Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 82

Томатное пюре или томатную пасту разводим небольшим количеством воды, доводим до кипения, варим 5–10 минут на минимальном огне, добавляем в молочный соус и тщательно перемешиваем. Суп должен быть средней густоты.

Разливаем суп по тарелкам, посыпаем промытой и нарубленной зеленью и крутонами.

Этот суп мы начинаем давать нашему болящему в тот период, когда он уже практически здоров и активно восстанавливает силы.

Ингредиенты

• 1 кг тыквы

• 1¹/5 л овощного бульона или воды

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 см корня имбиря

• небольшой кусочек стручка красного перца чили

• 1 пучок укропа

• 2 апельсина

• 2 ст.л. оливкового масла

• ¼ корня сельдерея

• горсть тыквенных семечек

• цельнозерновой хлеб для подачи

• морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Очищаем тыкву от семян и кожуры, режем мякоть кубиками. Выкладываем тыкву в кастрюлю и заливаем бульоном или водой.

Чистим и мелко крошим лук, чеснок и имбирь. Из кусочка перца чили удаляем семена, измельчаем. Добавляем все это к тыкве и варим суп на слабом огне в течение 30 минут.

За 5 минут до окончания варки добавляем промытый и мелко нарезанный укроп.

Выжимаем из апельсинов сок, натираем на мелкой терке цедру. Вливаем апельсиновый сок в суп, добавляем немного тертой цедры по вкусу. Заправляем суп оливковым маслом, добавляем соль и перец.

Сельдерей очищаем и режем мелкими кубиками, сбрызгиваем маслом, солим и перчим. Обжариваем на сковороде, добавляем в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.

Подаем суп с цельнозерновым хлебом.

Чистить картофель или промыть его со щеткой и оставить неочищенным – это ваш личный выбор. Но помните, что в кожуре – витамины!

Ингредиенты

• 600 г молодого картофеля

• 2 стебля лука-порея (только белая часть)

• 1¹/5 л овощного бульона

• 50 г сливочного масла

• 3 стебля зеленого лука

• 1 пучок укропа

• сметана для подачи

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Картофель очищаем и крупно режем. Порей разрезаем вдоль, промываем и тонко режем. Бульон ставим на огонь и прогреваем.

Разогреваем в сотейнике сливочное масло и выкладываем порей. Пассеруем на слабом огне 5 минут. Добавляем картофель и тушим под крышкой 5 минут.

Вливаем горячий бульон, доводим до кипения, солим и варим до готовности картофеля. Перчим суп.

Промываем и тонко режем зеленый лук и укроп и добавляем в сотейник с супом.

Разливаем суп по тарелкам, подаем со сметаной.

Французская классика, адаптированная для нашего диетического питания.

Ингредиенты

• 3 большие луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 3 ст.л. сливочного масла

• 1 ст.л. муки

• 150 мл сухого белого вина

• 1 л куриного или овощного бульона

• ½ ч.л. соли

• 4 ломтика белого хлеба

• 1 ст.л. растительного масла

• 200 г твердого (например, швейцарского) сыра

• молотый черный перец по вкусу

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок очищаем и мелко рубим.

В кастрюле с толстым дном, где будет вариться суп, разогреваем сливочное масло, выкладываем лук и готовим на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 25 минут. Добавляем чеснок и 1 столовую ложку муки. Готовим, продолжая помешивать, еще 3 минуты.

Вливаем вино, доводим до кипения. Добавляем горячий бульон, солим, перчим. Уменьшаем огонь и варим под крышкой 10 минут.

С хлеба срезаем корки. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем хлеб до румяной корочки по 2 минуты с каждой стороны.

Половину сыра трем на крупной терке. Часть сыра (50 г) добавляем в кастрюлю с супом. Перемешиваем и сразу же снимаем с огня.

Разливаем суп по порционным горшочкам. В каждый горшочек поверх супа кладем ломтик обжаренного хлеба, присыпаем 50 г тертого сыра и ставим в духовку, разогретую до 200 °C, или в микроволновую печь на 3 минуты.

Оставшийся сыр (100 г) нарезаем брусочками.

Разливаем огненно-горячий суп в тарелки, закладывая в каждую по брусочку сыра. Начинаем есть суп тогда, когда сыр в тарелке разомлеет, а сам суп станет приятно-теплым, не горячим.

Ингредиенты

• 2 луковицы

• 3 картофелины

• 100 г корня сельдерея

• 4 ст.л. оливкового масла

• 100 мл сухого белого вина

• 1–1¹/5 л воды

• 400 г плавленого сыра

• щепотка тертого мускатного ореха

• 4–6 ломтиков белого хлеба

• 2 ст.л. сливочного масла

• мука для обваливания

• 1 ст.л. рубленого укропа

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Одну луковицу, картофель и сельдерей очищаем и крупно нарезаем.

В кастрюле разогреваем половину оливкового масла и обжариваем овощи 1–2 минуты. Вливаем вино, готовим 2 минуты, затем заливаем овощи горячей водой. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь до слабого. Варим 30 минут.

Готовый суп измельчаем блендером до состояния пюре.

Сыр трем на крупной терке и добавляем в суп. Приправляем по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Помешивая, доводим суп до кипения и снимаем с огня.

Из хлеба вырезаем кружки диаметром 7–8 см и обжариваем на сливочном масле.

Оставшуюся луковицу нарезаем кольцами, обваливаем в муке и жарим на оставшемся оливковом масле до хруста.