Нескучные завтраки - читать онлайн книгу. Автор: Виталий Истомин cтр.№ 14

Дрожжи сухие 10 г

Соль 25 г

Сахар 100 г

Масло сливочное 100 г для теста + 565 г для слоения

Для теста выкладываем в дежу миксера муку, дрожжи, соль и сахар, вливаем молоко. Добавляем 100 г масла комнатной температуры и перемешиваем 4 минуты на медленной скорости, затем еще 2 минуты на быстрой. Оставляем тесто при комнатной температуре на 2 часа, или до увеличения в объеме в 2 раза.

Подошедшее тесто выкладываем на пленку, придаем ему форму прямоугольника, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 20 минут. Тесто не должно стать слишком плотным.

Из масла формируем прямоугольник меньшего размера и тоже убираем в холодильник. Тесто и масло должны быть примерно одинаковой температуры. Если масло будет слишком холодным, оно будет крошиться при раскатывании, а если слишком теплым – вытекать.

Охлажденное тесто выкладываем на посыпанную мукой поверхность, в центр кладем масло и закрываем его тестом со всех сторон. Слегка раскатываем и складываем тесто с маслом внутри втрое, стряхиваем излишки муки и убираем в холодильник на 30 минут.

Повторяем процедуру складывания, раскатывания и охлаждения еще 4 раза, затем убираем тесто в морозилку на 30 минут.

Готовое тесто раскатываем в прямоугольник и разрезаем его на треугольники. Сворачиваем из треугольников круассаны, выкладываем на противень и даем им подняться до увеличения в объеме в 2,5–3 раза. Выпекаем в духовке, разогретой до температуры 170 ˚С, 20–25 минут.

Круассан 1 шт.

Франжипан 60 г

Сахарный сироп 30 г

Миндальные лепестки жареные 20 г

Франжипан:

Масло сливочное 80 г

Сахар 80 г

Яйцо 1 шт.

Мука миндальная 80 г

Сахарный сироп:

Сахар 200 г

Вода 100 мл

Круассан выпекаем при 175 °C в течение 20 минут в режиме «конвекция». Готовому круассану даем остыть на решетке. Духовку не выключаем.

Для франжипана сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром с помощью миксера до полного растворения сахара. Должна получиться плотная пышная белая масса. Продолжаем взбивать и вводим яйцо, взбиваем еще минут 5. Всыпаем миндальную муку и на средней скорости перемешиваем.

Готовим сироп. В сотейник с толстым дном наливаем воду и всыпаем сахар. На среднем огне доводим сироп до кипения, уменьшаем огонь до медленного и, не мешая, варим сироп до полного растворения сахара. Сиропа получается много – переливаем лишний в емкость с крышкой и храним в холодильнике.

Готовый круассан начиняем франжипаном. Удобнее отсаживать его внутрь с помощью кондитерского мешка и насадки. Сверху аккуратно смазываем сиропом и посыпаем лепестками жареного миндаля.

Выпекаем еще 3 минуты, также при температуре 175 °C.

Круассан 1 шт.

Лосось слабосоленый 60 г (см. шпаргалку на стр. 13)

Салат айсберг 50 г

Огурец 1 шт.

Зелень укропа

Сливочная начинка (хватит на 3 круассана):

Сыр сливочный 100 г

Сметана 40 г

Соль щепотка

Масло оливковое ½ ч. л.

Все ингредиенты для начинки соединяем в миске и хорошо перемешиваем.

Рыбу нарезаем крупными слайсами. Огурец очищаем от кожуры и режем тонкими кружочками. Произвольно по желанию нарезаем салат айсберг. Я, например, не люблю, когда попадаются крупные куски.