Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 91

Заливной язык рекомендуется для диет № 2, 11, 14.

Ингредиенты

• 100 г языка

• 100 мл воды

• 3 г желатина

• 3–4 веточки зелени

• свежий огурец для подачи

Язык заливаем кипящей водой так, чтобы она его покрывала, варим при слабом кипении 2–2,5 часа до готовности. Сваренный горячий язык опускаем в холодную воду на 5 минут, очищаем и охлаждаем. Бульон процеживаем.

Охлажденный вареный язык нарезаем ломтиками поперек волокон.

Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды на 30–40 минут, вводим в горячий бульон (при указанных пропорциях ингредиентов берем 100 мл бульона), доводим до кипения, немного охлаждаем.

Бульон с желатином вливаем в форму, покрываем им стенки и ставим на холод.

На тонкий слой застывшего желатина укладываем ломтики языка и заливаем остальным бульоном с желатином так, чтобы он покрывал язык слоем 5 мм. Убираем в холодильник до застывания.

При подаче к столу заливной язык украшаем зеленью и ломтиками свежего огурца.

Ингредиенты

• 1 свекла

• 1 морковь

• 6–8 ягод чернослива без косточек

• 1 зубчик чеснока

• 30 г пармезана

• 2 ст.л. майонеза

• 2 ст.л. дробленых грецких орехов

Свеклу хорошо моем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 1–1,5 часа (в зависимости от размера). Охлаждаем и чистим. Трем на терке.

Чернослив заливаем горячей водой на 10 минут, затем обсушиваем бумажными полотенцами и режем соломкой.

Салаты и закуски

Чеснок и морковь очищаем, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на мелкой терке. Пармезан трем на мелкой терке. Смешиваем сыр с чесноком.

Салат укладываем слоями. Первый слой – морковь. Наносим сверху сеточку из майонеза и посыпаем черносливом. Второй слой – сыр с чесноком. Наносим сеточку из майонеза. Третий слой – тертая печеная свекла, сверху смазываем тонким слоем майонеза и посыпаем дроблеными орехами.

Охлаждаем салат в холодильнике перед подачей 1 час.

Ингредиенты

• 1 красный сладкий перец

• 1 желтый сладкий перец

• 1 помидор

• 1 стебель сельдерея

• 2 веточки базилика

• 200 г пасты фарфалле («бантиков»)

• 4 ст.л. оливкового масла

• 2 зубчика чеснока

• соль и перец по вкусу

Промываем перцы, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками. Так же нарезаем промытые помидор и сельдерей. Базилик промываем и тонко шинкуем.

Отвариваем пасту в большом количестве воды согласно инструкции на упаковке и откидываем в дуршлаг. Сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем.

Чеснок очищаем, нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем в разогретом оставшемся масле 2 минуты. Остужаем.

Смешиваем пасту и овощи, посыпаем базиликом и заливаем маслом с чесноком. Слегка солим и перчим по вкусу.

Ингредиенты

• 1 небольшой говяжий язык

• 4–8 мини-свекол

• 1 большой огурец

• 1 яблоко

• 1 ч.л. лимонного сока

• 2 ст.л. майонеза

• 1 ст.л. горчицы

• листья салата-латука для подачи

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Язык тщательно моем, выкладываем в большую кастрюлю, заливаем кипящей водой, чтобы она полностью его покрыла, и варим 1,5–2 часа (в зависимости от размера языка).

Готовый язык сразу же опускаем на 1–2 минуты в холодную воду – это поможет снять с языка кожу «чулком». Обсушиваем язык, срезаем лишнее мясо у основания, остальную мякоть режем тонкими полосками.

Свеклу моем щеткой, запекаем в фольге в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Остужаем и очищаем.

Моем и режем соломкой огурец, выкладываем в дуршлаг, установленный над миской, посыпаем солью и оставляем на 30 минут.

Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, режем соломкой, сбрызгиваем лимонным соком.

Смешиваем в салатнике огурец с яблоком и языком.

В отдельной миске смешиваем майонез с горчицей, солью и перцем. Поливаем этой смесью салат и перемешиваем.

Подаем салат на листьях латука с ломтиками запеченной свеклы.

Главным диетологом в СССР был профессор Мануил Исаакович Певзнер. Он категорически не признавал специи и жарение, считал, что кухня в СССР должна быть «здоровой и спокойной». Поэтому за основу «Книги о вкусной и здоровой пище» взяли отварное мясо, макароны, рис, сырники, молочные каши, куриные бульоны и кисели. То есть… еврейскую кошерную кухню с неярко выраженным, спокойным вкусом. Мануил Певзнер также настаивал, что завтрак всегда должен быть горячим, а обед состоять из супа, мясного или рыбного блюда с гарниром из крупы и овощей и «третьего» в виде компота или киселя. Ужин – снова что-то мясное или рыбное с овощами. Этот трехразовый рацион с трехчастным обедом (в детских и медицинских учреждениях случался еще полдник) больше нигде в мире не практиковался. Певзнер же разработал и знаменитые 15 диетических столов, которыми до сих пор пользуются в российском лечебном питании.

Анастас Микоян – комиссар пищевой промышленности – дегустировал продукты, прежде чем их запускали в массы. Если еда ему не нравилась, попасть на стол к советским гражданам у нее не было никаких шансов. К счастью, воспитанный в кавказских кулинарных традициях нарком отличался хорошим вкусом. Множество разновидностей колбас, включая «Докторскую», «микояновские» котлеты, сосиски с зеленым горошком, сгущенка, тушенка, мороженое и даже спаржа в консервированном виде – все это появилось в СССР во время наркомовского «пищевого правления». Некоторые из этих продуктов продаются и сейчас, другие исчезли навсегда. Например, вкуснейший маргагуселин – под этим загадочным словом скрывался маргарин с запахом гусиного жира. Хозяйки использовали его в качестве кухонного жира.

К счастью, секреты похудения доступны, если расспросить бабушек и мам или заглянуть в старые газеты и книжки о здоровом питании. Представляю вам 3 самые интересные, на мой взгляд, схемы питания.