Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов - читать онлайн книгу. Автор: Инна Метельская-Шереметьева cтр.№ 90

• 500 г отварной говядины

• 100 г лука

• 50 г корня петрушки

• 300 г моркови

• 50 мл растительного масла

• 500 г картофеля

• 200 г зеленого горошка

• 150 г помидоров

• 50 г муки

• 850 мл овощного отвара

Говядину нарезаем на кусочки. Если говядина хорошо проварена, то ее лучше дополнительно разобрать вилкой на волоконца.

Лук, корень петрушки и морковь очищаем, мелко нарезаем и припускаем в небольшом количестве воды с растительным маслом.

Картофель чистим и нарезаем кубиками, добавляем зеленый горошек, мелко нарезанные помидоры, мясо и припущенные овощи.

Муку подсушиваем на сухой сковороде, разводим овощным отваром и вымешиваем, чтобы не было комков.

Заливаем овощи с мясом приготовленным соусом и тушим рагу до готовности.

Это блюдо рекомендуется для диет № 2, 3, 8, 11, 14.

Ингредиенты

• 650 г куриных сердечек

• 100 г гречневой муки + для панировки

• 300 мл воды

• 10 г соли

• 50 г топленого масла

• сливочное масло или томатный соус для подачи

• картофельное пюре или листья салата для подачи

Сердечки промываем и дважды пропускаем через мясорубку.

Вводим в фарш гречневую муку, воду и соль, хорошо перемешиваем в течение 3 минут.

Из котлетной массы формуем тефтельки круглой формы, панируем их в муке, обжариваем на масле в сковороде с обеих сторон.

Ставим сковороду с тефтельками в духовку, накрываем крышкой и доводим до готовности при 180 °C в течение 20 минут.

При подаче к столу поливаем растопленным сливочным маслом или томатным соусом. Подаем с картофельным пюре или листьями нейтрального по вкусу салата.

Ингредиенты

• 250 г филе трески

• 20 г муки

• 30 мл растительного масла

• 2 моркови

• 1 луковица

Для маринада

• 1 ст. л. томатной пасты

• 20 г муки

• 2 горошины черного перца

• 2 бутона гвоздики

Филе трески нарезаем на порционные кусочки, обваливаем в муке и слегка, до полуготовности обжариваем на части растительного масла.

Морковь и лук очищаем, мелко режем и тушим в небольшом количестве воды с оставшимся растительным маслом до полного испарения жидкости.

В глубокий сотейник выкладываем рыбу, перекладывая ее тушеными овощами.

В отдельной кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем в нее томатную пасту, гвоздику и перец, варим маринад в течение 5 минут.

Заливаем маринадом подготовленную рыбу с овощами и тушим на слабом огне 15–20 минут.

Подавать блюдо на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

• 600 г кабачков

• 40 мл растительного масла + для тушения кабачков

• 160 г моркови

• 100 г помидоров

• 100 лука

• 20 г укропа

Кабачки очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками и тушим с небольшим количеством воды и масла до готовности.

Морковь очищаем и трем на крупной терке. Помидоры промываем, лук очищаем, помидоры и лук мелко нарезаем и пассеруем все на растительном масле.

Соединяем все ингредиенты в сотейнике и тушим на слабом огне 20–25 минут.

При подаче на стол посыпаем икру рубленой зеленью укропа.

Ингредиенты

• 200 г баклажанов

• 40 г лука

• 10 мл растительного масла

• 40 г помидоров

• зелень петрушки или кинзы для подачи

Баклажаны запекаем на противне в духовке до мягкости. Остужаем, очищаем от кожицы, мелко нарезаем.

Лук чистим, измельчаем, пассеруем на растительном масле, добавляем нарезанные помидоры, тушим 15 минут.

Добавляем к луку с помидорами баклажаны, тушим 40 минут, охлаждаем. При необходимости измельчаем блендером до однородности.

Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки или кинзы.

Отварной говяжий язык рекомендуется для диет № 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14. Для диеты № 14 язык следует подавать, полив растопленным сливочным маслом, не используя соус с хреном.

Ингредиенты

• 1 кг говяжьего языка

• 30 г моркови

• 20 г корня петрушки

• 30 г лука

• сливочное масло для подачи

Для соуса

• 1 ст.л. лимонного сока

• 1 ст.л. воды

• 1 ч.л. тертой лимонной цедры

• 1 ч.л. столового тертого хрена (из банки)

• небольшой кусочек сливочного масла

Говяжий язык без горловины промываем, заливаем горячей водой так, чтобы она его покрывала, кладем очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки и лук, варим на слабом огне до готовности 2–2,5 часа. Сваренный язык кладем в холодную воду и до остывания снимаем кожу.

Готовый язык нарезаем поперек на порции (по 2–4 куска на порцию), заливаем бульоном, в котором варился язык, доводим до кипения. Храним нарезанный язык в бульоне до подачи.

При подаче к столу язык поливаем растопленным маслом, а для диет, допускающих употребление хрена, – специальным соусом.

Для соуса смешиваем лимонный сок, воду, лимонную цедру и хрен с небольшим кусочком размягченного сливочного масла.

Для удобства норму продуктов увеличьте пропорционально весу взятого для приготовления языка.