Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 31

Измельчаем джем блендером прямо в кастрюле.

Будьте внимательны! Готовый джем нельзя долго оставлять на огне: как только сделали смесь однородной, и она прокипела при помешивании 2–3 минутки, тут же начинаем раскладывать по стерильным баночкам и закатывать. Прямо кипящий джем! Вкуснота требует жертв (я вечно обжигаюсь).

Повидло из груш, безусловно, приятное лакомство. Домашняя заготовка гораздо лучше любой покупной. Чтобы сделать ее максимально хорошо, в первую очередь нам понадобятся качественные груши. Главные требования к плодам – твердость и сочность.

Не забываем помыть груши. Плодоножки у плодов вырезаем вместе с семенными коробками, желательно очистить груши от кожицы. Разделяем плоды на четвертинки и укладываем их в кастрюлю с водой.

Доводим до кипения, накрываем крышкой и ждем, устраивая грушам периодические проверки. Когда четвертинки размягчатся, они готовы. Далее следует перетереть груши в пюре.

Во фруктовую кашицу добавляем сваренный из сахара и воды сахарный сироп. Перемешиваем заготовку повидла и ставим на плиту. Дальнейшая варка это, в общем-то, вопрос вкуса. Выпариваем жидкость до тех пор, пока масса не примет предпочтительную густоту.

Получившееся повидло не грозит стечь с бутерброда и вообще не отличается текучестью. Понравилось? Ну, тогда остается расфасовать в прокипяченную стеклотару и плотно закрутить крышки. Даем повидлу остыть в емкостях, перевернув их вверх тормашками.

Самое главное – груши нужны спелые, но твердые.

Перечисленные ниже продукты взяты из расчета на 1 кг груш. Можно сделать варенье из груш только с лимоном или только с апельсином. А я на 2 килограмма груш брала 1 лимон и 1 апельсин, получилось отлично.

Груши моем, обсушиваем, разрезаем на четвертинки, вырезаем сердцевину, затем нарезаем небольшими кусочками. Виноград обрываем с грозди и моем в дуршлаге.

Готовим сироп. В большую кастрюлю из нержавейки наливаем воду и добавляем 600 г сахара. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, помешивая, доводим смесь до кипения. Вскоре сахар весь растворится, и сироп станет сильно пениться.

Всыпаем в кипящий сироп виноград и кусочки груш. Увеличиваем огонь, чтобы быстрее закипело, а после закипания варим на слабом огне 10 минут.

Добавляем оставшийся сахар и варим, постоянно помешивая, 1 час.

Это еще не все, мы же делаем варенье из груш с лимоном, поэтому берем лимон, кладем на стол, сверху надавливаем на него ладонью и катаем по столу (лимон станет мягким, легче будет выделяться и отжиматься сок).

То же самое проделываем и с апельсином. Потом срезаем у цитрусовых верхушку, мякоть еще несколько раз протыкаем ножом и выжимаем сок в кастрюлю с вареньем. Если внутри лимона или апельсина много косточек, выжмите сок сначала в миску, а затем, удалив косточки, перелейте его в варенье. Пусть покипит еще 10 минут.

За время, пока варится варенье, нужно успеть помыть и простерилизовать банки под него.

По этому рецепту получается такой интересный вариант лакомства, который очень любит молодежь. И не бабулино «сундучное» варенье, но домашнее и классное!

С лимона снять кожуру и измельчить, удалив косточки. Смешать все ингредиенты, кроме груш, в кастрюле, добавить полстакана холодной кипяченой воды, довести до кипения и варить сироп на слабом огне 20–30 минут.

Груши промыть. Очищать и вырезать сердцевину не нужно. Необходимо только перпендикулярно плодоножке нарезать груши кружочками толщиной 1 см.

Добавить груши к сиропу и проварить их в сиропе еще около 10 минут.

Банки берите небольшие. Если планируется длительное хранение, банки необходимо простерилизовать. Разложить по банкам груши, залить доверху сиропом. Закатать банки крышками. Крышки также при необходимости стерилизовать кипятком.

Дать грушам остыть под одеялом, и можно отправлять в место хранения.

Груши помыть, очистить, разрезать пополам или на четвертинки. Семена и плодоножки можно не удалять – с ними варенье будет выглядеть интереснее.

Полить груши половиной лимонного сока. Виноград и груши положить в кастрюлю с толстыми стенками, залить водой и поставить на средний огонь. После закипания варить 20 минут.

Достать фрукты из воды, а жидкость процедить, чтобы не осталось семечек, отвалившихся хвостиков и т. п.

На основе чистой фруктовой водички сделать сироп с добавлением всех приправ, вернуть в него фрукты и добавить вторую половину лимонного сока. Варить на самом слабом огне 20 минут, затем поставить отдыхать на 6–7 часов.

Процедуру повторить 3–4 раза: необычное варенье из груш готовить приходится 2–3 суток – тогда груши станут «стеклянными», а сироп приобретет насыщенный красивый цвет – вы удивите гостей и удивитесь сами.

Абрикосы промыть, разрезать на половинки и удалить косточки.

Положить половинки абрикосов в кастрюлю, засыпать сахаром.

Кастрюлю с абрикосами поставить на слабый огонь, довести до кипения.

Дать варенью покипеть на слабом огне 15 минут, выключить. Остудить, а затем повторить процедуру еще пару раз. Можно варить варенье и дольше, тогда оно станет похожим на джем или конфитюр.

Банки для варенья стерилизовать.