Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 89

• 600 г консервированных мидий или морского коктейля

• 30 г бекона

• 2 белые луковицы

• 1 зеленый сладкий перец

• 1 стебель сельдерея

• 500 г крупного картофеля

• 1 ст.л. растительного масла

• 800 г консервированных резаных томатов

• 3 стакана рыбного бульона

• 1 небольшой пучок петрушки

• соль и перец по вкусу

Мидии откидываем в дуршлаг, тщательно промываем кипяченой водой от рассола, мелко нарезаем.

Мелко режем бекон. Очищаем и мелко нарезаем лук, сладкий перец и сельдерей. Картофель очищаем и нарезаем кубиками по 1 см.

В кастрюле с толстым дном разогреваем масло, выкладываем бекон, обжариваем 3–4 минуты.

Добавляем лук, сладкий перец и сельдерей. Готовим, помешивая, до мягкости овощей.

Вливаем 2 стакана кипятка, добавляем резаные томаты и бульон. Доводим до кипения, закладываем картофель. Варим около 20 минут, до мягкости картофеля.

Приправляем малюсенькой щепоткой перца, солим по вкусу, добавляем мидии, прогреваем 1 минуту и снимаем с огня.

Посыпаем измельченными листьями петрушки, перемешиваем и подаем.

Ингредиенты

• 500 г крупных креветок

• 3 ст.л. оливкового масла extra virgin

• ½ стакана сухого белого вина

• 2 стебля сельдерея

• 1 средняя луковица

• 4 стакана рыбного бульона

• щепотка шафрана

• 2 лавровых листа

• 1 ч.л. сушеного шалфея

• 2 стакана тыквенного пюре

• ½ стакана сливок

• 1 ст.л. лимонного сока

• соль и перец по вкусу

Креветки очищаем. Креветочное мясо в закрытой посуде убираем в холодильник, а панцири и головы обжариваем в сотейнике на половине оливкового масла, пока они не станут ярко-красными, около 5 минут.

Вливаем вино, уменьшаем огонь и готовим, пока вино не выпарится.

Сельдерей промываем и мелко нарезаем. Лук очищаем и измельчаем.

Вливаем в сотейник с панцирями бульон, добавляем шафран, сельдерей, лук, лавровый лист и шалфей. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим, неплотно накрыв крышкой, 30 минут.

Процеживаем отвар через сито в чистую кастрюлю. Добавляем тыквенное пюре, сливки, соль и перец. Доводим до кипения и готовим на небольшом огне 10 минут.

Разогреваем в сковороде оставшееся масло и обжариваем креветки, часто переворачивая, 4 минуты. Сбрызгиваем лимонным соком.

Разливаем суп по тарелкам, сверху выкладываем креветки.

Ингредиенты

• ½ небольшого кочана белокочанной капусты

• 50 мл растительного масла

• 50 г муки

• 100 мл молока

• 50 г твердого сыра

• панировочные сухари (по желанию)

Подготовленную половинку кочана капусты отвариваем в воде. Показателем готовности капусты будет служить ее чуть упругое прокалывание зубочисткой. Переваривать не нужно.

Готовую капусту откидываем в дуршлаг, остужаем и нарезаем аккуратными осьмушками – «лодочками».

«Лодочки» выкладываем на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла.

Для молочного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде, вливаем молоко и вымешиваем до однородности.

Заливаем капустные «лодочки» молочным соусом. Посыпаем тертым сыром (если вы все-таки переварили капусту, то перед тем, как посыпать ее сыром, посыпаем «лодочки» панировочными сухарями), сбрызгиваем оставшимся маслом и запекаем в духовке до румяного цвета.

Драчену у нас чаще именуют омлетом. Но мы приготовим ее по всем правилам.

Ингредиенты

• 3 яйца

• 2 ч.л. сливочного масла + для смазывания

• 1 ч.л. муки

• 30 мл молока

• 30 г сметаны

• зеленый лук для подачи (по желанию)

• соль по вкусу

Белки яиц отделяем от желтков. Желтки взбиваем, смешиваем с мукой и молоком, присаливаем.

Смазываем сливочным маслом круглую форму для запекания, вливаем смесь и запекаем в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут до золотистого цвета.

Белки взбиваем с несколькими крупинками крупной соли до крепкой пены, аккуратно, деревянной лопаткой смешиваем их со сметаной и обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон на сливочном масле.

На тарелке соединяем запеченную и обжаренную части, смазав их сливочным маслом и посыпав при желании рубленым зеленым луком.

Даем драчене чуть остыть и нарезаем как торт, подавая так, чтобы одна порция состояла из 4 «коржей».

Ингредиенты

• 750 г говядины

• 150 г пшеничного хлеба

• 200 мл воды

• 2 яйца

• 100 мл молока

• топленое масло для жарки

• 2 веточки розмарина (по желанию)

• 50 мл растительного (лучше кунжутного) масла

Говядину промываем и пропускаем через мясорубку дважды с размоченным в воде и отжатым хлебом без корок, фарш хорошо перемешиваем и выбиваем.

Готовим омлет из яиц и молока на топленом масле. Охлаждаем.

Приготовленную котлетную массу выкладываем тонким слоем на смоченную водой ткань. На середину кладем охлажденный омлет.

Сворачиваем рулет, перекладываем с ткани на противень, смоченный водой, и запекаем при 180 °C примерно 40 минут. Если рулет начнет быстро подрумяниваться и подсыхать, прикрываем его фольгой, положив под фольгу пару веточек розмарина.

При подаче на стол поливаем рулет растительным маслом.

Ингредиенты