|
||
|
|
||
|
|
Онлайн книга - Восточные сладости | Автор книги - Гера Треер
Cтраница 27
Оставшуюся муку просейте с содой, всыпьте лимонную кислоту, смешайте с жидким тестом и все очень быстро вымесите. Готовое тесто сразу же раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте из него полукружия, уложите их на сухой противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 5 – 8 минут при низкой температуре. Миндальное печенье из теста с топленым маслом и сахаром по-армянски «Ншаблит»
... • 3 стакана очищенного миндаля • 1 1/4 стакана муки • 2 белка • 31/4 стакана сахара • 6 ст. ложек воды • 1 ч. ложка топленого масла • растительное масло – для смазывания противня В маленькой кастрюле нагрейте воду, всыпьте сахар и нагрейте до его полного растворения. Половину нормы миндаля пропустите через мясорубку и вмешайте в горячий сироп. Белки взбейте и добавьте, непрерывно помешивая, в сироп. Полученную массу прогрейте в течение 10 – 15 минут на очень слабом огне, затем охладите до комнатной температуры. Постепенно добавьте в массу муку и перемешайте до получения однородной смеси. Противень смажьте растительным маслом и посыпьте мукой. Ложкой уложите на противень тесто так, чтобы получались лепешки весом около 30 – 40 г. В центре каждой укрепите целый миндальный орех. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С. Миндально-медовые коржики с корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»
... • 3/4 стакана миндаля • 2/3 стакана меда • 2 1/2-3 стакана муки • 2 яйца • цедра 1 апельсина или лимона • корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу • 3/4 стакана сахара • растительное масло – для смазывания противня • 1/4 ч. ложки соли Взбейте яйца с сахаром и, продолжая взбивать, добавьте мед и миндаль. Всыпьте просеянную муку, положите пряности и мелко нарубленную цедру. Замесите тесто, скатайте его в шар и поместите на 30 минут в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигуры и разложите их на смазанном растительным маслом противне. Выпекайте в духовке около 15 минут до зарумянивания при средней температуре. Шафрановое печенье с сахарной пудрой, молоком и сливочным маслом по-армянски «Шакар-лохум»
... • 500 г муки • 1/4 ч. ложки соды • 3/4 стакана сахарной пудры • 3/4 стакана молока • 1/4 ч. ложки шафрана • 6-8 ст. ложек сливочного масла • растительное масло – для смазывания противня Для посыпки: • 1 ст. ложка сахарной пудры Сливочное масло разотрите в глубокой миске, добавьте сахарную пудру и взбейте массу ложкой или лопаткой в течение 10 – 15 минут. Небольшими порциями добавьте молоко, соду и шафран. Разотрите все в течение 10 минут. Постепенно всыпьте муку и вымесите однородное тесто. Разрежьте его на небольшие куски, придайте им форму батончиков и уложите на смазанный растительным маслом противень. Слегка прижмите батончики рукой и сделайте ножом глубокие косые надрезы. Выпекайте в духовке 18 – 20 минут при температуре 180 °С. Готовые охлажденные батончики разделите по надрезам на ломтики. Подавайте, уложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой. Сливочное печенье с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном, коричневым сахаром и шоколадной глазурью «Денизли»
... На 80 штук: • 150 г рубленых грецких орехов • 200 г половинок грецких орехов • 75 г горького шоколада • 1 пакетик ванильного сахара (10 г) • 1/2 ч. ложки молотой гвоздики • 1/2 ч. ложки молотого кардамона • 5 ст. ложек муки • 1/2 ч. ложки разрыхлителя • 2 яйца • 175 г коричневого сахара • 200 г сливочного масла • растительное масло – для смазывания противня • 1 щепотка соли Для шоколадной глазури: • 125 г шоколада • 2 ст. ложки сливокДля теста положите в миску размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и пряности. Взбейте все венчиком до получения пены и постепенно перемешайте с яйцами. Шоколад расплавьте в маленькой кастрюле на слабом огне и перемешайте с полученной массой. Смешайте муку, разрыхлитель, просейте на массу и перемешайте. Затем добавьте рубленые орехи и все тщательно перемешайте. Полученное тесто равномерно распределите на смазанном растительным маслом и выстланном бумагой для выпечки противне. Выпекайте в духовке около 35 минут до золотистого цвета при температуре 175 °С. Готовый корж остудите, равномерно смажьте глазурью и сразу же нарежьте кубиками со стороной 4 см. Украсьте каждое печенье половинкой грецкого ореха и дайте глазури остыть. Для шоколадной глазури расплавьте шоколад на слабом огне на водяной бане, добавьте сливки и все тщательно перемешайте. Медовое печенье из слоеного теста с топленым маслом по-армянски «Юхатерт»
... На 1 кг муки: • 6 яиц • 200 мл молока • 200 г топленого масла (50 г – для теста, 150 г – для смазывания слоев теста) • 1 щепотка соли • растительное масло – для смазывания противня Для заливки: • 300 г меда В посуду просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. Влейте слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, положите размягченное топленое масло и замесите тесто. Раскатайте его как можно тоньше, смажьте растопленным маслом, слегка посыпьте мукой и сверните конвертом. Затем снова раскатайте, смажьте маслом, слегка посыпьте мукой и вторично сверните конвертом. Повторите эту процедуру еще 4 раза. Подготовленное тесто положите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 10 – 15 минут при средней температуре. Готовое изделие разрежьте на квадратики и залейте горячим медом. Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном, манной крупой и сахарной пудрой «Муш»
... • 2 стакана муки |
Вернуться к просмотру книги
Перейти к Оглавлению
© 2020 LoveRead.ec - электронная библиотека в которой можно
читать онлайн книги бесплатно
.
Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях.
Все права на книгу Восточные сладости
принадлежат автору Гера Треер и издательствам.