Восточные сладости - читать онлайн книгу. Автор: Гера Треер cтр.№ 21

• 1 1 /2 л виноградного сока

• 1 стакан муки

• 1/2 стакана сахара

Аккуратно очищенные грецкие орехи разделите на половинки (в крайнем случае – на четвертинки). К суровой нитке длиной 20 – 25 см с одной стороны привяжите кусочек спички, чтобы орехи не соскальзывали, и осторожно нанизывайте на нее орехи, оставив в конце нитки свободными 5 – 7 см. Оставшуюся нитку завяжите петелькой, чтобы ее можно было подвесить.

Из винограда выжмите сок и поварите его на слабом огне 2 – 3 часа, постепенно подсыпая сахар, постоянно помешивая и при необходимости снимая пену. Полученный виноградный сироп остудите до температуры 45 °С и тонкой струйкой всыпьте в него просеянную муку, не прекращая помешивать, чтобы не было комочков.

Подготовленный сироп вновь поместите на слабый огонь и поварите, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на четверть и сироп не приобретет консистенцию киселя.

Подготовленные связки орехов поочередно 3 раза окуните в горячий виноградный сироп и подержите в нем по 30 секунд.

Нитки чурчхелы подвесьте за петельки на крючки и просушите на солнце. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, заверните ее в чистую ткань и оставьте на 2 – 3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой.

По истечении этого срока чурчхела покроется тонким налетом сахарной пудры, выделившейся в результате созревания, но останется мягкой.

...

• 2 стакана арахиса

• 3 белка

• 1 1/2 стакана сахара

• растительное масло – для смазывания противня

Арахис обжарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая, затем остудите, очистите от шелухи и растолките в ступке или измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Белки взбейте до получения крепкой пены и, не переставая взбивать, тонкой струйкой всыпьте молотый арахис и сахар (более 1 стакана).

Из полученной массы сформуйте шарики величиной с грецкий орех и обваляйте каждый в сахаре. Подготовленные шарики уложите на противень, смазанный маслом, и оставьте на сутки.

Спустя это время поместите противень в нагретую духовку и запекайте шарики в течение 20 минут на слабом огне. Подавайте, уложив горкой в вазочку или на блюдо.

...

• 1 стакан любых очищенных орехов

• 1 стакан мака

• 150 г меда

• корица – по вкусу

• 5 ст. ложек сахара

• 1 ст. ложка растительного масла

Мак растолките в ступке или пропустите через мясорубку и смешайте с рублеными орехами. Разогрейте в кастрюле мед, сахар и поварите до тех пор, пока сахар не растворится. Положите в полученный сироп орехи, мак и поварите все, помешивая, 15 – 20 минут.

Полученную массу уложите на смазанную маслом деревянную доску и дайте слегка остыть. Разровняйте слоем около 2 см и посыпьте молотой корицей. Подавайте, нарезав квадратиками или ромбиками.

...

• 600 г ядер фисташек

• 200 г гульваты (горного суглинка)

Фисташки перекалите в котле на слабом огне, смешав с просушенным истолченным и просеянным горным суглинком – гульватой. Чтобы обжаривание шло равномерно, смесь постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока ядра не начнут хрустеть. Затем всыпьте все на противень и дайте остыть.

...

• 3 1/3 стакана муки

• 250 г меда

• толченые или жареные в сахарном сиропе ядра грецких орехов или мак – по вкусу

• 4 яйца

• 2 ст. ложки водки

• 2 1/2 ст. ложки сахара

• 1/2 стакана молока

• 1 ч. ложка сливочного масла

• растительное масло и соль – по вкусу

Яйца разотрите с половиной столовой ложки сахара и сливочным маслом. Смесь разведите холодным молоком, слегка посолите и добавьте водку.

Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его на жгутики толщиной 5 мм и нарежьте в виде небольших цилиндриков. Обжарьте их в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.

В мед всыпьте сахар и быстро вскипятите смесь. Обжаренные кусочки теста переложите в глубокую посуду, залейте горячим сиропом и тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите на доску, смазанную растительным маслом, разровняйте тонким слоем в виде прямоугольника, дайте слегка остыть и нарежьте ромбиками со стороной 3 – 4 см. Массу можно уложить на блюдо руками, смоченными холодной водой, придав форму горки.

По желанию перед добавлением меда украсьте жареными в сахарном сиропе грецкими орехами, или посыпьте маком, или толчеными ядрами грецких орехов.

...

• 4 стакана муки

• 2 стакана меда

• 2 ст. ложки водки

• 7 яиц

• 1 ст. ложка сахара

• 1/4 стакана молока

• топленое масло – для фритюра

Муку просейте в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте в него сахар, влейте молоко, взбитые яйца, водку и замесите мягкое тесто. Разделите его на несколько частей, скатайте из каждой тонкий жгутик и нарежьте его очень маленькими кусочками.

В сотейнике сильно разогрейте масло, всыпьте кусочки из теста и, перемешивая, обжарьте до золотисто-желтого оттенка. В миску положите мед, сахар и поварите все на слабом огне до полного растворения сахара.

Обжаренные кусочки теста положите в большую миску, залейте полученным медовым сиропом и тщательно перемешайте. Уложите на блюдо или порционные тарелочки и смоченными в холодной воде руками придайте форму горки. Готовый чак-чак охладите.

...

• 3 стакана муки

• 1 стакан меда

• 6 яиц

• 3 стакана сахара

• 1/2 стакана воды

Страница