Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 83

На каждый гренок выкладываем обжаренный лук, посыпаем укропом.

Суп разливаем по тарелкам, сверху выкладываем гренки и подаем.

Ингредиенты

• 300 г куриных потрошков (сердечки, печень, желудки)

• 1 средняя луковица

• 1 небольшой корень петрушки

• 1 средняя морковь

• 250 г шампиньонов

• 2 ст.л. топленого масла

• 2 ст.л. муки

• щепотка молотого кориандра

• 1 л куриного бульона

• 100 мл жирных сливок

• 1 стакан замороженного зеленого горошка

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Потрошки промываем, каждую печенку разрезаем на 4 части, желудки режем тонкими полосками, сердечки разрезаем вдоль пополам. Сердечки промываем внутри от сгустков крови. Обсушиваем сердечки и желудки на бумажных полотенцах. Печень заливаем большим количеством кипятка и оставляем на 5 минут, затем откидываем в сито.

Чистим и мелко нарезаем лук, корень петрушки и морковь. У шампиньонов удаляем ножки, шляпки режем ломтиками.

В большой сковороде разогреваем на среднем огне масло, выкладываем лук, обжариваем 5 минут. Добавляем петрушку и морковь, обжариваем 5 минут. Кладем грибы, увеличиваем огонь до сильного, готовим еще 5 минут.

Разогреваем маленькую чистую сухую сковороду, насыпаем муку и кориандр, обжариваем, помешивая, до золотистого цвета. Снимаем с огня, вливаем примерно половник бульона, размешиваем до однородности, возвращаем на слабый огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Добавляем сливки, перемешиваем до однородности и снимаем с огня.

Оставшийся бульон доводим до кипения, кладем желудки и сердечки, варим 20 минут. Затем добавляем горошек и овощи с грибами, готовим 5 минут.

Кладем в суп печень, вливаем сливочную заправку, солим, перчим и доводим почти до кипения (но не кипятим!).

Подаем суп не очень горячим.

Омлет с сыром – это диетический, вкусный, быстрый и сытный завтрак, рекомендованный диетологами для похудения, рационального возрастного питания, при заболеваниях почек, сердца, сахарном диабете, подагре, колите и, конечно, в восстановительный период при диете № 13.

Ингредиенты

• 2 яйца

• 1½ ст.л. молока

• 16 г твердого сыра

• 10 г сливочного масла + для подачи

Для омлетной смеси яйца взбиваем венчиком или миксером, добавляем молоко, соль по вкусу и перемешиваем. Твердый сыр трем на мелкой или средней терке, всыпаем в яично-молочную смесь, перемешиваем.

Можно омлетную смесь приготовить другим способом: отдельно взбиваем миксером белки, желтки смешиваем с молоком, солью, тертым сыром и соединяем со взбитыми белками.

Форму для запекания нагреваем, смазываем сливочным маслом, вливаем омлетную смесь с сыром, ставим в разогретую до 200 °C духовку и запекаем в течение 20 минут.

Готовый омлет нарезаем порционными кусками, поливаем растопленным сливочным маслом и подаем на стол.

Подходит для диет № 3, 6, 7, 8,9, 10, 11, 13.

Ингредиенты

• 25 г моркови

• 25 г белокочанной капусты

• 1½ ст.л. молока для омлета + немного для овощей

• 5 г сливочного масла + для смазывания

• 2 яйца

• соль по вкусу

Морковь промываем, очищаем, нарезаем кружочками. Белокочанную капусту шинкуем.

Нарезанные овощи выкладываем в сотейник, добавляем небольшое количество молока и масла, тушим до мягкости. Затем овощи протираем через сито или измельчаем блендером.

Яйца взбиваем венчиком, добавляем молоко и соль, перемешиваем.

Овощное пюре выкладываем на противень, смазанный маслом, заливаем яично-молочной смесью и запекаем в духовке. Омлет с овощами также можно приготовить на пару в пароварке или на водяной бане.

Рисовая каша с морковью рекомендуется для диет № 2, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 13.

Ингредиенты

• 100 г моркови

• 10 г сливочного масла + для подачи

• 100 г риса

• 100 мл воды + для тушения моркови

• 100 мл молока

• ½ ст.л. сахара

• 50 г сыра типа чеддер

• 1 ст.л. светлого изюма без косточек

Морковь промываем, очищаем, трем на мелкой терке, тушим на сковороде в сливочном масле с добавлением небольшого количества воды.

Рис промываем в теплой воде 2–3 раза, засыпаем в кипящую воду, солим, варим 15–20 минут, вливаем горячее молоко и варим до загустения.

В рисовую кашу добавляем тушеную морковь и сахар, хорошо перемешиваем, готовим на слабом огне еще 30 минут.

Добавляем тертый сыр, изюм и выключаем огонь.

При подаче на стол в кашу кладем сливочное масло.

Подходит для диет № 1, 5, 7, 10, 13.

Ингредиенты

• 680 г мяса

• 20 г муки

• 150 мл молока

• 100 г сливочного масла

• сыр с плесенью для подачи (по желанию)

• соль по вкусу

Мясо промываем, нарезаем, отвариваем в небольшом количестве воды до готовности, охлаждаем. Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой 3–4 раза.

Для соуса бешамель муку подсушиваем на сковороде без жира до светло-желтого цвета, тщательно размешиваем в небольшом количестве охлажденного молока, смесь вливаем в кипящее молоко, варим при непрерывном помешивании до получения соуса густоты сметаны, затем охлаждаем.

В измельченное мясо добавляем часть соуса бешамель, часть масла и соль, чтобы получилась мягкая масса. Формуем массу в виде биточков-сырков.

Оставшуюся часть сливочного масла и соуса смешиваем и заливаем смесью сырки или отсаживаем из кондитерского мешка на поверхность сырков.