|
||
|
|
||
|
|
Онлайн книга - Восточные сладости | Автор книги - Гера Треер
Cтраница 34
Цитрусовый бисквит из мацовой муки «Рецепт XIII века»
... • 90 г просеянной муки из мацы • тертая цедра 1 апельсина • тертая цедра 1 лимона • 12 яиц • 120 мл апельсинного сока • 50 г крахмала • сахарная пудра – по вкусу • 300 г мелкого сахара • 1 большая щепотка соли Отделите белки от желтков. Взбейте желтки в пену, затем вбейте в них сахар, апельсинный сок, цедру апельсина и лимона. Добавьте просеянный через сито крахмал вместе с мукой. Взбейте белки с солью до получения крепких пиков и смешайте с желтковой массой. Полученное тесто влейте в глубокую круглую сухую форму диаметром 25 см. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 160 °С до тех пор, пока лезвие ножа, введенное в середину бисквита, не будет выходить из него сухим. Остудите в форме, уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с фруктовым салатом. Медовый пирог с маком, изюмом и лимонной цедрой «Геваш»
... Для теста: • 1 стакан меда • 4 стакана муки • 4 яйца • 1/2 ч. ложки соды • растительное масло – для смазывания противня Для начинки: • 2 стакана мака • 1/2 стакана изюма без косточек • 1/4 стакана меда • 1 ч. ложка тертой лимонной цедры • 1 стакан молокаДля теста муку вместе с содой просейте горкой, сделайте в ней углубление, положите в него размягченный маргарин, яйца, мед и тщательно вымесите до получения гладкого теста. Разделите тесто на 2 части так, чтобы одна была почти в 2 раза больше другой. Раскатайте большую часть в пласт толщиной 5 мм, уложите его на слегка смазанный растительным маслом противень и поверх разложите начинку. Затем тонко раскатайте в пласт меньшую часть теста, накройте им начинку и защипните края. Выпекайте в духовке 20 – 25 минут при средней температуре до тех пор, пока по краям пирог не станет светло-коричневого цвета. Для начинки мак промойте, откиньте на сито и растолките в ступке в кашицу. Затем добавьте мед, перемешайте, положите в кастрюлю с кипящим молоком и поварите, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения. Всыпьте тертую цедру, промытый и обсушенный изюм, перемешайте и остудите. Бисквитный пирог из мацовой муки с лимоном и цукатами «Лакомство от бабушки Евы»
... • 1/2 стакана муки из мацы • 6 яиц • цедра 1 лимона • 1 ст. ложка лимонного сока • 4 ст. ложки картофельного крахмала • 1 стакан сахара • 2 ст. ложки сливочного масла • цукаты – для украшения Муку просейте через сито и смешайте с картофельным крахмалом. Отделите белки от желтков, желтки разотрите с частью сахара, сливочным маслом и 1 ст. ложкой лимонного сока. Белки взбейте с оставшимся сахаром. Смешайте подготовленные желтки, взбитые белки, смесь из муки и крахмала, добавьте тертую лимонную цедру. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в разъемную форму. Выпекайте в духовке около 45 минут при температуре 170 °С. Остывший пирог украсьте цукатами. Пирог из теста на молоке с начинкой из меда, грецких орехов, муки и сливочного масла «Када по-аджарски»
... Для теста: • 1 кг муки • 420 мл молока • 1 яйцо • соль – по вкусу Для начинки: • 250 г грецких орехов • 100 г меда • 1 стакан муки • 100 г сливочного маслаДля теста муку просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него молоко, всыпьте соль и быстро замесите крутое тесто. Раскатайте его в 2 пласта толщиной 2 мм. Поверхность одного пласта равномерно смажьте начинкой и поверх уложите второй пласт теста. Защипните края и смажьте поверхность изделия взбитым яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав на порционные куски. Для начинки муку обжарьте со сливочным маслом. Затем добавьте толченые грецкие орехи, мед и все тщательно перемешайте. Пирог с маком, сахаром и сливочным маслом по-татарски «Уруссу»
... Для теста: • 2 стакана муки • 2 яйца • 1/2 стакана воды • 1 ч. ложка сахара • 100 г сливочного масла • растительное масло – для смазывания противня • 1/4 ч. ложки соли Для начинки: • 1 1/2 стакана мака • 1/2 стакана сахараДля теста растворите в воде сахар и соль. Затем добавьте 1 яйцо, просеянную муку и быстро перемешайте до получения однородного крутого теста. Скатайте его в шар и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Подготовленное тесто разделите на 5 одинаковых частей и раскатайте их в лепешки толщиной около 2 мм. Одну лепешку положите на смазанный растительным маслом противень. Середину лепешки смажьте размягченным сливочным маслом и посыпьте четвертью нормы мака и сахара. Края смажьте оставшимся взбитым яйцом и накройте все второй лепешкой. Таким же образом уложите еще 3 лепешки, смазывая их маслом и посыпая маком и сахаром. Поверхность последней лепешки смажьте яйцом и сделайте ножом 3 – 5 проколов. Выпекайте в духовке 20 – 30 минут при температуре 190 – 220 °С. Сливочный пирог с лимонно-яблочной прослойкой и начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов и корицы «Эль-Гамр»
... Для теста: • 2 стакана муки • 200 г сливочного масла • 2 яйца • 2-3 ст. ложки сахарной пудры • 1/4 ч. ложки соды • 1 стакан сахара • 1 ст. ложка воды Для начинки: • 100 г сухофруктов • 1/2 стакана рубленых грецких орехов • 2 1/2 ст. ложки фруктового джема • 1 ч. ложка корицыДля прослойки: • 4 яблока • сок и тертая цедра 1 лимона |
Вернуться к просмотру книги
Перейти к Оглавлению
© 2020 LoveRead.ec - электронная библиотека в которой можно
читать онлайн книги бесплатно
.
Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях.
Все права на книгу Восточные сладости
принадлежат автору Гера Треер и издательствам.