Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 32

Поэтому, если вам интересно, то я поделюсь с удовольствием.

Во-первых, начнем с того, что есть - употреблять пищу - следует правильно, относясь к еде каждый раз как к празднику, и ни в коем случае не в одиночестве. Поэтому древнегреческие пирушки -симпосионы - проходили обязательно в компаниях товарищей. Даже само греческое слово «товарищ» (синтрофос) по своему происхождению означает «человек, с которым вместе ты ешь». Считалось, что в компании «синтрофов» должно быть «не меньше числа харит, не больше числа муз», то есть от 3 до 9, чтобы не было ни скучно, ни тесно.

Было время, когда греки почти не ели рыбу, она считалась пищей бедняков. Даже в «Илиаде» лопают в основном мясо:

Сам же огромный он лот положил у огнищного света,

И хребты разложил в нем овцы и козы тучнотелой,

Бросил и окорок жирного борова, туком блестящий,

Их Автомедон держал, рассекал Ахиллес благородный, После искусно дробил на куски и вонзал их на вертел. Жаркий огонь между тем разводил Менетид боговидный.

(как вы догадались, сие есть «Илиада»)

И лишь пару столетий спустя мода на поедание рыбы вернулась снова. Вот и сегодня мы с вами будем готовить самую настоящую рыбу по-древнегречески. Клянусь мамой и Зевсом!

Нам понадобятся:

• 500 г филе любой морской рыбы

• 1 ст. л. уксуса (лучше винного или бальзамического)

• Оливковое масло

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 2 сладких перца

• 2 свежих огурца

• 1 баклажан

• 1 помидор (по желанию)

• Зелень по вкусу

• ^ стакана белого вина

• Соль по вкусу

Первым делом моем филе, разрезаем его на порционные некрупные куски и сбрызгиваем уксусом.

Пока рыба маринуется, разогреваем две сковороды с оливковым маслом. На одной обжариваем нарезанные лук и чеснок, на второй - нарезанный тонкими колечками сладкий перец. Добившись румяного цвета и упоительного аромата сразу на двух сковородках (на это уйдет минут 10), к одной (там, где лук) добавляем наше филе, ко второй - нарезанные полукружочками (ломтиками) огурцы, и нарезанный мелкими кубиками баклажан без кожицы и помидор без оной же.

Рыбу сразу заливаем вином, посыпаем рубленой зеленью, закрываем крышкой и тушим на медленном огне еще около 10 минут.

Солим только овощи на второй сковородке! Когда овощи разомлеют окончательно и станут сами проситься к столу, мы вываливаем их сверху рыбы, засекаем контрольное время в 5 минут, и все! Древнегреческая трапеза готова!

Созывайте своих синтрофосов, накрывайте на полу поляну, укладывайтесь вокруг скатерти на левый бок (там, где желудок) и наслаждайтесь! Да, кстати, рецепт сей взят из трактата Платона, так что не ссылайтесь на Инну Метельскую.

Летом я предлагаю вам приготовить еще один вариант «икры заморской, баклажанной», который несколько отличается от той, к которой мы привыкли в России. Мелидзаносалата (реХіт^аѵѳоаХата) - традиционная греческая закуска. Все туристы обожают это нежное пюре из запеченных баклажанов и орехов. Точно знаю, что многие просят официантов подсказать рецепт, но греки только таинственно улыбаются и намекают на «семейные секреты». Я оказалась настойчивей и выменяла этот рецепт на рецепт нашей родимой баклажанной икорки. Кстати, моя икра грекам тоже понравилась. Теперь она в таверне МеХіт^аѵѳоаХата подается под именем «ИннаРоссия».

Не знаю, как вы, а я летом люблю такие легкие ужины, как хлебушек с баклажанной икоркой, для которых не нужно никаких экзотических ингредиентов.

Нам понадобятся:

• 2 средних баклажана

• / стакана очищенных грецких орехов

• 2-4 зубчика чеснока (я беру 3)

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. красного винного уксуса

• / ч. л. сахара

• / стакана оливкового или орехового масла

• Соль по вкусу

Баклажаны накалываем вилкой. Кладем баклажаны прямо на решетку в разогретую до 200-220 °С духовку. Под решетку с баклажанами ставим для страховки противень. Печем 30-35 минут.

Даем баклажанам остыть. Удаляем плодоножки, разрезаем баклажаны вдоль. Ложкой выскребаем мякоть и складываем ее в миску.

Добавляем к баклажанной мякоти все остальные компоненты и измельчаем блендером до гладкого и шелкового пюре. Пробуем и регулируем количество чеснока, лимонного сока, уксуса и соли.

Готовую закуску можно украсить зеленью и посыпать красным перцем. Подавать лучше всего с мягким, свежим серым или белым хлебом. Можно есть как комнатной температуры, так и охлажденной.

А теперь мое ноу-хау: Как-то я приготовила довольно много этой закуски, а домашнее мероприятие не состоялось. Я разложила закуску по небольшим баночкам (250 мл), поставила их в микроволновку и прогрела на самом сильном режиме 5 минут. Закрыла крышки и остудила под одеялом. Поставила банки в кладовку и забыла. Открыли первую баночку на Новый год. Вы не поверите - пахнуло настоящим летом. Можно было бы и свежую закуску сделать (сейчас баклажаны есть круглый год), но законсервированный летний дух дорогого стоил!

Для Рождественского поста, а также для любого постного меню отлично подойдет греческий овощной плов «лаханоризо». Греки редко подают его в ресторанах, предлагая туристам «раскрученные» мусаку и греческий салат. А вот дома очень часто (до 2-3 раз в неделю) готовят это вкусное и незамысловатое блюдо, доступное в любое время года.

Впрочем, двойные стандарты были в ходу еще в давние, «древнегреческие» времена. Для простых смертных популяризировалась история о том, что боги питаются исключительно нектаром и амброзией, едой легкой и веселящей, но отнюдь не насыщающей. Но это только официальная версия. Как сейчас сказали бы - пиар для имиджа. Но зачем-то же боги гоняли с Олимпа каждый день аж саму Артемиду на охоту, Загрея - бога плодородия, сына Зевса и Персефоны - ежедневно отправляли за урожаем, в поля и рощи, а Гера и Гестия сбивались с ног, обслуживая многочасовые пиры своих собратьев-олимпийцев. Следовательно, ели боги аки простые смертные. Вот и будем брать с них пример, а то, если подавать своему богу-мужу исключительно амброзию, то или он взвоет, или вы, если амброзия с градусом.

Словом, плетем из лаврушки венок и отправляемся на кухню готовить вкусный ужин.

Нам понадобятся:

• 2 луковицы (летом греки еще добавляют 5-6 стеблей зеленого лука)

• 2 моркови

• 1 сладкий перец

• Растительное масло (оливковое в первоисточнике) для обжарки