Кулинарная наука, или Научная кулинария - читать онлайн книгу. Автор: Илья Лазерсон, Федор Сокирянский cтр.№ 57

Несущий организм: вирус.

Перенос болезни от субъекта к субъекту. Слюна, слизь.

Другие пути передачи болезни. Предметы, загрязненные слюной и слизью.

Пути передачи бактерий в пищу и к потребителю. Больные лица, которые заражают непосредственно или косвенно инструментарий или столовую посуду.

Предупреждение заболевания. См. Дифтерит.

Симптомы: заражение кишечного тракта, продолжительная лихорадка, головные боли, брюшные боли. Лихорадка при паратифе менее выражена.

Несущий организм. Тифозные сальмонеллы типа S; паратифозные A, S; паратифозные В, S; паратифозные С, другие.

Перенос болезни от субъекта к субъекту. Через руки, загрязненные экскрементами больных лиц или здоровых носителей.

Другие пути передачи болезни: 1) пища, с которой контактировал больной или носитель; 2) загрязненные воды; 3) загрязненные моллюски; 4) пища, загрязненная мухами или другими насекомыми и грызунами.

Пути передачи бактерий в пищу и к потребителю. Как правило, через руки больного лица или здорового носителя. Через зараженную питьевую воду или зараженную пищу.

Предупреждение заболевания. Больные лица и здоровые носители не должны быть допущены к приготовлению пищи. Использовать только чистую воду и пищевые продукты.

Симптомы: диарея.

Несущий организм. Вид Шигелла, бактерия.

Перенос болезни от субъекта к субъекту. Через предметы одежды, загрязненные мокротой больного лица или здорового носителя, через зараженных моллюсков.

Другие пути передачи болезни. Зараженная пища и вода. Зараженные мухи.

Пути передачи бактерий в пищу и потребителю. Через грязные руки или от здоровых работников, которые инфицированы.

Предупреждение заболевания. См. Бактериальную дизентерию.

Симптомы краткой продолжительности, с наличием поноса. Многие носители не выказывают никаких симптомов.

Несущий организм: гитолитичная энтамеба (Entamoeba histolytica), протозоофаг.

Перенос болезни от субъекта к субъекту. Через руки, загрязненные мокротой зараженных лиц.

Другие пути передачи болезни. Зараженная пища и вода, мухи, зараженные насекомые и грызуны, в особенности крысы.

Предупреждение заболевания. См. Бактериальную дизентерию. Больные лица не должны ни при каких условиях касаться пищевых продуктов.

Симптомы: боли в брюшной полости, понос, часто летальный исход.

Несущий организм: холерная палочка (Vibrio cholereae), бактерия.

Перенос болезни от субъекта к субъекту. Через руки, загрязненные мокротой больных лиц.

Другие пути передачи болезни. Зараженная пища и вода, насекомые, грызуны и зараженные моллюски.

Пути передачи бактерий в пищу и к потребителю. Пища и вода, зараженные больными лицами.

Предупреждение заболевания. См. Амебную дизентерию.

Симптомы. Поражение печени, лихорадка, тошнота, слабость, боли в брюшной полости и желтуха.

Несущий организм. Вирус.

Другие пути передачи болезни. Вода и пища, зараженные здоровыми носителями и больными лицами. Мухи.

Пути передачи бактерий в пищу и к потребителю. Зараженная пища и вода.

Предупреждение заболевания. Использование стерилизованной воды, потребление моллюсков, получаемых из чистых водоемов. Гарантия гигиены. Определить больных лиц и здоровых носителей. Избегать заражения.

Заболевание, получаемое от непастеризованного молока.

Симптомы: нерегулярная лихорадка, мышечные боли, головные боли и боль в горле.

Несущий организм: Brucella abortus, бактерия.

Перенос болезни от субъекта к субъекту. Потребление зараженного молока от инфицированной коровы (непастеризованное молоко).

Другие пути передачи болезни. Использование непастеризованного молока от инфицированной коровы.

Предупреждение заболевания. Использовать только пастеризованное молоко.

Болезнь грызунов, домашней и дикой птицы. Может передаваться человеку.

Симптомы: лихорадка, головные боли, рвота, местные нарывы.

Несущий организм: Pastorella tularensis, бактерия.

Перенос болезни от субъекта к субъекту Царапины и укусы животных.

Другие пути передачи болезни. Использование инфицированного мяса зараженных животных, особенно при недостаточном проваривании (прожаривании).

Предупреждение заболевания. Не потреблять в пищу мясо диких животных.

Болезнь свиней и кроликов, причиняемая червями-нематодами. Болезнь передается при потреблении плохо прожаренной свинины.

Симптомы: рвота, тошнота, понос (и приступообразные боли). Позднее появляются мышечные боли и отеки.

Несущий организм: спиральная трихинелла (Trichinella spiralis), бактерия.

Перенос болезни от субъекта к субъекту. Потребление плохо прожаренной свинины.

Другие пути передачи болезни. Личинки трихинелл находятся в мускулах, если мясо плохо прожарено и поступило в пищевод, личинки освобождаются во внутренностях и развиваются внутри мышечной ткани.

Предупреждение заболевания. Потребление только хорошо прожаренной или хорошо обработанной и законсервированной свинины.