Иммунитет. Как у тебя дела? - читать онлайн книгу. Автор: Михаэль Хаук, Регина Хаук cтр.№ 55

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в 2016 году рекомендовала пациентам при подготовке к операции мыться самым обычным мылом, чтобы избежать инфицирования послеоперационных ран.

Большинство людей подозревает, что враги подкарауливают их в ванной, особенно на сиденье унитаза и вокруг него. И это абсолютно верно, там много патогенных микроорганизмов. По соседству в бельевой корзине также обитает большое количество недругов, совершенно недооцененный бактериальный биотоп. Но наибольшее количество бактерий и спор, безусловно, обитает на кухне, особенно на губках для мытья посуды, полотенцах, разделочных досках, на раковине и в холодильнике. Таким образом, основные угрозы скрываются в начале, а не в конце пищевой цепи.

Кухня также является местом, где микроорганизмы могут быть действительно опасными для человека. Потому что, в отличие от ванной комнаты, возбудители на кухне остаются незамеченными, они живут в теплой и влажной еде (кроме холодильника), на кухне всегда найдется что-нибудь вкусное. Мы испытываем отвращение к влажным сиденьям унитаза в общественных местах и стараемся не прикасаться к ним, а вот микробы на кухне нас совсем не пугают. Вероятность встречи с листериями, сальмонеллами, кампилобактериями, кишечной палочкой, золотистым стафилококком, плесенью и миллионами других патогенных микроорганизмов выше именно на кухне. Именно здесь у них не ограничен доступ к нашим рукам и продуктам, с поверхности которых они намного быстрее могут попасть в рот. ВОЗ сообщает, что число инфекций, вызванных испорченной или неправильно приготовленной пищей, резко возросло за последние 20 лет. Во всем мире 420 000 человек ежегодно умирают от отравления испорченной едой. Больше всего в Африке. Но ведь каждый год и в Европе происходит 23 миллиона случаев заражений, 5000 из них с летальным исходом. В Германии сальмонелла является одной из основных причин пищевого отравления. Ежегодно Федеральный институт оценки рисков регистрирует более 200 000 случаев заболеваний в результате употребления зараженной пищи.

На кухне мы не должны оставлять микробам никаких шансов. Для этого, однако, нет острой необходимости регулярно дезинфицировать поверхности, раковину и духовку. Как правило, достаточно теплой воды и обычного моющего вещества, также необходимо соблюдать меры предосторожности при хранении продуктов и приготовлении пищи.

Храните ваши покупки с умом

Патогенные микроорганизмы, которые атакуют нашу иммунную систему, обычно любят тепло. В холодильнике с его температурным режимом они чувствуют себя крайне неуютно. Поэтому холодильник или морозильник – лучшее место для предотвращения размножения микроорганизмов в мясе, яйцах, молоке или сырых овощах.

При укладке продуктов в холодильнике необходимо соблюдать некоторые правила. Если продукты в нем разложены неправильно или холодильник моется слишком редко, микробы, несмотря на холод, со временем все равно появятся. Оптимальная температура в холодильнике 4–8 °C. Поскольку теплый воздух поднимается вверх, а холодный стремится вниз, на верхних полках в холодильнике всегда немного теплее, чем на нижних, там оптимальные условия для хранения еще не вскрытых банок и тюбиков с джемом, кетчупом, горчицей и соусами. На полку ниже лучше всего класть сливочное масло, сыр, йогурт, творог и другие молочные продукты. Третья полка сверху годится для хранения остатков обеда. Еще ниже рекомендовано хранить упаковки и банки с колбасой, мясом и рыбой. В самом низу находятся отсеки для фруктов и овощей. Травы тоже хранятся в холодильнике. Лучше всего держать их в герметично закрывающихся пластиковых контейнерах, выстланных кухонным полотенцем для впитывания влаги. Картофель, плодовые типа томатов, огурцов или перца и тропические фрукты, например бананы, не подлежат хранению в холоде. Верхняя полка на дверце предназначена для хранения яиц, а также открытых тюбиков с горчицей и кетчупом, банок с хреном и томатной пастой. Нижняя полка дверцы холодильника предназначена для хранения молока. Если есть желание, там также можно хранить косметику, потому что микробы любят селиться даже в кремах, лосьонах и туши для ресниц.

Примерно каждые четыре недели полки и отсеки следует протирать теплой водой с небольшим количеством моющего средства, а затем обычным столовым уксусом. Это отравляет жизнь бактериям и плесени, которые могут заселиться в труднодоступные уголки холодильника.

К сожалению, вирусы холодной погодой не напугать. Наоборот. Холод оказывает на них стабилизирующий эффект. При высоких температурах вирусы тоже отлично выживают. Только длительная термическая обработка, варка или запекание в духовке могут их обезвредить.

Мытье продуктов

Не только мясо, но и фрукты и овощи перед дальнейшей обработкой или употреблением в пищу должны быть вымыты под проточной водой и вытерты насухо бумажными полотенцами. Потому что их поверхности кишат болезнетворными микроорганизмами. Они попали на продукты от мясника, который забил корову или свинью, от фермера, который собрал и упаковал кольраби, от госпожи Мейер, которая стоит за прилавком в мясной лавке, господина Янова, кассира в супермаркете или симпатичной продавщицы на рынке.

Перед каждым приготовлением пищи и после необходимо тщательно мыть руки. Перед мытьем желательно снять кольца и другие ювелирные изделия, потому что на них также скапливаются микробы.

Держите рабочие поверхности в чистоте

Увлекающиеся кулинарией люди постоянно жалуются на деревянные доски. На вопрос, что более гигиенично, дерево или пластик, до сих пор не существует однозначного ответа. Дерево имеет свои преимущества, оно «работает» и «лечит». Существуют породы деревьев, обладающие бактерицидными свойствами. Но полагаться на это не стоит. После использования доску необходимо сразу ополоснуть кипятком и высушить на воздухе. Пластиковые доски можно убирать в посудомоечную машину. Тот, кто чистит, моет и протирает губкой, с таким же успехом может на нее плюнуть. От влажных губок, которые после предыдущего мытья полны мельчайшими остатками еды, в которых обитает как минимум такое же количество микроорганизмов, какое обитает в полости рта не очень чистоплотного взрослого человека, скорее больше вреда, чем пользы.

Особенно хорошо рекомендуется обрабатывать столешницы после разделки мяса птицы, так как они часто заражаются сальмонеллой.

Сальмонеллы очень быстро размножаются и распространяются. Поэтому никогда не разделывайте на доске сначала курицу или утку, а затем овощи или салат. После разделки каждого продукта доску необходимо тщательно обрабатывать. После мытья мясо не нужно просушивать текстильным полотенцем, только бумажным! Ведь во влажном полотенце, как в губке, живут целые бактериальные народности, которые всегда рады подселению!

Готовьте при правильной температуре

Блюда, которые готовятся на плите, абсолютно безопасны после термической обработки при 100 °C: при такой температуре бактерии не выживают.