Капризные стервы - читать онлайн книгу. Автор: Джули Холланд cтр.№ 39

Остановиться помогает нам гормон лептин. Он следит за нашей фигурой, подавая гипоталамусу команду снизить аппетит, поскольку мы уже наелись, - и начать активнее сжигать калории. Чем больше у вас жировых клеток, тем активнее идет секреция лептина. Таким образом он контролирует количество жира в организме - настоящий друг! А дальше подстава: чем больше у вас жировой ткани, тем больше лептина... и в определенный момент рецепторы вашего организма просто перестают его слушать. У вас развивается толерантность к командам мозга прекратить жрать и, что еще важнее, к высокому уровню лептина.

Низкий уровень лептина сигнализирует эндоканнабиноидной системе, что пора бы заставить вас поесть. Высокий - снижает количество эндоканнабиноидов в мозгу, выключая режим «жора». Так может, взять и блокировать их - и вес просто уйдет? Отличная идея - но, увы, в реальности она не работает. Есть такой препарат - римонабант, блокатор каннабиноидного рецептора CB1. Как антагонист эндоканнабиноидной системы он фактически является лекарством от обжорства. В этом качестве препарат и появился на рынке. Но вскоре был отозван: оказалось, он вызывает сильнейшую депрессию и склонность к суициду.

Ведь эндоканнабиноидная система нужна нам далеко не только для того, чтобы поощрять нас от души покушать. Она помогает нам быть счастливыми. Авторы недавних исследований в этой области предлагают присмотреться к эндоканнабиноидным рецепторам кишечника. Возможно, через них можно снизить переедание без побочных эффектов.

ГОРМОНЫ - НЕ ТОЛЬКО ДЛЯ СЕКСА

Эндоканнабиноидная система - только один из хитроумных регуляторов нашего аппетита. Баланс веса и аппетита в нас запрограммирован изначально. За уровнем сахара в нашей крови, чувством голода и общим обменом веществ сообща следят три основных гормона. Понимание того, как они работают, поможет вам в борьбе за здоровое питание. С лептином мы уже познакомились, так что перейдем к инсулину -гормону, помогающему регулировать метаболизм углеводов и жиров. Инсулин не дает организму расщеплять собственный жир для получения энергии - он следит, чтобы клетки прежде всего использовали сахара. Во время еды, как только уровень сахара в крови повышается, инсулин выделяется из поджелудочной железы и гонит глюкозу из крови в клетки. Неприятности начинаются, когда поджелудочная железа начинает работать слишком интенсивно и производит лишний инсулин - в результате уровень сахара в крови оказывается ниже, чем до еды. Так происходит, когда вы едите простые углеводы, которые слишком быстро превращаются в глюкозу.

Сладкая пища запускает инсулиновую реакцию - и заставляет ощущать голод. Искусственные подсластители менее калорийны, чем настоящий сахар, однако тоже вызывают скачок инсулина, который подстегивает аппетит и может привести к лишнему весу. Чувствуете, что стервенеете? Возможно, просто глюкоза у вас на нуле и началась гипогликемия - она вызывает раздражение, вспыльчивость, дрожь, потливость, тошноту и неуемный аппетит. Иногда люди принимают эти симптомы за приступ тревожности или панику. Чтобы поднять упавшую глюкозу, вы начинаете налегать на мучное и сладкое. Но углеводы коварны: начните утро со сладостей, и вы будете за ними гоняться, а сахар в вашей крови - падать и падать.

Чтобы не допустить перепроизводства инсулина, лучше придерживаться еды, которая не запускает столь бурную инсулиновую реакцию -сложных углеводов, белков и жиров. Сложные углеводы содержатся в цельном зерне - овсе, киноа, полбе и пшене. Они не только нормализуют сахар, но и повышают уровень серотонина и улучшают память. Много сложных углеводов присутствуют в витаминах группы В (В₁, В₆ и В₁₂), необходимых для поддержания работы мозга. Так что будьте умницами и ешьте зерновые с высоким содержанием клетчатки. Они еще и поднимут вам настроение.

Высокопротеиновая низкоуглеводная диета не только способствует снижению веса и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний; она держит в узде ваш уровень глюкозы. Его стабилизирует любой продукт с низким гликемическим индексом (интернет вам в помощь!), а также корица и БАД под названием пиколинат хрома. Ведь повышенный сахар несет беду: мало того что он откладывается в организме в виде жира - так еще и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа. При диабете первого типа поджелудочная железа не производит инсулин, и его необходимо вводить в виде инъекций на протяжении всей жизни. Эта форма диабета, как правило, диагностируется еще в детстве. Но с годами нас подстерегает более распространенный диабет второго типа - невосприимчивость к инсулину или относительная инсулиновая недостаточность на фоне высокоуглеводной диеты.

Невосприимчивость к инсулину - серьезная проблема. Если вы инсулинорезистентны, вас, скорее всего, беспокоят постоянное чувство голода, жир на животе и сонливость после еды. Кроме того, могут возникать симптомы спутанного сознания и депрессия. Риск инсулиновой резистентности создают ожирение и гиподинамия, как и употребление в пищу большого количества рафинированного сахара и простых углеводов. Чувствительность организма к инсулину повышают физические упражнения; они же помогают мышцам абсорбировать сахар из кровотока без участия инсулина. По данным многочисленных исследований, омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбьем жире, тоже повышают чувствительность к инсулину.

Третий гормон, грелин, вырабатывается в желудке. Грелин вызывает чувство голода, побуждает вас искать и потреблять пищу, усиливая перистальтику желудка. Когда вы предвкушаете еду, уровень грелина повышается; одной мысли о том, что будет на обед, достаточно для возбуждения аппетита. Также грелин замедляет обмен веществ и снижает способность организма сжигать жир. Немного подавить секрецию грелина можно, если перед приемом пищи выпить стакан воды или съесть яблоко. Уровень грелина поднимается ночью - самое время совершить налет на холодильник. А недостаток сна повышает дневной уровень грелина и снижает уровень лептина, так что чем дольше сон, тем ниже вес.

У тучных грелино-лептиновые сигналы работают иначе, чем у людей с нормальной массой тела. Телосложение, вообще говоря, определяется генетикой. У близнецов, независимо от того, выросли они вместе или же были разделены при рождении, индекс массы тела остается почти одинаковым, а у усыновленных детей наблюдается ИМТ их биологических, а не приемных родителей. То же относится и к соотношению трех гормонов: у каждого из нас это заданная величина. Возможно, вы по собственному опыту знаете: после похудения главный бой только начинается. Австралийские ученые наблюдали за 50 взрослыми с избыточным весом, которые сбросили 14 % своей жировой массы. Уровень лептина и грелина у них резко поменялся, обмен веществ замедлился, а аппетит усилился. Но через год большинство участников исследования набрало почти половину сброшенного веса, даже несмотря на соблюдение диеты. Вот что такое заданная величина. Но кое-что мы все же в силах изменить и тем сберечь здоровье -например, то, что мы едим и как.

ЧТО ЕСТЬ?

Еда - всего лишь топливо для нашего организма. Конечно, она должна хорошо выглядеть и быть вкусной, но главное - обеспечивать вращение всех ваших колесиков и шестеренок. Вы же не станете засовывать глазурь для пирога в двигатель автомобиля - так может быть, пшикать взбитыми сливками из баллончика прямо себе в рот тоже не стоит?