Энциклопедия русской кухни - читать онлайн книгу. Автор: Галина Поскребышева cтр.№ 17

яйца (желтки) – 5 шт.

сахарный песок – 2 cm. ложки

масло растительное – 1 cm. ложка

масло сливочное – 100 г

дрожжи свежие – 25 г

мука – 1–1,2 кг

соль – 1/2 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Затем вымесить еще один раз, добавить растопленное сливочное масло и раскатать пластом толщиной примерно в 2 см. Поместить пласт на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на него уложить равномерно по всей поверхности, лучше по диагонали – примыкающими друг к другу полосами, приготовленную начинку из яблок, кураги и чернослива.

Украсить полосками-жгутиками из теста в виде сеточки либо полосок, обрамляя ими и края пирога. Жгутики можно надрезать ножницами таким образом, чтобы они выглядели как веточки. Заготовку смазать сахарной водой (1 ст. ложка сахара на 1 стакан воды) и запечь в духовке до подрумянивания.

Жаворонки

Мука – примерно 1 стакан

масло растительное – 3 ст. ложки

мед – 2 ст. ложки

разрыхлитель – 1/3 ч. ложки

щепотка соли

изюм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В 1/3 стакане горячей воды развести соль, масло и мед. Замесить на получившейся смеси крутое тесто, постепенно всыпая просеянную муку. При необходимости добавить еще муки. Вымешивать тесто не менее 15 мин.

Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать ее на не очень большие равные куски.

Из каждого куска слепить «жаворонка», сделав птичкам «глаза» из изюма. Поставить в разогретую до 170–180 °C духовку и выпекать до золотистого цвета, 15–20 мин. Пирожки с щавелем

Мука – 500 г плюс для раскатывания

кефир – 300–350 мл

сахарный песок – 10 г

сода – 10 г

масло растительное – 50 г плюс для жарки

соль – 7 г

Для начинки:

Щавель – 250–300 г

сахарный песок – 80–100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для теста просеянную муку смешать с кефиром, сахаром, содой, растительным маслом и солью. Замесить однородное мягкое тесто. Сформировать шар, положить в миску. Накрыть ее полотенцем и оставить на 30 мин в теплом месте.

Для начинки щавель мелко нарезать. Смешать руками с сахаром, практически растирая получившуюся смесь.

Достать тесто. Разделить его на равные средние кусочки. Каждый раскатать в тонкую лепешку. В центр каждой положить начинку, тщательно защипнуть края. Скруглить пирожки руками.

Раскалить растительное масло и обжарить в нем пирожки со всех сторон. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла. Пирожки с ревенем

Мука – 500 г

молоко – 200 мл

масло сливочное – 40 г

сахарный песок – 25 г

яйцо – 1 шт.

дрожжи свежие – 8 г

соль – 5 г

Для начинки:

Ревень – 800 г

сахар коричневый – 70 г

масло сливочное – 30–40 г

желток – 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для теста в молоко комнатной температуры добавить сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешать до однородности.

Дрожжи перетереть с мукой. Смешать с молочной смесью, постоянно помешивая. Перемешать до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Оставить его для подъема в теплом месте на 45 мин. Быстро обмять и повторно дать подняться. Снова обмять, разделить тесто на 15 равных по весу кусочков. Выложить их на стол, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.

Ревень нарезать кусочками длиной 2–3 см. Растопить сливочное масло и на среднем прогреть ревень, помешивая, 2–3 мин. Добавить сахар, перемешать и прогревать еще 3 мин до полного растворения сахара. Немного остудить.

Из каждого кусочка раскатать лепешку. Положить на нее начинку и тщательно защипнуть края. Переложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смазать пирожки взбитым до однородности желтком. Выпекать в духовке при 180–200 °C в течение 15–20 мин. Подавать теплыми или холодными. Пасхальный кулич с облепиховым соком

Мука – 1 кг

масло сливочное – 100 г

сахарный песок – 300 г

молоко – 250 г

яйца – 5 шт.

облепиховый сок – 100 г

дрожжи – 50 г

соль – 1/4 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца, масло и молоко смешать, добавить сахарный песок и всю массу тщательно растереть. Добавить разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и половину муки, замесить тесто и дать ему подняться. Затем добавить облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесить и снова дать подняться. Когда тесто подойдет, заполнить им приготовленные формы для выпечки до половины объема. Когда тесто поднимется до верха формы, установить в разогретую духовку и выпекать, пока на кухне не появится запах печеного теста. После этого можно проверять, готов ли кулич, с помощью тонкой лучинки, втыкая ее в изделие. Если лучинка остается сухой, то есть к ней не прилипает тесто, – кулич готов. Формы с готовыми куличами, вынутые из духовки, остужают и только после этого вынимают из них куличи. Верх кулича можно покрыть глазурью.

Для приготовления самой простой глазури необходимо содержимое 1 яйца смешать с 4 ч. ложками сахара и эту смесь взбить миксером до пышной пены. Постные пирожки с черникой

Мука – 3 стакана

вода – 1 стакан

масло растительное – 3 ст. ложки

сахарный песок – 2 ст. ложки

соль – 1 ч. ложка

черника свежемороженая – 1,5 стакана

дрожжи сухие – 2 ч. ложки