|
||
|
|
||
|
|
Онлайн книга - Восточные сладости | Автор книги - Гера Треер
Cтраница 29
Изюмные шарики с грецкими орехами, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Хасеке»
... • 2 стакана муки • 3/4 стакана изюма и цукатов • 2 ст. ложки очищенных грецких орехов • 1/3 стакана сметаны • 2 яйца • 1 стакан сахарной пудры • 1/4 ч. ложки соды • 75 г сливочного масла Орехи слегка обжарьте, помешивая, на сухой сковороде. Сливочное масло разотрите добела с сахарной пудрой, затем добавьте сметану, яйца, остывшие орехи, промытый и обсушенный изюм, мелко нарезанные цукаты и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте просеянную с содой муку и в течение 1 – 2 минут замесите тесто. Сделайте из него небольшие шарики и уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 15 – 20 минут при температуре 180 – 200 °С. Готовое печенье остудите и уложите на блюдо. Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»
... Для теста: • 3 стакана муки • 1 ч. ложка разрыхлителя (1/2 ч. ложки соды) • 1 стакан мацони (кефира) • 1 яйцо • 200 г сливочного масла • 1 щепотка соли Для начинки: • 2 стакана измельченных орехов (миндаль, фисташки, фундук) • 1/2 стакана изюма • 1 стакан сахара • 1 1/2 стакана муки • 100 г топленого масла • 1 щепотка солиДля смазывания теста: • 2 желтка • 50 мл молокаДля теста муку смешайте с солью и разрыхлителем (содой), насыпьте горкой на рабочую поверхность и сделайте в горке углубление. Положите в него размягченное при комнатной температуре сливочное масло, яйцо и влейте мацони (кефир). Замесите тесто, перемещая муку с краев в центр. Готовое эластичное тесто разделите на 3 части, каждую положите в целлофановый пакет и поместите на 1 час в холодильник. Спустя это время извлеките из холодильника одну часть теста и разделите ее на 3 маленьких колобка. Каждый из них раскатайте в тонкую круглую лепешку на посыпанной мукой поверхности. На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру и защипните их. Переверните лепешку, примните ее руками и снова тонко раскатайте. Поверх вновь положите начинку, соберите края теста к центру и защипните их. Переверните лепешку, примните ее руками и еще раз тонко раскатайте. Посыпьте третьей порцией начинки, накройте ее краями теста и, не раскатывая, примните руками. Таким же образом подготовьте оставшиеся части теста. Полученную многослойную лепешку разрежьте на 8 частей (например, ромбиками). Уложите изделия на противень, посыпанный мукой, так, чтобы при выпечке они не касались друг друга, поскольку увеличатся в объеме. Смешайте желтки с молоком и полученной смесью смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке до зарумянивания при температуре 180 °С. Для начинки размягченное топленое масло взбейте деревянной ложкой с сахаром и солью. Затем добавьте муку, орехи, изюм и тщательно перемешайте полученную начинку. Пироги
Сливочный пирог с начинкой из тыквы, яблок, кураги, изюма-ассорти, меда, чернослива и орехов «Банну»
... Для теста: • мука – для крутого теста • 3 яйца • 1/2 стакана молока • 1 cтакан сахара • любое печенье – для посыпки противня • cливочное масло – по вкусу • растительное масло – для смазывания противня Для начинки: • 300 г тыквы • 1 яблоко • 100 г кураги • 100 г черного изюма • 100 г белого изюма • 100 г чернослива • 150 г грецких орехов • 100 г фундука или кешью • 1 ст. ложка меда • сахар – по вкусуДля теста яйца взбейте, всыпьте сахар, взбейте смесь венчиком и влейте молоко. Затем, постоянно помешивая, всыпьте муку до получения крутого теста и оставьте его на 30 минут. Подготовленное тесто раскатайте слоем толщиной примерно 3 мм, смажьте сливочным маслом и сложите пополам смазанной стороной внутрь. Раскатайте тесто еще раз до получения пласта толщиной 3 мм, вновь смажьте маслом и равномерно разложите слоями начинку. Осторожно сверните все рулетом и тщательно защипните края. Противень смажьте растительным маслом и посыпьте раскрошенным печеньем. Поверх уложите полученный рулет и смажьте его сливочным маслом. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С. Спустя это время снизьте температуру до 150 °С и выпекайте еще 30 минут. За 10 минут до готовности смажьте пирог сливочным маслом и посыпьте сахаром. Для начинки замочите сухофрукты в горячей воде, оставьте до набухания и откиньте на дуршлаг. Курагу и очищенный от косточек чернослив нарежьте кусочками. Тыкву и яблоко нарежьте кубиками, уложите первым слоем и посыпьте сахаром. Поверх разложите изюм, курагу, чернослив и полейте все медом. Затем равномерно разложите измельченные орехи. Пирог из дрожжевых пирожков с маком, изюмом, ванилью, сахарной пудрой и медовой глазурью «Акко»
... Для теста: • 3 стакана муки • 2 стакана кефира или молока • 2 яйца • 30 г дрожжей • 2 ст. ложки сахара • 1 ст. ложка сахарной пудры • 150 г сливочного масла • растительное масло – для смазывания формы • 1 ч. ложка соли Для начинки: • 1 стакан мака • 1 стакан изюма без косточек • 1 яйцо • 1 пакетик ванильного сахара • 1 стакан сахараДля глазури: • 2 ст. ложки меда • 2 ст. ложки сливочного маслаДля теста влейте в кастрюлю молоко или кефир и растворите дрожжи. Добавьте такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Полученную опару тщательно размешайте до исчезновения комочков и поместите в теплое место для брожения. Как только опара начнет оседать, добавьте в нее яйца, сахар, соль, постепенно всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. В конце замеса понемногу добавьте растопленное сливочное масло и вмешивайте его в тесто. Кастрюлю с тестом накройте и поместите в теплое место. |
Вернуться к просмотру книги
Перейти к Оглавлению
© 2020 LoveRead.ec - электронная библиотека в которой можно
читать онлайн книги бесплатно
.
Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях.
Все права на книгу Восточные сладости
принадлежат автору Гера Треер и издательствам.