Энциклопедия русской кухни - читать онлайн книгу. Автор: Галина Поскребышева cтр.№ 41

Дать ягодной массе простоять сутки, сок процедить, разлить по бутылкам, закупорить пробками.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Такой сок хорош зимой для приготовления мороженого. Сок из земляники с сахаром

Земляника – 700 г

сахарный песок – 400 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежие ягоды протереть сквозь сито, на 400 г полученного пюре добавить 400 г сахара и мешать ложкой до полного растворения сахара.

Дать ягодной массе простоять сутки, сок процедить, разлить по бутылкам, закупорить пробками.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Такой сок хорош зимой для приготовления мороженого. Сок из костяники без сахара

Костяника – 700 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды костяники растереть и чашке, положить в банку, банку плотно завязать холщовой тряпочкой и поставить на окно, на солнце, на два дня. Готовый сок процедить и разлить по бутылкам.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Подобный сок используется для приготовления мороженого, кваса, киселя, сиропа и проч. Сок из красной смородины с сахаром

Красная смородина – 700 г

сахарный песок – 400 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежие ягоды протереть сквозь сито, на 400 г полученного пюре добавить 400 г сахара и мешать ложкой до полного растворения сахара.

Дать ягодной массе простоять сутки, сок процедить, разлить по бутылкам, закупорить пробками.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Такой сок хорош зимой для приготовления мороженого. Сок из смородины без сахара

Черная или красная смородина – 700 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды красной или черной смородины растереть и чашке, положить в банку, плотно завязать холщовой тряпочкой и поставить на окно, на солнце, на два дня. Готовый сок процедить и разлить по бутылкам.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Подобный сок используется для приготовления мороженого, кваса, киселя, сиропа и проч. Сок вишневый из запеченных ягод

Вишня без косточек – 800 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вишню положить в горшок для запекания, накрыть крышкой поставить в разогретую до 110 °C духовку на 3–4 ч. Готовые вишни вместе с полученным соком измельчить, сложить в холщовый мешочек, подвесить над кастрюлей, чтобы сок стекал. Получившийся сок процедить и аккуратно разлить в бутылки по горлышко.

Бутылки с соком необходимо запечатать, летом держать в холодильнике или погребе, а зимой в подвале или ящике на балконе, опрокинув бутылки горлышками в сухой песок.

Компот из ягод

Ягоды – 1,2 кг

сахарный песок – 1/2–1,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взять малину, землянику, клубнику, крыжовник, красную и черную смородину. Очистить, сполоснуть, выложить в миску. Сварить сироп из сахара и 1,5 или 2 стаканов воды, горячим сиропом залить ягоды, поставить в холодное место. Когда компот остынет, подавать к столу. Компот из яблок и чернослива

Яблоки – 500 г

чернослив – 0,75–1,5 стакана

гвоздика – 5–10 шт.

корица – 1/4 ч. ложки

цедра лимонная или апельсиновая

сахарный песок – 1/2–1,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, нашинковать гвоздичками, отварить в воде до мягкости с корицей и сахаром, откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо. Отварить отдельно чернослив, вынуть ложкой, обложить им яблоки на блюде. В яблочный сироп добавить сахар, уварить, процедить, залить яблоки с черносливом.

Вместо корицы и гвоздики можно положить лимонную или апельсиновую цедру. Сок от чернослива в компот не кладется, его можно подать как лекарство. Компот из зеленого крыжовника

Крыжовник – 4–5 стаканов

сахарный песок – 1/2–1,5 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенный, не совсем спелый крыжовник вскипятить несколько раз, откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп, выложить в него остывший крыжовник, вскипятить дважды, выложить на блюдо, остудить и подавать к столу. Компот из дыни

Спелую дыню очистить, нарезать кусочками, выложить на блюдо. Приготовить сироп из 1 стакана сахара и 1,5 стакана воды, горячим сиропом залить дыню. Остудить и подавать к столу. Компот из слив

Слива – 40–60 шт.

сахарный песок – 1/2–1,5 стакана

гвоздички – 10–20 шт.

корица или ваниль – 1/4 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Не совсем спелые сливы надрезать, вынуть косточки, опустить в кипяток, чтобы кожица полопалась, откинуть на дуршлаг. Снять кожицу, опустить в кипящий сироп, приготовленный из 1 стакана сахара, 4 стаканов воды, 10–20 гвоздичек и 1/4 ч. ложки корицы или ванили. Когда сливы уварятся, выложить их ложкой на блюдо. Сироп процедить, уварить до надлежащей густоты, остудить и залить сливы.

Если сливы спелые, то нужно дать им только раз вскипеть. Снять кожицу, выложить на блюдо, облить приготовленным холодным сиропом из сахара, гвоздики, корицы или ванили. Компот из сушеных фруктов

Сухофрукты – 4,5 стакана (0,5 кг)

сахарный песок – 1/2–1 стакан

корица – 1/4 ч. ложки

цедра 1/2 лимона

сок 1/4 лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чернослив, сушеные груши или яблоки промыть в теплой воде, выложить в кастрюлю, положить корицу, залить водой, отварить до мягкости. Когда фрукты будут готовы, выложить их в миску. Сварить отдельно сироп с сахаром и цедрой 1/2 лимона, влить немного лимонного сока, уварить до надлежащей густоты. Остудить и залить компот. Наливка из черемухи