Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 29

Теперь делим тесто на две части (нам потребуется вся поверхность рабочего стола). Раскатываем первую часть довольно тонко, но толще, чем на наши пельмешки, - примерно 2-3 мм. Я всегда катаю тесто на специальной льняной салфетке или на пергаменте, чтобы ничего не прилипло к столу. Далее чайной ложкой выкладываю на пласт теста начинку на расстоянии примерно спичечного коробка друг от друга.

Раскатываем второй пласт теста и аккуратно накрываем им тесто с начинкой. Чуть прихлопываем рукой, чтобы определить бугорки фарша и нарезаем оба пласта на квадраты. Квадраты (прямоугольники) получаются размером с тот же спичечный коробок. А дальше я поступаю так, как меня научил один итальянский шеф-повар, который готовил равиоли. Беру самый тяжелый и толстый нож и придавливаю его тупой стороной все линии разрезов. Края маульташенов слипаются идеально.

Если вам этот способ кажется сложным (хотя он занимает ровно 5 минут), можно обычным способом раскатывать тесто, нарезать его на квадратики и лепить прямоугольные подушечки.

В большой кастрюле доводим до кипения воду, солим ее и начинаем опускать маульташен в кипяток. Варятся они чуть дольше наших пельменей, минут 15 после всплывания. Подаются пельмешки со сливочным маслом, часто с поджаренным беконом и, конечно, с пивом.

Выясняем секреты немецких домохозяек: готовим кролика и печеночные котлеты

Вернемся в рождественскую Германию, в дом замечательного русиста, нашего бывшего земляка Лампрехта Фюрстенберговича Глазенапа и его очаровательной фрау Эрики.

Мой первый и наивный вопрос касался того, почему филолог, замечательный знаток литературы Серебряного века, уехал в Германию из России (так ли уж велик и неистребим был зов крови и предков?). В ответ он удивленно приподнял кустистую бровь:

- Милочка, а вы пробовали прожить в стране, где ни один человек (я уже не говорю о паспортистках и медсестрах в регистратуре) НИ РАЗУ В ЖИЗНИ не написал правильно ваше имя? Даже в школе я был Лампа Глазенап, и не буду рассказывать при дамах, как меня дразнили сверстники.

У Эрики было такое же очаровательное чувство юмора и совершенно русский подход к немецкому быту и гостеприимству. Здесь любили гостей, щедро их угощали. А еще Эрика оказалась очаровательной болтушкой и такой же «ленивицей», как и я.

- Знаешь, Лам тяжело привыкал к местной кухне. Он что-то помнил из глубокого детства, про кролика, который был необыкновенно сочным, про печеночные кнедли, но это же все так тяжело, так муторно... А где мне взять время? Вот я и приспособилась готовить ИХ национальное, но с нашей смекалкой. (Кстати, Эрика была тоже чисто немецких кровей, но при этом упорно называла себя «барышней с Поволжья». Барышне на момент нашего знакомства было лет 7 0.)

Два рецепта из ее копилки я честно переписала и частенько готовлю именно так, как учила фрау Эрика. И вам советую, если хотите получить стопроцентный, просто гарантированный результат, который ни от чего зависеть не будет. Кролик - это самое диетическое мясо из всех, а печень - самый полезный продукт, особенно если понижен гемоглобин.

Нам понадобятся:

• 1 кролик (примерно 2 кг)

• 2 больших корня петрушки

• 1 крупная морковь

• 1 крупная луковица

• 4 ст. л. смальца или топленого масла

• 1 ст. л. растопленного сливочного масла для подачи

• Соль по вкусу

А далее все предельно просто. Кролика разделываем на порционные куски, закладываем в большой объем соленого кипятка (солим чуть сильнее, чем посолили бы суп), доводим до кипения, снимаем пену, добавляем коренья, лук и варим до полной готовности.

Кролик заберет излишки соли, и на этом бульоне вы вполне себе сможете приготовить легкий суп, Эрика же потом на этом бульоне варила картошку для пюре.

Готовое мясо обжариваем до румяной красно-золотистой корки в хорошо разогретом масле или смальце и подаем с пюре. Секрет и «фишка» в том, что кролик никогда не получится сухим. После того, как вы выложите его на тарелку, вам нужно будет лишь слегка полить его растопленным сливочным маслом, и замечательное блюдо у вас готово! И никаких тебе реверансов вокруг казанков и длительного тушения-запекания.

Так же просто Эрика расправлялась с печеночными оладьями. Я сама их люблю. И часто готовила для племяшки, которая сходила по ним с ума. Но у этих котлет есть одна капризная особенность: они умудряются втягивать в себя слишком много масла, что есть не слишком здорово. Эрика управлялась проще.

Нам понадобятся:

• 500 г любой печени (свиную надо замачивать на 30 минут в молоке, но я люблю легкую горчинку)

• 2 крупные луковицы

• Средний пучок зелени укропа

• 2 яйца

• ^ стакана муки

• 2 ст. л. растительного масла

• 30-40 мл сметаны

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Фарш готовим как обычно, промолов кусочки печени на мясорубке вместе с луком и укропом. Добавляем в фарш сырые яйца, муку, соль, перец и хорошо вымешиваем.

Сковородку лишь слегка смазываем кисточкой растительным маслом, и столовой ложкой, которую окунаем предварительно в ледяную воду, выкладываем фарш на сковородку. Наша задача -чтобы оладушки лишь чуть-чуть схватились до золотистой корки. После этого мы их перекладываем на противень, застеленный пергаментом, и 10 минут доводим в духовке при 180 °С. Котлетки тут же вспухают, становятся нежными и сочными. А вот лишнего жира в них нет.

Подает эти котлетки Эрика вместе с пюре, когда сервирует стол тем же кроликом.

И все у нее получается споро и по делу. И мясные блюда на столе есть, и польза для здоровья, и вкус, и настроение, и не устает совсем.

Попробуйте! Для сравнения: котлеты из духовки и котлеты, приготовленные обычным способом.

В Голландии практически все любят сытно поесть. И если вы встречаете на улицах стройных и подтянутых людей, то это, скорее всего, туристы. Ибо настоящие, урожденные жительницы этой страны отнюдь не стесняются пышных форм (правда, они у них по-хорошему пышные, а не раскормленные, как в Штатах), а крупные и упитанные мужчины ценят такую женскую красоту, считая, что худышка никогда не будет хорошей хозяйкой.

Сегодня я вам расскажу о примерном, и очень вкусном, голландском завтраке, который состоит всего из омлета и салата. Но видели бы вы тот салат и тот омлет! На первый взгляд, съесть его вдвоем невозможно - это поначалу мне супруг так говорил, а потом сам начал съедать почти три четверти порции, объясняя это тем, что, дескать, «просто кухня фламандская ему очень понравилась». Нуну!