Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - читать онлайн книгу. Автор: Наталия Попович cтр.№ 49

Горячий паштет разложить по банкам, оставляя до края около 2 см. Банки герметично закатать и стерилизовать.

Филе индейки и куриное мясо отварить до готовности. Куриный жир обжарить на сковороде вместе с мелко нарезанным луком и зубчиками чеснока. Мясо, лук, чеснок и остатки жира пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи, влить бульон.

Массу перемешать до однородности, разложить в стерильные банки, герметично закрыть и стерилизовать.

Мясо нарезать кусками по 50–70 г, отварить до готовности в подсоленной воде вместе с очищенной и нарезанной морковью. Разложить мясо в стерильные банки вместе с морковью.

Бульон процедить, отлить 600 мл. Муку обжарить на сковороде до кремового цвета, добавить томатную пасту, специи, сахар, соль, очищенный чеснок и влить 600 мл бульона. Варить, перемешивая, до закипания. Кипящим соусом залить мясо, оставив до края 2–3 см. Закатать банки и стерилизовать.

Утку отварить в подсоленной воде почти до готовности, удалить кости. Мясо нарезать кусками и обжарить в жире.

В стерильные банки разложить специи, сверху – обжаренную утку, долить жира. Банки укупорить и стерилизовать.

Куриное мясо нарезать небольшими кусками. Морковь очистить и нарезать полукружиями. Смешать мясо и морковь, аккуратно выложить в разогретый жир, посолить, всыпать кориандр и немного обжарить.

В каждую стерильную банку положить бутоны гвоздики и лавровый лист, сверху уложить мясо. До края банки должно оставаться 2–3 см свободного пространства. Банки герметично закупорить и поставить на стерилизацию.

Мясо нарезать кусками по 30–50 г, обжарить в половине смальца вместе с нарезанным кубиками луком. Рис промыть 3 раза, залить водой и варить 8–10 мин. Воду слить, рис смешать с оставшимся смальцем. Соединить мясо, мелко нарезанную морковь, лук и рис, посолить.

В стерильные банки положить по несколько горошин перца, сверху – рис с мясом. До края следует оставить 2–3 см. Банки герметично закупорить и стерилизовать.

Куриное мясо нарезать небольшими кусками и отварить. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, добавить 500 мл куриного бульона, соль, специи и варить, перемешивая, до загустения.

Мясо разложить в стерильные банки, залить горячим соусом, герметично закупорить и стерилизовать.

Курицу нарезать небольшими кусками и отварить до готовности в подсоленной воде со специями. Мясо уложить в подготовленные стерильные банки. В 500 мл бульона добавить разбухший желатин, прогреть.

Залить мясо бульоном, полностью его покрыв. До края банки должно остаться не менее 2 см. Банки закатать и стерилизовать.

Курицу нарезать кусками, посолить, обжарить в растопленном жире со всех сторон, добавить ягоды красной смородины, перемешать.

В стерильные банки положить веточки розмарина и гвоздику, сверху выложить горячее мясо с ягодами. Банки наполнять не до края, оставить 3 см свободными. Герметично закупорить крышки и стерилизовать.

Мясо утки залить водой, посолить, добавить травы, варить до готовности.

В стерильные банки уложить лавровый лист, горячее мясо. Бульон процедить и залить мясо, полностью его покрыв. Банки закатать и поставить на стерилизацию.

Мясо нарезать кусочками, посолить, вместе с измельченным луком обжарить в половине смальца. Гречку отварить в подсоленной воде почти до полной готовности, смешать с оставшимся смальцем. Мясо и кашу слоями уложить в стерильные банки.

Томатную пасту развести бульоном, добавить сахар, соль и специи, довести до кипения и залить банки. До края оставить 2 см. Банки закатать и стерилизовать.

Сардины тщательно вымыть, удалить внутренности, отрезать хвост, голову и плавники. Рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать специями, перемешать и оставить при комнатной температуре на 40–60 мин.

В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 2–4 мин, в зависимости от размера кусков.