• Свинина в жире (вариант 1)
• Свинина в жире (вариант 2)
• Свинина в жире с перцем и чесноком
• Свинина в маринаде
• Свинина заливная (вариант 1)
• Свинина заливная (вариант 2)
• Свинина заливная (вариант 3)
• Свинина заливная (вариант 4)
• Свинина, тушенная с перцем и томатом
• Свинина, тушенная с паприкой и вином
• Тушеная свинина с травами
• Тушенка в мультиварке
• Рийет из свинины
• Тушенка «Простая»
• Мясо в жире без стерилизации
• Тушенка с перцем
• Тушенка «Ароматная»
• Говядина по-испански
• Мясо в смальце со специями
• Сырая говядина в рассоле
• Тушенка с кореньями
• Говядина в собственном соку
• Копченая свинина консервированная
• Говядина в пряном рассоле (вариант 1)
• Говядина в пряном рассоле (вариант 2)
• Говядина в пряном рассоле (вариант 3)
• Говядина в пряном рассоле (вариант 4)
• Говядина в пряном рассоле (вариант 5)
• Говядина в пряном рассоле (вариант 6)
• Говядина в пряном рассоле (вариант 7)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 1)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 2)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 3)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 4)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 5)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 6)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 7)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 8)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 9)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 10)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 11)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 12)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 13)
• Сырая говядина в бульоне (вариант 14)
• Гуляш из говядины (вариант 1)
• Гуляш из говядины (вариант 2)
• Гуляш из говядины (вариант 3)
• Гуляш из говядины с перцем и помидорами
• Гуляш из говядины с кореньями
• Гуляш из говядины с фасолью
• Говядина жареная (вариант 1)
• Говядина жареная (вариант 2)
• Говядина жареная (вариант 3)
• Говядина жареная (вариант 4)
• Говядина жареная (вариант 5)
• Говядина жареная (вариант 6)
• Говядина жареная (вариант 7)
• Говядина жареная (вариант 8)
• Говядина жареная (вариант 9)
• Говядина жареная (вариант 10)
• Говядина жареная (вариант 11)
• Говядина жареная (вариант 12)
• Говядина жареная (вариант 13)
• Говядина жареная (вариант 14)
• Говядина жареная (вариант 15)
• Говядина тушеная
• Говядина, тушенная с луком
• Говядина, тушенная с луком и чесноком
• Говядина, тушенная с сельдереем
• Говядина, тушенная с патиссонами
• Говядина, тушенная с перцем и баклажанами
• Говядина, тушенная с кабачками
• Говядина, тушенная с баклажанами и чесноком
• Говядина, тушенная с баклажанами и яблоками
• Говядина, тушенная с острым перцем
• Говядина, тушенная с капустой
• Говядина, тушенная с брусникой
• Говядина, тушенная со смородиной
• Говядина, тушенная с черносливом
• Говядина, тушенная с грибами
• Говядина, тушенная с цукини
• Строганка из говядины
• Строганка из говядины с салом
• Строганка из говядины с капустой
• Строганка из говядины с луком
• Строганка из говядины острая
• Пряные отбивные
• Отбивные в панировке
• Отбивные из телятины
• Отбивные с чесноком
• Жаркое из телятины (вариант 1)
• Жаркое из телятины (вариант 2)
• Жаркое из телятины (вариант 3)
• Жаркое из телятины (вариант 4)
• Жаркое из телятины (вариант 5)
• Жаркое из телятины (вариант 6)
• Жаркое из телятины (вариант 7)
• Тушеная телятина с грушами
• Говядина в мультиварке
• Говяжья тушенка в скороварке
• Тушенка из баранины
• Баранина в бульоне (вариант 1)
• Баранина в бульоне (вариант 2)
• Баранина в бульоне (вариант 3)
• Баранина с грибами
• Баранина, тушенная с луком
• Баранина, тушенная с перцем
• Баранина, тушенная с травами и черносливом
• Баранина в жире
• Баранина, жаренная в жире с чесноком
• Баранина с грибами
• Баранина натуральная в собственном соку
• Баранина в томате
• Баранина острая
• Баранина с овощами
• Баранина в желе
• Баранина в бульоне
• Баранина с яблоками
• Кролик и дичь
• Консервы из сырого мяса кролика
• Тушенка из кролика (вариант 1)
• Тушенка из кролика (вариант 2)
• Тушенка из кролика (вариант 3)
• Тушенка из кролика (вариант 4)
• Тушенка из кролика (вариант 5)
• Тушенка из кролика (вариант 6)
• Кролик в бульоне (вариант 1)
• Кролик в бульоне (вариант 2)
• Кролик в бульоне (вариант 3)
• Кролик в бульоне (вариант 4)
• Кролик в смальце
• «Тунец» из кролика
• Кролик в оливковом масле
• Кролик в собственном соку
• Кролик в смальце с овощами
• Тушенка из дичи для длительного хранения
• Тушенка из дичи со специями для длительного хранения (вариант 1)
• Тушенка из дичи со специями для длительного хранения (вариант 2)
• Дичь, консервированная с пряностями (вариант 1)
• Дичь, консервированная с пряностями (вариант 2)
• Дичь, консервированная с пряностями (вариант 3)
• Дичь, консервированная с пряностями (вариант 4)
• Дичь, консервированная с пряностями (вариант 5)
• Зайчатина в бульоне (вариант 1)
• Зайчатина в бульоне (вариант 2)
• Зайчатина в бульоне (вариант 3)
• Зайчатина в смальце
• Паштет из зайчатины консервированный
• Заяц с овощами
• Гуляш из зайца
• Мясо кабана в томатном соусе
• Фазан консервированный
• Мясо косули в томате
• Отбивные из оленины
• Жареная лосятина
• Домашняя птица
• Тушенка из цыплят «Домашняя»
• Тушенка из курицы в мультиварке (вариант 1)
• Тушенка из курицы в мультиварке (вариант 2)
• Курица или цыпленок в собственном соку
• Курица в бульоне (вариант 1)
• Курица в бульоне (вариант 2)
• Курица в бульоне (вариант 3)
• Курица в бульоне (вариант 4)
• Курица в бульоне (вариант 5)
• Курица в бульоне (вариант 6)
• Курица в бульоне (вариант 7)
• Курица в бульоне (вариант 8)
• Куриная тушенка «Деревенская»
• Отварная курица с овощами консервированная
• Курица в бульоне с тмином
• Курица в бульоне с чесноком
• Курица в бульоне с сельдереем
• Курица в бульоне с укропом
• Курица в желтом бульоне
• Курица в бульоне с кореньями
• Тушенка куриная (вариант 1)
• Тушенка куриная (вариант 2)
• Тушенка куриная (вариант 3)
• Тушенка куриная (вариант 4)
• Тушенка куриная (вариант 5)
• Тушенка куриная (вариант 6)
• Тушенка куриная (вариант 7)
• Тушенка куриная (вариант 8)
• Тушенка куриная (вариант 9)
• Тушенка с утиным жиром
• Курица, жаренная с луком
• Курица жареная
• Курица, жаренная с перцем
• Курица, жаренная с томатной пастой
• Курица с горчицей
• Курица с грибами
• Утка с капустой
• Утка в тузлуке
• Утка в жире (вариант 1)
• Утка в жире (вариант 2)
• Утка в жире (вариант 3)
• Утка в жире по-венгерски (вариант 4)
• Утка в собственном соку
• Рийет утиный с брусникой
• Утиное конфи
• Утка в бульоне (вариант 1)
• Утка в бульоне (вариант 2)
• Утка в бульоне (вариант 3)
• Утка в бульоне (вариант 4)
• Утка в бульоне (вариант 5)
• Утка в бульоне (вариант 6)
• Утка в бульоне (вариант 7)
• Утка в бульоне (вариант 8)
• Утка в бульоне (вариант 9)
• Утка в бульоне (вариант 10)
• Утка в бульоне (вариант 11)
• Утиная тушенка
• Утиная тушенка со специями
• Утиная тушенка с травами
• Утиная тушенка со смесью перцев
• Утиная тушенка по-болгарски
• Утиная тушенка с яблоками
• Утиная тушенка с изюмом
• Утиная тушенка с прованскими травами
• Утиная тушенка с капустой
• Утиная тушенка с красной смородиной
• Утиная тушенка с луком
• Утиная тушенка с чесноком и острым перцем
• Утиная тушенка с брусникой или клюквой
• Утка в желе
• Гусь в собственном соку
• Тушенка из гуся
• Тушенка из гуся в мультиварке
• Тушенка из гуся в желе (вариант 1)
• Тушенка из гуся в желе (вариант 2)
• Тушенка из гуся в желе (вариант 3)
• Тушенка из гуся в желе (вариант 4)
• Тушенка из гуся с грибами
• Консервированное гусиное мясо с уксусом
• Гусиное мясо в бульоне (вариант 1)
• Гусиное мясо в бульоне (вариант 2)
• Гусиное мясо в бульоне (вариант 3)
• Гусиное мясо в бульоне (вариант 4)
• Гусиное мясо в бульоне (вариант 5)
• Гусиное мясо в бульоне (вариант 6)
• Гусиное мясо в бульоне (вариант 7)
• Гусиное мясо в бульоне (вариант 8)
• Гусиное мясо в бульоне (вариант 9)
• Гусиное мясо в бульоне (вариант 10)
• Гусиное мясо в бульоне (вариант 11)
• Гусь, тушенный с луком и чесноком
• Гусь, тушенный с травами
• Гусь в жире
• Гусь в жире со специями (вариант 1)
• Гусь в жире со специями (вариант 2)
• Гусь в жире со специями (вариант 3)
• Гусь в жире со специями (вариант 4)
• Гусь с сельдереем
• Гусь пряный
• Гусь с черносливом
• Гусь с шампиньонами
• Гусятина в жире (вариант 1)
• Гусятина в жире (вариант 2)
• Гусятина в жире (вариант 3)
• Гусятина в жире (вариант 4)
• Гусятина в жире (вариант 5)
• Гусь с тмином
• Индейка в собственном соку
• Индейка в желе
• Индейка в желе пряная
• Индейка в желе с клюквой
• Индейка в бульоне (вариант 1)
• Индейка в бульоне (вариант 2)
• Индейка в бульоне (вариант 3)
• Индейка в бульоне (вариант 4)
• Индейка в бульоне (вариант 5)
• Индейка в бульоне (вариант 6)
• Индейка в бульоне (вариант 7)
• Индейка в бульоне (вариант 8)
• Индейка в бульоне (вариант 9)
• Индейка с овощами
• Индейка с чесноком
• Индейка с сухофруктами
• Тушенка из индейки (вариант 1)
• Тушенка из индейки (вариант 2)
• Тушенка из индейки (вариант 3)
• Индейка в жире с грибами
• Индейка в жире
• Индейка в жире со специями
• Индейка в жире с травами
• Сало, смалец, субпродукты, паштеты, колбасы
• Смалец с луком, яблоками, чесноком
• Сало в рассоле
• Сало в тузлуке
• Сало пряное
• Сало в маринаде
• Смалец
• Смалец с яблоками
• Смалец с перцем
• Шкварки в жире
• Паштет из говяжьей печени
• Печеночное масло
• Гусиные потрошки со специями
• Куриные сердечки
• Индюшиные сердечки и желудки в пряном бульоне
• Куриные желудки пикантные
• Потроха с перцем
• Закуска из говяжьего сердца
• Почки в томатном соусе
• Зельц
• Свиная домашняя колбаса
• Колбаса «Панская»
• Смалец с тмином
• Отварное сало
• Фарш консервированный
• Печеночный паштет из свинины
• Свиные почки с перцем
• Консервирование в автоклаве
• Тушеная говядина (телятина)
• Тушеная баранина
• Тушеная свинина
• Свинина с кореньями
• Печень в томате
• Телятина в томатном соусе
• Отварная говядина в собственном соку
• Мясная солянка
• Паштет из телятины
• Паштет из гуся
• Паштет из птицы
• Рагу из кролика
• Утка отварная в масле
• Курица в собственном соку
• Курица с рисом
• Курица в белом соусе
• Курица в желе
• Курица с ягодами
• Утка с травами
• Гусь с гречневой кашей
• Консервирование рыбы
• Консервирование рыбы в масле
• Сардины в масле
• Щука в масле
• Нототения в масле
• Треска в масле
• Мойва в масле
• Сельдь в масле
• Камбала в масле
• Телапия с кореньями в масле
• Кефаль в масле
• Сайра в масляной подливе
• Морское ассорти
• Телапия в масле
• Горбуша с луком
• Судак с овощами
• Хек с овощами в масле
• Мойва копченая в масле
• Карп в масле
• Судак в масле
• Горбуша в масле
• Скумбрия пряная в масле
• Скумбрия с оливками и чесноком
• Пряная камбала в масле
• Консервирование рыбы в томате
• Консервы из кильки в мультиварке
• Бычки в томате
• Горбуша под маринадом
• Судак в томатном соусе
• Сазан в томатном соусе
• Кефаль с помидорами
• Кефаль в остром соусе
• Кефаль в томате с овощами
• Ставрида в томате
• Караси в томате
• Пескари в томате
• Жерех в томатном соусе
• Телапия с помидорами
• Ерши в подливе
• Нототения с овощами
• Палтус с кореньями
• Палтус в томате
• Треска с помидорами
• Минтай в томате
• Щука с овощами в подливе
• Консервирование рыбы в собственном соку
• Домашние шпроты
• Щука в мультиварке
• Сардины в собственном соку
• Хек с кореньями в мультиварке
• Консервированный минтай в мультиварке
• Рыбные консервы в мультиварке (универсальный)
• Анчоусы в собственном соку
• Ставрида с луком в собственном соку
• Мойва с острым луком в собственном соку
• Килька пряная в собственном соку
• Окунь в маринаде
• Верховодка с перцем
• Судак в винной подливе
• Нототения в маринаде
• Нототения с овощами в собственном соку
• Сардина и сайра с чесноком
• Окунь с тмином собственном соку
• Горбуша в собственном соку
• Линь с луком
• Карп с поджаркой
• Телапия пряная
• Телапия в собственном соку
• Телапия с овощами
• Тушеная сельдь
• Телапия по-средиземноморски
• Карп с чесноком и хмели-сунели
• Консервирование в автоклаве
• Карп в масле, консервированный в автоклаве
• Камбала с пряностями в масле
• Караси с овощами
• Килька «Завтрак туриста»
• Хек в масляной подливе
• Натуральная щука в масле
• Соление мяса
• Правила выбора, обработки и засолки
• Солонина с можжевельником
• Свинина, засоленная сухим способом
• Солонина по-датски
• Английская солонина
• Лопатка свиная соленая
• Телятина мокрого посола
• Говядина в рассоле
• Солонина провесная
• Бастурма из говядины
• Ветчина соленая
• Солонина гамбургская
• Солонина по-таджикски
• Деревенская солонина
• Солонина саксонская
• Саздырма из говядины и баранины
• Солонина нежная
• Бастурма из телятины
• Американская солонина
• Свиные окорока с бузиной
• Соленые свиные ножки
• Соленое сало в банке
• Сало «горячей» засолки
• Сало по-украински
• Сало в пряном рассоле
• Курица соленая
• Индейка соленая
• Сало в перце
• Сердце соленое
• Засоленный говяжий язык
• Соление рыбы
• Правила посола
• Соленая скумбрия пряная
• Мелкая рыба крепкого посола
• Малосольная рыба
• Икра из свежей рыбы
• Карп соленый
• Тюлька соленая с тмином
• Скумбрия пряного посола
• Мойва слабосоленая
• Сельдь домашнего посола
• Горбуша соленая
• Рыба быстросоленая со специями
• Семга соленая
• Сазан слабосоленый
• Рыба «А-ля лосось»
• Сельдь соленая со специями
• Вяление мяса и рыбы
• Выбор и подготовка продуктов
• Вяление мяса
• Вяленая бастурма из говядины
• Вяленая бастурма
• Гусь вяленый
• Кролик вяленый
• Вяление рыбы
• Вяленая скумбрия
• Вяленая морская рыба
• Вяленая речная рыба
• Сушка мяса и рыбы
• Правила сушки. Особенности подготовки мяса и рыбы для сушки
• Сушеная говядина
• Сушеная скумбрия
• Корюшка сушеная
• Сушеное мясо
• Сушеное мясо индейки, маринованное в уксусе
• Копчение мяса и рыбы
• Особенности холодного и горячего копчения
• Подготовка мясных продуктов к копчению
• Мясные блюда горячего копчения
• Копченый окорок
• Копченая грудинка
• Копченая свинина
• Копчено-вареная свиная грудинка
• Варено-копченый окорок
• Копченое свиное филе
• Копченые свиные ребра
• Говяжье филе варено-копченое
• Копченый говяжий балык
• Копченая баранина
• Пастрома
• Кролик горячего копчения
• Копченая телятина или говядина
• Сало «Вкусное»
• Сало пикантное
• Сало с чесноком
• Слоеный копченый шпик
• Полукопченая колбаса
• Свиная колбаса
• Вареная колбаса горячего копчения
• Салями
• Курица копченая
• Диетическая говяжья колбаса
• Гусь горячего копчения
• Куриные окорочка копченые
• Индейка по-литовски
• Мясные блюда холодного копчения
• Варено-копченая говядина
• Бастурма из свинины
• Копченая ветчина
• Ветчина деревенская
• Карбонад
• Копченая соленая говядина
• Копченая говядина с перцем
• Копченые бараньи лопатки
• Колбаса из свинины и грудинки
• Гусь быстрого копчения
• Копченое сало
• Сало с мясной прослойкой
• Колбаса ветчинно-рубленая
• Копченая соленая курятина
• Копченый рулет из гусятины
• Индюшатина быстрого копчения
• Копченая курица
• Курица, копченная с ягодами можжевельника и чесноком
• Подготовка рыбы к копчению
• Рыбные блюда горячего копчения
• Карп горячего копчения
• Горбуша горячего копчения
• Пряные копченые кальмары
• Деликатесный копченый рулет
• Копченые креветки
• Толстолобик горячего копчения
• Засоленная копченая рыба
• Копченая камбала
• Копченый палтус
• Сельдь «Золотистая»
• Копченый карп
• Копченая скумбрия
• Копченая щука
• Лещ копченый
• Рыбные блюда холодного копчения
• Копченая мойва
• Копченая ставрида
• Копченая щука
• Горбуша, копченная холодным способом
• Холодное копчение. Универсальный рецепт
• Копченая скумбрия
• Рецепты блюд с мясными и рыбными заготовками
• Гренки с копченой курицей
• Бутерброды «Гурман»
• Бутерброды «Любимая закуска»
• Бутерброды с копченостями
• Канапе с сыром, вяленой говядиной и ветчиной
• Канапе с ветчиной
• Канапе «Праздничное» с копченой свининой
• Канапе с тушенкой
• Канапе с консервированным языком
• Салат из печенки с маринованным луком
• Теплый салат из апельсинов, свеклы и курицы
• Бутерброды «Лодочки»
• Салат из баранины с овощами
• Салат по-армянски
• Салат мясной острый
• Салат с курицей и стручковой фасолью
• Горячий салат из свинины с виноградом
• Салат из риса с индейкой и изюмом
• Мясные рулетики под соусом
• Бутерброды с сайрой
• Бутерброды «Березка»
• Канапе с сельдью и укропным маслом
• Канапе со слабосоленой рыбой, лимоном и горчичным маслом
• Салат с сельдью и огурцом
• Салат с судаком и рисом
• Салат «Подсолнух»
• Борщ
• Суп с телятиной
• Похлебка с курицей
• Итальянская густая похлебка
• Рыбный рассольник
• Уха из соленой трески
• Уха с копченой горбушей
• Суп с консервированной сардиной
• Говядина в горшочках с овощами
• Гуляш с тмином
• Тушеное мясо с грибами
• Запеченное мясо под сырным суфле
• Цыпленок в сметанном соусе
• Свинина, запеченная со сливами
• Свиное жаркое в горшочке
• Сом запеченный
• Цыплята, тушенные с грибами и петрушкой
• Жаркое с гусем
• Курица по-быстрому с картофелем и ананасами
• Окуни со сметаной
• Запеканка из карпа
• Камбала запеченная
• Хрустящая рыба
• Заключение. Правила хранения консервов, солений, вяленых и сушеных продуктов

Вернуться к просмотру книги

Все страницы книги

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• 18
• 19
• 20
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 27
• 28
• 29
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• 37
• 38
• 39
• 40
• 41
• 42
• 43
• 44
• 45
• 46
• 47
• 48
• 49
• 50
• 51
• 52
• 53
• 54
• 55
• 56
• 57
• 58
• 59
• 60
• 61
• 62
• 63
• 64
• 65
• 66
• 67
• 68
• 69
• 70
• 71
• 72
• 73
• 74
• 75
• 76
• 77
• 78
• 79
• 80
• 81
• 82
• 83