Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 27

Нам понадобятся:

• 500 г курицы (лучше всего - крылышек)

• 2 л воды

• 4 картофелины

• ^ морковки

• Зелень по вкусу

• 2 лавровых листа

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для чесночных рулетиков

• Примерно 150 г муки

• 1 яйцо

• Щепотка соли

• 1 ст. л. растительного масла

Для начинки

• 50 г сливочного масла

• 2 зубчика чеснока

• Зелень по вкусу

Отвариваем курицу до полной готовности. Особенно вкусен этот суп, если приготовить его на крылышках.

Делаем тесто для рулетов: в миску всыпаем муку, делаем кратер, разбиваем в него яйцо, добавляем щепотку соли и растительное

Для начинки смешиваем мягкое сливочное масло с пропущенным через пресс чесноком и нарубленной зеленью.

Очень тонко раскатываем тесто, смазываем чесночным маслом, сворачиваем рулетом, нарезаем рулет сантиметровыми кусочками.

В бульон добавляем картофель и морковь, одновременно закладывая рулетики. Уменьшаем огонь, чтобы ничего не перемешивать. Варим еще 15 минут, заправляем специями, лавровым листом и зеленью. Очень необычный, не «заезженный» суп, можете мне поверить!

Ну и, наконец, суп, который очень полюбил мой муж, а потом уже и вся наша семья. И самый простой!

Нам понадобятся:

Для бульона

• Уі курицы (можно сварить и из спинок)

• 2 л воды

• 1 морковь

• 1 луковица

• 2 лавровых листа

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для «бомбочек»

• 100 г твердого сыра

• 1 яйцо

• 20 г сливочного масла

• 2 ст. л. муки

• 1 ч. л. измельченной петрушки

Курицу заливаем холодной водой, добавляем прямо в холодную воду нарезанную морковку, ставим вариться до готовности курицы. В этом супе пену не снимают. Эльза говорила, что иногда пену надо оставлять, так как в ней есть что-то полезное (только я забыла, что).

Для бомбочек: трем на мелкой терке сыр, вбиваем яйцо, добавляем мягкое масло, немного муки и зелени. Лепим шарики. Это удобно делать с помощью двух ложек. Таким способом и опускаем их в готовый горячий бульон. Варим 5 минут, выключаем огонь. И пусть вам будет вкусно!

Благодаря письмам читателей, которые мне часто напоминают, что современные немцы все-таки стали предпочитать густые супы-пюре, я вспомнила об одном удивительном супе Центральной Германии (конкретно - Тюрингии), о котором я все время забываю вам рассказать.

Мы знаем наши борщи, свекольники, литовские холодники, но есть еще вот это тюрингское свекольно-имбирное чудо. Сразу хочу предупредить, что я внесла в суп один ингредиент, которого в настоящем рецепте нет, но мне так нравится больше.

Итак, готовим наш свекольный шедевр.

Нам понадобятся:

• 1 кг сырой свеклы (темно-бордовых сортов) или 600-700 г отварной, которая продается в супермаркетах (только целые корнеплоды - не соломка).

• 1 стакан сливок любой жирности (по вкусу)

• 3-4 см свежего корня имбиря, натертого на мелкой терке

• 2 ст. л. растительного масла

• 4 зубчика чеснока

• 5-6 ломтиков хлеба для тостов или багета (но тостовый хлеб нежнее)

• Цедра / лайма

• 1 ст. л. кедровых орешков (это мое дополнение)

• Кипяченая вода по необходимости

• Соль по вкусу

Я сразу признаюсь, что в последнее время покупаю именно отварную свеклу. Она недорогая, и мне так удобнее. Эту отварную свеклу я очищаю, нарезаю ломтиками и измельчаю блендером до состояния пюре. Если вы будете готовить из сырой свеклы, то ее отварите обычным способом, не очищая. Потом очистите, и дальше по рецепту.

Вливаю стакан подогретых до 80 °С сливок, добавляю именно на этом этапе соль, взбиваю блендером еще раз, пробую и корректирую по соли.

Теперь я добавляю тертый имбирь (если вы боитесь жгучего вкуса, добавляйте частями и все время пробуйте).

А теперь, внимание! В сковородке нагреваем масло, измельчаем ножом чеснок, обжариваем его пару минут и ложкой-шумовкой перекладываем чеснок из сковородки в суп-пюре. В чесночное ароматное масло закладываем кусочки тостов, нарезанные кубиками 1x1 см. Обжариваем кубики хлеба до румяности и перекладываем в пиалу. Потом мы будем посыпать этими сухариками суп в тарелках.

Пока сковородка горячая, я кладу в нее при выключенном огне измельченную цедру лайма и кедровые орешки. Аромат по кухне начинает плыть просто фантастический.

Теперь осталось разбавить кипяченой водой суп до нужной густоты, посыпать сухариками, добавить цедру и кедровые орешки и наслаждаться удивительно нежным вкусом.

И еще один секрет. Как вы заметили - суп мы не варили. Посему, если захотим его сохранить, мы должны его заморозить, а не просто поставить в холодильник. Я так делала только один раз в жизни, летом, в разгар жары, размораживая на нижней полке холодильника. И поняла, что это очень уютный суп, который прекрасно подходит и для зимы (теплым) и для лета (холодным).

Надеюсь, вам этот суп тоже понравится.

Не знаю, как для вас, а для меня краснокочанная капуста была всегда овощем крайне загадочным. Я много раз покупала ее по сиюминутной прихоти, пыталась варить с ней борщи, готовить салаты, даже мастерить голубцы... Вкус получался необычным, в чем-то интересным, но по большому счету эта капуста мне не давалась. Не получалось приготовить чего-то такого, чтобы «ах!» и «я ваша навеки!».

Но я человек настырный, упрямый с детства, и на свете существует не так много продуктов, которым бы я сдалась без боя. Так что мои временные дезертирства перед красной капустой были тактическими маневрами в ожидании мощного прорыва. И он состоялся. Не помню, как называлось то кафе в Тюрингии (это Центральная Германия), где в витрине обычного фастфуда я приметила симпатичную тарелку с чем-то из красной капусты. Рядом лежали две колбаски, но не они привлекли мое внимание, поверьте, а глянцево блестящая, ароматная, очевидно не железобетонная (главный бич овоща) капустка, которую я тут же, естественно, и заказала. А затем в обмен на расписные ложки-матрешки и фартук «Кухни России» честно выменяла рецепт, который мне понравился чрезвычайно.