Sapiens на диете. Всемирная история похудения, или Антропологический взгляд на метаболизм - читать онлайн книгу. Автор: Герман Понцер cтр.№ 84

Чего мы не можем сделать, так это предположить, что успех неизбежен. Так или иначе, конец ископаемому топливу близок. Потребуются согласованные усилия и политическая смелость, чтобы создать новую устойчивую внешнюю энергетическую систему. Я беспокоюсь, что недавняя история необузданного прогресса и технологического прорыва нашего вида делает нас слишком самодовольными и ослепляет. Как мы видим в таких местах, как Дманиси (Глава 4), вымирание — это нормальное явление. Наша планета — сложное и непредсказуемое место жизни. Виды и общества многократно проверяются природой на прочность и, как правило, терпят крах. Если мы не найдем устойчивого способа поддерживать внешнее энергоснабжение нашего вида, то тоже потерпим неудачу. Земля поглотит нас и будет жить дальше, безразлично давая костям и руинам смешаться с грязью. В ней достаточно места для этого.

Даже когда мы спешим сохранить внешнюю энергию, доступную нашему виду, следует бороться с ущербом, который она наносит человеческому телу. Индустриальная энергетическая экономика делает современную жизнь возможной, но она также заставляет нас болеть. Мы проектировали мир, чтобы развиваться и жить в комфорте. Нам нужно создавать лучшую окружающую среду, чтобы защитить свои внутренние метаболические механизмы.

Без решительных действий по изменению пищевой среды мы никогда не сможем остановить распространение глобальной пандемии ожирения. Как мы обсуждали в Главах 5 и 6, увеличение веса — это фундаментальная проблема энергетического дисбаланса, когда вы потребляете больше калорий, чем сжигаете. Урок, который преподают нам хадза и другие племена, заключается в том, что мы мало что можем сделать, чтобы изменить количество сжигаемых калорий. Ежедневные затраты энергии ограничены узким диапазоном, который ваше тело усердно поддерживает. Таким образом, ожирение — это прежде всего проблема чрезмерного потребления. И, чтобы избавиться от него, нужно пересмотреть систему питания.

Мы все должны нести ответственность за свой рацион, но переедание — это не просто недостаток силы воли или дисциплины. Оно гораздо более коварно. Мозг регулирует потребление подсознательно, используя древние, эволюционировавшие системы для управления скоростью метаболизма, чувством голода и насыщения. Энергия, которую мы вкладываем в производство и переработку пищи, превращает ее из источника питания в нечто более похожее на наркотик. Ультраобработанные продукты с более ярким вкусом, которые заполонили полки супермаркетов и рекламу, легко подавляют способность мозга регулировать энергетический баланс. Как показала работа Кевина Холла (Глава 6), рационы, в которых преобладают обработанные продукты, приводят к перееданию и увеличению веса.

Дешевые, обработанные, высококалорийные продукты являются прямым следствием индустриального производства и нашей зависимости от доступной внешней энергии (Рис. 9.2). На самом деле это потрясающее достижение. Нам удалось перевернуть с ног на голову один из фундаментальных принципов экологии. В природе богатые энергией продукты, такие как мед, животные или фрукты, всегда встречаются реже и их труднее добыть, чем низкокалорийную пищу, например листья. В современном супермаркете все наоборот. Ультра-обработанные продукты, такие как масла, подсластители и нездоровая пища, содержат больше калорий на грамм и стоят меньше. Двойной шоколадный пончик из Dunkin Donut содержит 350 килокалорий и стоит 83 цента, если вы покупаете дюжину. Это 25 центов за каждые 100 ккал. По два доллара за килограмм вкусные красные яблоки стоят 37 центов за 100 ккал, что на 60 % больше, чем пончик. Фрукты, очевидно, полезнее для вас. Из работы Сьюзен Холт о сытости (Глава 6) мы также знаем, что яблоки насыщают в два рада лучше, чем пончики. Но давайте посмотрим правде в глаза. Фастфуд создан для того, чтобы быть неприлично вкусным. Если у вас есть доллар в кармане и вы чувствуете голод, то покупаете пончик или килограмм яблок?

Если мы смогли интегрировать эти причудливые продукты в свою жизнь, то должны быть в состоянии отказаться от них. Никто (по крайней мере, я) не хочет жить в мире без пончиков. Но мы должны сделать так, чтобы стоимость еды отражала ее влияние на здоровье. Один из подходов заключается в увеличении цены нездоровой пищи. Налоги на газировку и другие подслащенные напитки — очень непопулярная практика, но, судя по всему, она работает и сокращает количество выпитых напитков. Распространение этих налогов на другие ультра-обработанные продукты также может снизить их потребление и в любом случае обеспечит источник дохода для правительств, борющихся с постоянно растущими затратами на здоровье постоянно полнеющих людей.

Мы также должны сделать полезные необработанные продукты дешевле. Их должно быть легко найти и купить. В 2015 году более 39 миллионов американцев с низкими доходами жили в продовольственных пустынях, определяемых как районы, где продуктовые магазины находятся более чем в километре ходьбы, если вы живете в городе, или в 15 км езды в сельской местности. Даже если эти люди могут добраться до супермаркета, они сталкиваются с сильно завышенными ценами индустриальной продовольственной системы: обработанные продукты обычно намного дешевле в расчете на килокалорию, чем свежие фрукты и овощи, мясо и рыба. Неудивительно, что ожирение и кардиометаболические заболевания чаще всего можно встретить именно в бедных общинах. Мы уже управляем продовольственными и энергетическими рынками благодаря миллиардам долларов, которые поступают в виде субсидий каждый год. Если бы мы были умнее, то использовали бы эти средства для того, чтобы здоровая пища была дешевле и доступнее. Поскольку фундамент здоровья закладывается в детстве, мы должны сделать школьное питание приоритетом, ограничив доступ к нездоровой пище и увеличив долю цельных продуктов в меню.

И нам не нужно ждать, пока правила или социальные сдвиги внесут свои коррективы в пищевые привычки. Как утверждал Стефан Гайенет и другие, даже маленькие действия по избавлению от соблазнительных высококалорийных продуктов могут иметь большое значение. Вы не можете бездумно выпить банку газировки или съесть коробку печенья, если их просто нет у вас дома. Ваза с конфетами на столе в офисе не должна быть там: она никому не помогает. Хранение обработанных калорийных продуктов вне досягаемости делает их более труднодоступными и может повысить вашу внимательность и разборчивость в том, когда и как вы решите побаловать себя.

* * *

Модернизация также сделала нас оседлыми. Эволюция дала нам тела предков, охотников и собирателей, организмы, созданные для физической активности (Главы 4 и 7). Подобно акулам, мы должны продолжать двигаться, чтобы выжить. Но вся внешняя энергия, которая вкладывается в производство и транспортировку продуктов питания, делает физические упражнения необязательными в индустриальных условиях. За прошедшее столетие доля американской рабочей силы, белых воротничков, таких как юристы, врачи и администраторы, увеличилась с 25 % в 1910 году до 75 % в 2000 году. Сегодня более 13 % всех рабочих мест в США являются сидячими, а 24 % требуют лишь легкой активности. Эти показатели выше среди профессий белых воротничков. В не столь отдаленном прошлом наши предки регулярно поднимались на 15 000 и более ступеней в течение дня. Теперь, впервые в эволюции нашего вида, обычный мужчина или женщина могут зарабатывать на жизнь, даже не вставая со стула.