Энциклопедия русской кухни - читать онлайн книгу. Автор: Галина Поскребышева cтр.№ 6

Для начинки:

Яйца – 2 шт.

лук зеленый – 4 пера

соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

Кефир – 2 стакана

мука – 2 стакана

яйца – 2 шт.

масло растительное – 2 ст. ложки

сахар – 2 ст. ложки

соль – 1/4 ч. ложки

растопленное сливочное масло для смазывания блинов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В большой миске слегка взбить яйца с сахаром и солью, влить кефир и перемешать. Просеять муку и добавить в жидкую смесь, хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Влить в тесто 1 стакан кипятка и размешать. Оставить на 10 мин. Добавить растительное масло.

Для начинки нарезать яйца маленькими кубиками. Тонко нарезать зеленый лук. Смешать яйца с луком, немного посолить и поперчить.

Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на огне чуть выше среднего и слегка смазать маслом. Налить в центр сковороды примерно 3–4 ст. ложки теста (в зависимости от размера), провернуть сковороду, чтобы оно равномерно распределилось.

Жарить 30 сек, как только тесто начнет немного схватываться, посыпать блин 1 ст. ложкой начинки и продолжать жарить, пока нижняя сторона не подрумянится.

Аккуратно перевернуть блин на другую сторону и жарить до готовности, 20–30 сек. Переложить на блюдо, смазать растопленным маслом и сохранять в тепле. Блинчики пресные с мясом

Блинчики – любимое всеми, быстро готовящееся блюдо, сравнительно дешевое и сытное. Неоспоримое преимущество этого кушанья – возможность приготовления его на любой вкус, так как начинять их можно любой начинкой. Добавление в начинку зелени и овощей существенно обогащает их витаминами, позволяет разнообразить вкусовые свойства. Тесто для блинчиков может быть кислым и пресным.

Пресное тесто для блинчиков с любой начинкой можно приготовить по следующему рецепту.

Молоко – 500 г

яйца – 3 шт.

мука –300 г (ориентировочно)

сахарный песок – 1 ст. ложка

масло растительное – 2 ст. ложки

соль – 1/2 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления теста яйца перемешиваются с молоком, в смесь вводятся мука, сахарный песок, растительное масло и соль, и все взбивается миксером. Мука добавляется в таком количестве, чтобы готовое тесто имело консистенцию жидкой сметаны.

Из приготовленного жидкого теста сразу же можно выпекать тонкие блины-сочни на сковороде, обжаривая их с двух сторон. Смазывать сковородку каким-либо жиром не нужно, так как в состав теста входит растительное масло. Чтобы сочни получились эластичными, не следует их пережаривать.

На испеченные сочни укладывается фарш (примерно 1–2 ст. ложки) и формируются блинчики в виде конверта, трубочки, затем блинчики обжариваются на растительном (сливочном) масле с двух сторон.

Подают к столу, как правило, в горячем виде. К блинчикам можно подать сметану, варенье, кисель, сладкий или острый соус, в зависимости от того, чем они начинены.

Приведенный рецепт начинок для блинчиков рассчитан примерно на 4–5 порций.

Мясо отварное – 200 г

лук репчатый – 100 г

капуста – 200 г

масло растительное – 25 г

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварное нежирное мясо (можно вместе с жилами и пленками) провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту мелко насечь (до размеров рисового зерна), потушить под крышкой в небольшом количестве воды до готовности, перемешать с мясом и луком, посолить. Укладывая по 1 ст. ложке фарша на лист, свернуть блинчики в виде конверта, обжарить на сливочном масле с двух сторон.

Блины из дрожжевого теста

«Не житье, а масленица», – говорят в народе, что подразумевает хорошую и сытую жизнь. С блинами жить на самом деле хорошо и сытно! Блины бывают разные – тонкие, прозрачные, нежные и ароматные. Или толстые, пышные, «ноздрястые», тоже нежные и ароматные, ну и, конечно же, с различными начинками. Готовят блины из пшеничной, гречневой, кукурузной, рисовой муки, используют для них также и разваренные крупы.

Очень вкусные блины получаются из смеси пшеничной и гречневой муки, приготовленные по следующему рецепту:

Мука пшеничная – 400 г

мука гречневая – 200 г

молоко – 1 л

яйца – 5 шт.

дрожжи свежие – 25 г

сахарный песок – 2 ст. ложки

масло растительное – 2–3 cm. ложки

соль – 1 ч. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В теплом молоке (0,5 литра) растворить сахар, распустить дрожжи и вмешать пшеничную муку. Когда тесто забродит и поднимется, вмешать гречневую муку и взбитые яйца, добавить соль. Поставив в теплое место, дать тесту подняться еще один раз, затем влить в него 0,5 л кипящего молока, интенсивно перемешивая, чтобы оно заварилось равномерно по всему объему. Одновременно добавить в тесто растительное масло. После 10-минутной выдержки тесто считается готовым для выпечки блинов. По консистенции оно должно быть как жидкая сметана и хорошо растекаться по сковороде.

Блины лучше печь сразу на двух или трех сковородах. Самая лучшая сковорода для выпечки блинов – чугунная; она должна быть чистой, раскаленной и смазанной растительным маслом. Тесто разливать большой ложкой, в которую помещается порция для одного блина. Зачерпывать нужно не со дна, а с самого верхнего слоя – там тесто более пористое и блины из него будут также пористые и нежные. Обжаривают их с обеих сторон, переворачивая специальной лопаточкой.

Готовые блины укладывают стопкой один на другой, смазывая сливочным маслом. Подают горячими, сразу после того, как испекли.

К блинам можно подать растопленное сливочное масло, сметану, черную и красную икру, семгу или другую соленую рыбу, либо что-нибудь сладкое – мед, варенье, фруктовые и ягодные сиропы, сгущенное молоко. Блины гречневые

Гречневая мука – 1/2 стакана

пшеничная мука – 1 стакан

молоко – 2 стакана

яйца – 3 шт.

масло сливочное растопленное – 50 г