Энциклопедия русской кухни - читать онлайн книгу. Автор: Галина Поскребышева cтр.№ 18

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить тесто. Смешать ингредиенты в следующей последовательности: вода, мука, растительное масло, сахар, соль, дрожжи сухие и оставить на 2 часа в теплом месте без сквозняков. Выложить тесто из миски, вымесить, дать отдохнуть 15 мин.

Разделить тесто на порции. Раскатать каждую порцию теста в продолговатый пласт.

На один конец теста выложить по 2 ч. ложки черники, сверху посыпать сахаром.

Завернуть тесто со стороны начинки и защипнуть.

Другую (длинную часть) разделить ножом на 3 части и заплести косичку. Косичкой обернуть пирожок и выложить на смазанный маслом противень. Дать расстояться пирожкам 25 мин.

Выпекать в разогретой до 200 °С духовке в течении 25–30 мин.

Смазать поверхность испеченных пирожков растительным маслом.

Кулич тыквенный

Мука – 1,5 кг

тыква – 300 г

молоко – 500 г

масло сливочное – 200 г

яйца (можно и без них) – 3 шт.

сахарный песок – 200 г

дрожжи – 50 г

соль – по вкусу

ванилин – 1/4 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками, пересыпать сахарным песком и дать выстояться до выделения сока, после чего отварить в этом же соке на медленном огне до готовности и протереть всю массу сквозь мелкое сито. Добавить муку, молоко, масло, яйца, сахарный песок, соль и распущенные в небольшом количестве молока дрожжи. Замесить тесто, постоянно вмешивая небольшими порциями муку и ванилин, и дать ему подойти. Приготовленные формы заполнить тестом до половины объема, дать ему подняться доверху и выпекать в духовке при 180 °C. Кулич морковный

Муки – 1 кг

масло сливочное – 100 г

сахарный песок – 200 г

молоко – 500 г

морковь – 200 г

дрожжи – 50 г

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до 1/3 объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, добавить масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахарный песок. Замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить приготовленные формы для выпечки наполовину. Когда тесто в формах поднимется доверху, поставить куличи в духовку и выпекать при 180–200 °C.° Лествицы

Мука ржаная – 2–2,5 стакана

мед – 3 ст. ложки

масло растительное – 1/3 стакана

соль – 1/3 ч. ложки

корица молотая – 1 ч. ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В растительное масло добавить 1/3 стакана горячей воды, растворить в этой смеси мед, добавить корицу и соль.

Постепенно всыпая просеянную муку, вымешивать тесто до плотного, хорошо держащего форму.

Слепить из этого теста лесенки, обсыпать мукой, уложить на противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, примерно 10 мин. Булочки морковные

Мука пшеничная – 1 кг

морковь – 200 г

молоко – 0,5 л

дрожжи – 50 г

сахарный песок – 3 cm. ложки

масло сливочное – 50 г

соль – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды, добавить столовую ложку сахарного песка, отварить до готовности и протереть через сито.

Замесить жидкое тесто, добавив в протертую массу 0,5 л теплого молока, дрожжи, 2 ст. ложки сахарного песка, соль и немного муки. Дать ему подняться и, подсыпая небольшими порциями муку, замесить густое тесто, добавив в него сливочное (или растительное) масло. Когда тесто подойдет, сформировать булочки, смазать их подслащенной смесью яичного белка с молоком и испечь в духовке при 180 °С.

При разделке теста в него можно добавить перечисленные ранее добавки (семена, орехи, пряности, цукаты).

Щи, солянки, похлебки и кулеши

Щи постные с грибами

Белые грибы сушеные – 50 г

лук репчатый – 2 шт.

масло растительное – 3 ст. ложки

квашеная капуста – 200 г

соль и свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить в 1 л холодной воды на 3–4 ч. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле до прозрачности.

Капусту отжать, если она нарезана очень длинными полосками, нарезать их поперек, добавить к луку. Готовить, помешивая, пока капуста не станет мягкой.

Размоченные грибы откинуть на дуршлаг (настой сохранить), как следует промыть. Настой процедить через 2 слоя марли, влить в кастрюлю, добавить 1 л воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.

Положить тушеную капусту с луком, добавить грибы, дать снова закипеть и варить на слабом огне 30–40 мин. Готовые щи заправить солью и перцем. Грибные щи с перловой крупой

Сельдерей (корень) – 1/4 небольшого корня

масло растительное – 3 ст. ложки

крупа перловая – 2 ст. ложки

квашеная капуста – 150 г

белые грибы сушеные – 30 г

петрушка свежая нарезанная – маленький пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеные грибы промыть, залить 1 стаканом холодной воды и дать постоять 30 мин. Грибной настой процедить через салфетку и сохранить, грибы еще раз промыть под проточной водой.

Перловую крупу промыть. Положить в кастрюлю перловку и грибы, влить грибной настой и 1 л воды. Довести до кипения, посолить и варить 40 мин.