|
||
|
|
||
|
|
Онлайн книга - Восточные сладости | Автор книги - Гера Треер
Cтраница 19
• 1/4 ч. ложки мускатного ореха • 3 ст. ложки сахара • любые ягоды или фрукты – для украшения Орехи крупно нарубите и слегка обжарьте на сухой сковороде (арахис в шоколаде обжаривать не надо). Всыпьте орехи в миску и смешайте с мелко нарубленным шоколадом. Цукаты мелко нарежьте, вишню можно положить целиком. Все тщательно перемешайте. В отдельной миске смешайте сахар, желтки и взбейте до получения кремообразной массы, добавив все специи. Затем всыпьте смесь из орехов, шоколада и цукатов. Отдельно взбейте миксером сливки до получения густой массы и смешайте со смесью из желтков, специй, орехов, шоколада и цукатов. Форму емкостью около 1 л выстелите пищевой пленкой так, чтобы ее концы свисали. Полученную массу уложите в форму и накройте концами пленки. Поместите форму минимум на 12 часов в морозильную камеру. За 20 минут до подачи извлеките изделие из формы, перевернув ее. Дайте постоять 4 – 5 минут, освободите от пленки и оставьте еще на 5 минут. Готовую нугу разрежьте на кусочки ножом, смоченным в горячей воде, чтобы нуга не ломалась. Подавайте, украсив ягодами или фруктами. Остатки храните в морозильной камере до 3 – 4 недель. Арахисовая нуга в шоколадной глазури с медом, лимонным соком, бисквитом и ванилью «Эмирская»
... • 300 г арахиса • 5 ст. ложек меда • 4 бисквитных коржа • шоколад для глазури – по вкусу • 2 белка • 1 пакетик ванильного сахара • 1 ч. ложка лимонного сока • 300 г сахара • 50 мл воды Сырые орехи уложите на тарелку ровным слоем и поместите на 3 минуты в микроволновую печь. Дайте остыть и очистите от шелухи. Смешайте сахар, воду, мед и доведите на слабом огне до кипения. Поварите все 10 – 12 минут после закипания (температура сиропа должна быть 140 °С). Одновременно с приготовлением сиропа взбейте белки миксером до получения крепких пиков. Когда они будут пенистые, добавьте лимонный сок и ванильный сахар. Затем влейте в белки тонкой струйкой кипящий сироп, продолжая все взбивать миксером на высокой скорости еще 15 – 20 минут. Масса должна увеличиться в объеме в 2 – 3 раза и стать очень густой и тягучей. Добавьте орехи и все тщательно перемешайте ложкой. Форму выстелите пищевой пленкой так, чтобы ее края свисали. Поверх пленки положите 1 бисквитный корж. Часть полученной массы уложите на бисквитный корж, разровняйте края и накройте вторым бисквитным коржом. Повторите процедуру дважды. Готовое изделие поместите в морозильную камеру на несколько часов (лучше на ночь). Спустя это время извлеките нугу из формы, перевернув ее. Снимите пищевую пленку, нарежьте нугу на кусочки, каждый из них обмакните в растопленном шоколаде и дайте ему застыть. Подавайте, уложив на блюдо. Сливочная нуга с какао, орехами и сахарной пудрой «Ахвазская»
... • 100 г любых орехов • 50 г какао • 1/2 стакана сахарной пудры • 6 ст. ложек сахара • 200 г сливочного масла • растительное масло без запаха – для смазывания Размягченное сливочное масло (50 г) смешайте с сахаром и разогрейте. Когда масса станет светло-коричневой, добавьте измельченные орехи, оставив немного для обсыпки. Массу уложите на смазанную растительным маслом тарелку. Оставшееся сливочное масло слегка взбейте, смешайте с массой и остальными продуктами. Если полученная масса будет крошиться, добавьте несколько капель коньяка. Если масса окажется слишком влажной, добавьте немного тертых орехов. Слепите из массы различные фигурки и обваляйте их в какао и тертых орехах. Сливочная нуга с какао, печеньем, сахарной пудрой, коньяком и джемом «Испано-арабская»
... • 2 ст. ложки какао • 30 г сахарной пудры • 250 мл сливок • сливочное печенье, любой джем и коньяк – по вкусу Сливки взбейте, добавив сахарную пудру и просеянное через сито какао. Форму для замораживания выстелите пищевой пленкой и положите слоями, чередуя, печенье и взбитые сливки. Слои из печенья слегка полейте коньяком. Заполненную форму поместите в морозильную камеру на ночь. Спустя это время извлеките нугу из формы, перевернув ее. Снимите пищевую пленку и нарежьте нугу на кусочки. Подавайте, каждый из них украсив джемом. Блюда из орехов
Грецкие орехи в шоколаде с какао, сливками и сливочным маслом «Миянвали»
... • 1 стакан очищенных грецких орехов • 100 г шоколада • 2-3 ст. ложки какао • 1-2 ст. ложки сливок • 3/4 стакана сахара • 100 г сливочного масла Очищенные от скорлупы орехи осторожно разделите на половинки, насыпьте на сухую сковороду и, помешивая, обжарьте. Затем слегка остудите и очистите от тонкой кожицы. Шоколад натрите на крупной терке. Масло положите в кастрюльку и растопите на слабом огне. Затем добавьте шоколад, сливки и сахар. Кастрюльку поместите в посуду с кипящей водой и, помешивая, поварите содержимое на водяной бане до тех пор, пока продукты не растопятся. Половинки орехов обмакните в шоколадную массу, обваляйте в какао и уложите в 1 слой на тарелку, чтобы подсохли. Подавайте, уложив в вазочку. Ореховые шарики с изюмом, кукурузным толокном, сахарной пудрой и фруктовой эссенцией «Янчмиш»
... • 500 г любых орехов • 500 г изюма • 100 г кукурузного толокна • 30-40 капель любой фруктовой эссенции – на 1 кг смеси • сахарная пудра – по вкусу Очищенные от кожицы и прокаленные на сухой сковороде орехи, промытый изюм и кукурузное толокно пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте любую фруктовую эссенцию (из расчета 30 – 40 капель на 1 кг смеси) и перемешайте до получения клейкой массы. Скатайте из нее шарики величиной с грецкий орех и обваляйте их в сахарной пудре. Подавайте, уложив на блюдо. Жареные грецкие орехи в сахарной пудре с кунжутным или оливковым маслом «Рамади»
... • 1 1/2 стакана очищенных грецких орехов • 1-2 ст. ложки сахарной пудры • 1 ст. ложка кунжутного или оливкового масла |
Вернуться к просмотру книги
Перейти к Оглавлению
© 2020 LoveRead.ec - электронная библиотека в которой можно
читать онлайн книги бесплатно
.
Все материалы взяты из открытых источников и представлены исключительно в ознакомительных целях.
Все права на книгу Восточные сладости
принадлежат автору Гера Треер и издательствам.