Энциклопедия русской кухни - читать онлайн книгу. Автор: Галина Поскребышева cтр.№ 8

Приведенные рецепты оладий из овощей и фруктов не содержат каких-либо экзотических составляющих. Приготовить их может любой, даже начинающий кулинар. Жарят оладьи в большом количестве растительного масла.

Подают со сметаной, вареньем, соусами.

Морковь – 300 г

яблоки – 300 г

яйца – 2 шт.

мука пшеничная – 200 г

масло растительное – 100 г

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яблоки вымыть, освободить от сердцевины и семян, натереть на терке. Морковь вымыть, так же натереть. Все тщательно перемешать, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку и соль. Жарить на растительном масле. Шанежки

Российские шаньги, шанежки, перепечи – этот вид кулинарных изделий известен с древнейших времен. Для многих регионов России это традиционное кушанье. Без него невозможно, например, представить себе кухню сибиряков, уральцев, жителей Поволжья, северных областей. Но, как часто водится, все русское приходит к нам из-за границы. Вот и появились в крупных городах пиццерии и с ними иностранное кушанье – пицца (русские шанежки). Приготовить и испечь шанежки в домашних условиях совсем просто. Была бы только духовка для выпечки. Предлагаем вам рецепты шанежек с самой разнообразной начинкой. Приготовленные по ним блюда существенно отличаются от пиццы со стандартной начинкой из колбасы, сыра и томатной пасты. Домашние шанежки красивы и аппетитны на вид, просты в изготовлении. Начинки для них можно выбрать на любой вкус.

Предложенные рецепты позволяют готовить тесто либо без дрожжей, либо без яиц. Рецепт теста без яиц предложен не с целью экономии (хотя в наше время это обстоятельство тоже немаловажно), а потому, что такое тесто получается более пышным и долго не черствеет. Подавать к столу шанежки можно в горячем и холодном виде. Готовят шанежки так: из теста формируют лепешку величиной примерно с чайное блюдце и толщиной 0,5–1 см. Сверху на лепешку кладут фарш. Лепешки с фаршем укладывают на смазанный маслом или жиром противень и запекают в духовке. Лепешку лучше сформировать с «бортиком», для чего из теста скатывают жгутик и укладывают по краю лепешки. У лепешки из пресного теста (без дрожжей) бортик можно сформировать просто, защипнув края. Чтобы придать пицце изящный вид, жгутик можно разрезать ножницами и концы развести в разные стороны в виде косичек.

Тесто без яиц

Мука – 1 кг

молоко – 0,5 л

морковь отварная – 200 г

отруби – 100 г

дрожжи – 50 г

масло растительное – 50 г

сахарный песок – 2 cm. ложки

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь вымыть, почистить, отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Муку развести молоком, добавить распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, сахар, соль, а также отруби и поставить в теплое место, накрыв тканью или полотенцем. Когда тесто «подойдет», добавить в него протертую морковь и растительное масло. Размешать.

Тесто без дрожжей

Мука – 500 г

яйцо – 1–2 шт.

простокваша (или кефир) – 1 стакан

морковь – 200 г

сахарный песок – 2 cm. ложки

сода пищевая – 1/2 ч. ложки

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь вымыть, почистить, отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито вместе с отваром, добавляя яйца, простоквашу, сахарный песок, муку и отруби, замесить тесто, не забыв посолить и добавить соду.

Можно приготовить тесто и без яиц, увеличив соответственно долю жидкой фракции (простокваши). Вместо моркови можно использовать приготовленную подобным же образом тыкву или кабачки. Тесто можно готовить также с добавкой отрубей (100 граммов).

Шанежки с рыбным фаршем и луком

Рыба филе – 50–100 г

лук репчатый – 50 г

сметана – 1 ст. ложка

зелень петрушки – 5 г

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе и очищенный репчатый лук провернуть на мясорубке, посолить, уложить на лепешку, посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной и запечь в духовке. Вместо сметаны можно использовать майонез в таком же количестве. Шанежки с почками

Почки говяжьи – 50–100 г

лук репчатый – 50 г

огурцы соленые – 50 г

соус томатный – 1/2 ст. ложки

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Почки отварить и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на любом масле. Огурцы мелко нарезать. Все смешать. Если нужно, то добавить соль, уложить на лепешку ровным слоем. Полить сверху томатным соусом и запечь в духовке. Шанежки с квашеной капустой

Свинина жирная – 50–100 г

лук репчатый – 50 г

капуста квашеная – 100 г

зелень петрушки – 5 г

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очистить и провернуть на мясорубке вместе с мясом, фарш посолить и перемешать. Квашеную капусту тушить до готовности на растительном масле или свином сале. Уложить на лепешку по всей поверхности мясной фарш слоем толщиной 1 см и не него такой же слой тушеной капусты. Посыпать измельченной зеленью и запечь в духовке. Калитки

Мука ржаная – 1 стакан

мука пшеничная – 1 стакан

соль на кончике ножа

сметана 20 % – 1 стакан

картофельное пюре для начинки

яйца – 2 шт.

масло сливочное – 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Духовку разогреть до 180 °C. В миске смешать два вида муки и соль.

Постепенно добавить муку в сметану. Замесить тесто.

Тесто разделить на несколько частей. Сформировать из них колбаски. Каждую колбаску нарезать на небольшие кусочки. Кусочки раскатать в тонкие лепешки. Выложить лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки.