Энциклопедия русской кухни - читать онлайн книгу. Автор: Галина Поскребышева cтр.№ 38

лимонная кислота – 5 г

сок красной свеклы – 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Малину пересыпать сахарным песком (на 1 кг ягод 200 г сахарного песка) и дать выделиться соку. Часть малинового сока слить и сварить на нем сироп из оставшегося сахарного песка, залить кипящим сиропом малину, добавить сок красной свеклы, лимонную кислоту и поставить на медленный огонь. Готовить еще 10 мин, затем кипящее варенье разлить в баночки и закрыть крышками.

Замечу, что свекольный сок сохранит витамины в варенье и придаст ему яркий сочный цвет. Вместо свекольного сока малиновое варенье можно сварить на соке красной смородины. Для этого в сироп следует добавить 1 стакан свежеотжатого сока смородины.

Варенье из яблок сорта коричное

Яблоки – 1 кг

сахарный песок – 700 г

лимонная или аскорбиновая кислота – 5 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поистине «царское» варенье получается из этого сорта яблок. Плоды не развариваются, в готовом виде становятся прозрачными в светлом ароматном сиропе.

Яблоки вымыть, удалив семенную камеру, нарезать дольками, опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Удаленные семенные камеры залить холодной водой и проварить 20 мин, остудить, процедить и на этом отваре сварить сироп. В горячий сироп опустить нарезанные яблоки и лимонную или аскорбиновую кислоту, выдержать в нем часа два, затем доварить до готовности. В конце варки можно добавить корицу или ванилин.

Из других сортов яблок также можно приготовить вкусное и ароматное варенье, но иным способом. Плоды нарезать дольками (удалив семенную камеру), пересыпать сахарным песком и оставить до выделения сока, затем поставить на огонь и, как только они закипят, добавить оставшийся сахарный песок. Варить варенье до прозрачности яблок. Сырое варенье из малины, жимолости, ежевики или земляники

Малину и ежевику после сбора освободить от чашелистиков (не мыть!). Землянику собрать, вымыть, обсушить. Ягоды смешать с сахарным песком (1 часть ягод соединить с 1,5 или 2 частями сахарного песка). Уложить в простерилизованные стеклянные баночки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Сырое варенье из лесной рябины

Рябину промыть, освободить от кистей, ягоды пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком, уложить в прокипяченные стеклянные банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. На 1 кг ягод берется 700 г сахарного песка. Вишня в сахаре

Вишня – 1 кг

сахарный песок – 300 г

водка – 100 г

лимонный сок – 50 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вишню вымыть и затем подвялить в течение суток при комнатной температуре, уложив ее на чистую ткань в один слой. Затем залить водкой, через сутки жидкость слить, а вишню обмакнуть в лимонный сок и обвалять в сахарной пудре. Чтобы вишня равномерно покрылась тонким слоем пудры, надо постараться, чтобы сахарная пудра была без комочков, для чего ее нужно просеять через мелкое сито. После этого ягоды подсушить при комнатной температуре и уложить в картонные коробки из-под конфет. Хранить при комнатной температуре. Рябина в сахаре

Рябина – 1 кг

сахарный песок – 300 г для готовки и 300 г для обваливания

вода – 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления рябины в сахаре можно использовать любые сорта рябины, но лучше всего для этого рецепта подходит лесная «горькая» рябина – у нее особый аромат и вкус.

Рябину вымыть, ягоды отделить от кистей и бланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 1 мин. Затем уложить их в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахарным песком, залить водой (100 г), нагреть и кипятить 3–5 мин при постоянном помешивании. За это время сахар полностью растворится в воде, и рябина покроется тонким слоем сахарного сиропа. Затем ягоды необходимо обвалять в сахарной пудре, подсушить при комнатной температуре и уложить в картонные коробки. Хранить при комнатной температуре. Рябина к праздничному столу

Рябина обыкновенная – 2 кг

вода – 1 л

сахарный песок – 300 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для консервирования можно брать любые сорта рябины обыкновенной, в том числе и лесную рябину. Рябину для этих консервов нужно собирать целыми кистями. Растворить в воде сахар и довести ее до кипения. В кипящий раствор опустить вымытые гроздья рябины, выдержать в нем 1 мин, вынуть, плотно уложить в стерильную банку, залить кипящим раствором. Закатать банку стерильной крышкой и установить для охлаждения на полотенце или ткань крышкой вниз. Хранить при комнатной температуре. Такую рябину можно подать к праздничному столу отдельно на блюде или украсить кистями каждое поданное блюдо. Сбитень клюквенный

Клюква – 200 г

питьевая вода – 1 л

мед – 2 ст. ложки

гвоздика – 2 бутона

корица – 1 палочка

щепотка молотого мускатного ореха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Клюкву перебрать, тщательно вымыть. Опустить на 2–3 мин в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг.

Ягоды переложить в кастрюлю, размять пестиком. Влить воду, добавить специи и быстро довести до кипения. Отвар процедить.

Добавить мед и дать настояться 2 ч. Пить холодным или прогретым. Взвар

Прекрасными вкусовыми и целебными свойствами обладает взвар, приготовленный из сухофруктов. Сухофрукты (яблоки, груши, чернослив, абрикосы) залить холодной водой и дать настояться в течение 8–10 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 20 мин, снять с огня, дать остыть, процедить и пить. При желании добавить сахар и мед. Чай витаминный из листьев

Смородина черная, листья – 1 часть

малина, листья – 1 часть

жимолость, листья – 1 часть

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свежесорванные листья малины, смородины и жимолости высушить, измельчить, порошок хорошо перемешать и засыпать в стеклянные банки для хранения.

Чай из листьев употребляют при простудных заболеваниях. В стакане кипятка заваривают 1 ст. ложку порошка.

Клюквенный морс

Клюква – 200 г

сахарный песок – 150 г

вода – 1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ