|
||
|
|
||
|
|
Онлайн книга - Восточные сладости | Автор книги - Гера Треер
Cтраница 26
Для орехово-изюмной начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку. Изюм вымойте, обсушите на полотенце и смешайте с орехами. Для сиропа сахар залейте холодной водой и поварите, помешивая, до загустения. Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Чеильдакская баклава»
... Для теста: • 3 стакана муки • 1 яйцо • 1/2 стакана воды • 70 г сливочного масла • 1/4 ч. ложки соли Для начинки: • 2 стакана очищенного фундука • 1/2 стакана сахараДля сиропа: • 2/3 стакана сахара • 1/2 стакана водыДля теста муку просейте в миску, вбейте яйцо, добавьте 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, воду, соль и замесите тесто средней густоты. Готовое тесто разделите на 20 небольших кусочков и раскатайте их в тонкие лепешки. Подготовленные лепешки уложите в глубокую сковороду или на противень в следующем порядке: 3 лепешки, смазанные сливочным маслом, и поверх – лепешку, покрытую ореховой начинкой. Таким же образом уложите все лепешки и нарежьте изделие ромбиками. Выпекайте в духовке 30 – 40 минут при средней температуре. Готовую баклаву залейте горячим сиропом и дайте пропитаться в течение 2 – 3 часов. Для начинки орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от коричневой кожицы, пропустите через мясорубку и тщательно смешайте с сахаром. Для сиропа сахар залейте водой, доведите до кипения и поварите 5 – 7 минут. Печенье, коржики, рогалики
Сливочное печенье с фруктовым пюре «Бакинское курабье»
... На 1 кг изделий: • 600 г муки • 1 белок • 1 ст. ложка яблочного или абрикосного пюре • 1 стакан сахара • 350 г сливочного масла • соль – по вкусу Сливочное масло тщательно разотрите с сахаром, постепенно добавляя белок, просеянную муку, и все тщательно перемешайте. Полученное тесто положите в кондитерский мешочек с зубчатой насадкой и понемногу выдавите его на сухой противень в виде ромашек. В центр каждой ромашки положите немного предварительно нагретого пюре. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 250 °С. Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата»
... Для теста: • 6 стаканов муки • 450 г сливочного масла • 1/2 стакана сахарной пудры • 1 яйцо • 1 желток • 1 1/2 ч. ложки яблочного уксуса • мука – для раскатывания теста • желтки – для смазывания теста • 1 щепотка соли Для начинки: • 1 1/2 стакана муки • 1 1/2 стакана сахарной пудры • 1 ч. ложка ванильного сахара • 150 г топленого маслаДля теста 350 г сливочного масла нарубите ножом с 3 стаканами муки, затем перетрите пальцами до получения крошки, соберите в комок, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. В половине стакана теплой воды растворите соль и добавьте уксус. Яйцо и желток взбейте с сахарной пудрой, добавьте 100 г размягченного масла, еще раз взбейте, добавьте воду с уксусом и солью, оставшиеся 3 стакана муки и вымесите однородное тесто. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в квадратный пласт толщиной около 1 см и в центр положите холодную смесь из муки и сливочного масла. Заверните все 4 угла квадрата к центру пласта так, чтобы получился конверт. Накройте тесто пленкой и поместите на 20 минут в холодильник. Спустя это время снова раскатайте, сложите таким же конвертом и поместите еще на 20 минут в холодильник. Повторите эту процедуру 3 – 4 раза. Глубокий противень выстелите бумагой для выпечки. Разделите тесто на 2 части, одну раскатайте толщиной около 5 мм и положите на противень. Поверх ровным слоем разложите начинку, накройте оставшимся пластом теста и защипните края. Смажьте поверхность взбитыми желтками, нанесите волнистые узоры вилкой и наколите в нескольких местах. Лежащее на противне изделие нарежьте ромбиками острым ножом. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 20 – 25 минут до готовности. Подавайте в горячем или холодном виде. Для начинки в глубокую миску просейте сахарную пудру с ванильным сахаром и мукой, добавьте топленое масло и вымесите до получения рассыпчатой массы. Печенье из теста с топленым маслом и сахарной пудрой по-азербайджански «Унла-нан»
... • 1 1/2 стакана муки • 150 г топленого масла • 2/3 стакана сахарной пудры Масло доведите до кипения, сразу же всыпьте в него просеянную муку, сахарную пудру и быстро замесите тесто. Из охлажденного теста вылепите руками печенье различной геометрической формы и уложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 3 – 4 минуты на очень слабом огне. Миндальное печенье с изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширвани-нан»
... • 2 стакана муки • 1 1/2 ст. ложки очищенного миндаля • 3 ст. ложки изюма без косточек • 2 ст. ложки цукатов • 1 ч. ложка лимонной цедры • лимонная кислота – на кончике ножа • 2 яйца • 6 ст. ложек сахарной пудры • 1/2 ч. ложки соды • 1/2 стакана молока • 70 г сливочного масла Миндаль разотрите в ступке с половиной нормы сахарной пудры и смешайте с небольшим количеством молока. Размягченное сливочное масло разотрите до получения пышной массы. У одного яйца отделите белок от желтка. Охлажденный белок взбейте в крепкую пену. Отдельно разотрите добела желток с оставшейся сахарной пудрой, затем добавьте сливочное масло, белок, остаток охлажденного молока и все взбейте. Затем добавьте миндальную массу и снова взбейте. Всыпьте половину нормы просеянной муки и замесите жидковатое тесто. Изюм тщательно промойте в горячей воде, обсушите и разрежьте на половинки. Цукаты измельчите, смешайте с лимонной цедрой и изюмом. Полученную смесь добавьте в жидкое тесто и еще раз перемешайте. |
Вернуться к просмотру книги
Перейти к Оглавлению
© 2020 LoveRead.ec - электронная библиотека в которой можно
читать онлайн книги бесплатно
.
Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях.
Все права на книгу Восточные сладости
принадлежат автору Гера Треер и издательствам.