Энциклопедия русской кухни - читать онлайн книгу. Автор: Галина Поскребышева cтр.№ 7

сахар – 2 ст. ложки

соль – 1/4 ч. ложки

масло растительное для выпекания

сухие дрожжи – 10 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для опары в большую миску влить стакан теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить просеянную пшеничную муку. Тщательно вымесить. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 мин.

В подошедшую опару добавить оставшееся теплое молоко, сахар, соль, яйца и гречневую муку. Очень тщательно вымешать. Снова накрыть миску полотенцем и оставить еще на 40–60 мин.

В тесто добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Тесто должно получиться жидким. При необходимости влить еще немного молока.

Выпекать блины, выливая немного теста на хорошо прогретую смазанную маслом сковороду, на среднем огне с двух сторон до золотисто-румяного цвета. Подавать блины горячими. Блины пшенные

Пшено – 1 стакан

мука пшеничная – 2–3 стакана

яйца – 3–5 шт.

дрожжи свежие – 25 г

сахар – 2 cm. ложки

соль – 1 ч. ложка

масло растительное – 2–3 cm. ложки

вода – 0,6 л

молоко – 1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пшено промыть, залить водой, сварить из него жидкую кашу, дать остыть. В теплом молоке (0,5 л) растворить сахар и распустить дрожжи, добавить остывшую пшенную кашу и, подсыпая небольшими порциями муку, замесить густое тесто как для оладий. Поставить его в теплое место и дать подняться. Затем тесто заварить кипящим молоком, быстро перемешивая. В заваренное тесто добавить растительное масло, соль и хорошо взбитые яйца, все тщательно перемешать, выдержать примерно 10 мин. Выпекать блины таким же образом, как в предыдущем рецепте.

По такому же рецепту готовят блины с рисовой, овсяной, кукурузной и гречневой кашей, но перед тем, как замешивать в тесто, сваренную кашу необходимо протереть через сито. Тыквенные блины

Тыква – 1 кг

молоко – 1 л

яйца – 3 шт.

масло сливочное – 1 ст. ложка

мука – 150 г

дрожжи – 15 г

сахарный песок – 1 ст. ложка

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву очистить, нарезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Добавить в тыквенное пюре теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и муку, хорошо размешать и поставить в теплое место на 2 ч. Затем добавить растопленное сливочное масло, сахар, соль, вновь размешать и дать тесту подняться. Выпекать на смазанной маслом раскаленной сковородке как обычные блины.

Блинчики с голубикой и морковью

Голубика – 200 г

морковь – 200 г

сахарный песок – 2 cm. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды промыть и обсушить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить сахарный песок и чуть-чуть воды. Потушить на медленном огне 5 мин, добавить ягоды голубики и перемешать. Приготовленную начинку уложить равномерно на блин, закатать все трубочкой и обжарить на сливочном или растительном масле с двух сторон. Оладьи из яблок с кореньями

Яблоки – 300 г

пастернак – 300 г

яйца – 2 шт.

сливки – 50 г

мука – 200 г

масло растительное – 75 г

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытые и очищенные яблоки и пастернак натереть на крупной терке, соединить, добавить яйца, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавляя муку, сливки и соль. Жарить на растительном масле. Сметанные лепешки с чесноком

Мука – 450 г + для присыпки

Дрожжи сухие – 7 г

петрушка – 1 пучок

чеснок – 4 зубчика

сметана – 200 г

соль – 0,5 ч. ложки

масло растительное – 1 ст. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать, чеснок очистить и измельчить. Просеять в большую миску муку и дрожжи. Добавить петрушку и чеснок. В отдельной посуде смешать сметану, растительное масло и 100 мл теплой воды. Смесь должна быть комнатной температуры.

Влить получившуюся смесь в сухие ингредиенты и замесить тесто. Вымешивать на присыпанной мукой поверхности 2 мин.

Тесто накрыть и оставить на 10 мин.

Руками размять тесто в большую лепешку, разрезать ее на 8 частей. Растянуть каждую часть по длине на 20 см. Положить на горячий противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7–8 мин. Блинный пирог с курицей и грибами

Пресные недрожжевые блины диаметром 22–24 см – 20 шт.

филе куриной грудки – 500–700 г

шампиньоны или другие грибы – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

сливки 20 % – 150 мл

сыр тертый – 200 г

небольшой пучок петрушки

соль, черный перец

оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать небольшими кусочками курицу и грибы, мелко нашинковать лук и петрушку. В нагретом на сковороде масле быстро обжарить курицу, добавить лук, затем грибы, оставить тушиться на слабом огне 5 мин.

Влить сливки, посолить и поперчить. Снять с огня, немного остудить, добавить петрушку и измельчить в блендере в однородную массу.

Блины выложить в форму – такую же по диаметру и с высокими бортами. Каждый блин промазать начинкой и посыпать тертым сыром, пока что-нибудь не закончится первым. Верхний блин должен быть смазан начинкой и засыпан сыром. Украсить пирог кусочками курицы и шампиньонов.

Поставить форму с пирогом в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 мин. Подавать горячим или остывшим, по вкусу. Оладьи морковно-яблочные

Оладьи, оладушки – известное и всеми любимое мучное блюдо русской кухни, простое, вкусное и питательное. Но у него есть и недостаток – маловато витаминов. А ведь оладьи мы чаще едим зимой, когда их так не хватает. Оказывается можно готовить оладьи полностью из овощей и фруктов, добавляя лишь немного муки.