Отели и их секреты. Управляющие, горничные и бармены о настоящей жизни в отелях - читать онлайн книгу. Автор: Вим Дэгравэ cтр.№ 11

Существует три сорта людей, которые открывают отели. Первые – это идеалисты, которые гонятся за мечтой иметь собственный отель, такие как Джесси и Арно. Есть также отельеры, которые когда-то получили в руки ключи от отеля после неожиданного предложения и слов «полагаю, вы не сможете отказаться». Такими преемниками стали Питер, Оливьер, Квинтен и Беа. И третья группа начинающих – это дети владельцев отелей: они, как в Средневековье, учатся этому ремеслу у своих родителей и именно таким образом попадают в гостиничный мир. Так произошло с Астрид и Ральфом, которые выросли между чемоданами и постельным бельем.

Беатрис: «Мои родители владели гостиницей, и когда мне было лет одиннадцать, у меня появилась первая «работа»: я должна была помогать доставлять чемоданы наверх, как настоящий носильщик. Сейчас это назвали бы эксплуатацией детского труда, но тогда я была в восторге. В пятнадцать лет я уже стояла на ресепшн, а в двадцать два года вместе со своим мужем возглавляла наш первый отель».

Ральф: «В конце восьмидесятых моя мама открыла блинную недалеко от Кортрейка ^[11]. Через четыре года родители решили купить еще и соседний дом, который в конце концов превратили в кафе. А из блинной они сделали трехзвездочный отель.

Если твои родители владеют гостиницей, то ты как их ребенок поневоле тоже становишься вовлеченным. Начиная с десяти лет я каждый выходной работал в отеле. Мне ничего другого и не оставалось – дома все равно никого не было.

Я обучился всем профессиональным аспектам этого ремесла: мыл горы посуды, убирал комнаты, прислуживал, помогал на кухне, принимал гостей и подавал завтрак… В четырнадцать лет я делал ирландский кофе и бутерброды с ветчиной и сыром, с шестнадцати – стоял за стойкой регистрации. Количество персонала всегда было ограничено – это помогало снизить затраты. Нам было далеко до отелей Hilton, поэтому если кто-то из сотрудников болел, я был, конечно же, первым, кто мог его заменить. Когда мне исполнилось восемнадцать, я стал работать в отеле на полную ставку. Естественно, это и была моя первая настоящая работа».

Беатрис: «У меня сохранились самые прекрасные воспоминания о моем детстве. Конечно, не все дети растут в таких особенных условиях. Каждый год в январе мои родители закрывали отель, и тогда для меня и моего брата наступало время, когда мы могли поиграть там в прятки. Уверяю вас: иногда нам приходилось искать друг друга очень и очень долго!

Понятно, что не всегда было так здорово. Мои родители должны были много и усердно работать, особенно тогда, когда другие отдыхали. Но, честно сказать, я лично от этого не страдала. Каждый год мы на неделю ездили куда-нибудь отдыхать всей семьей, и для меня этого было достаточно. Хотя я думаю, что моему брату было немного сложнее».

Стефан, сын владельцев отеля: «Я никогда ничего другого не знал, кроме того, что мои родители работали семь дней в неделю. Я тоже в детстве часто подрабатывал на выходных. Например, по воскресеньям я убирал комнаты. Тогда я всегда проверял мусорные ведра, не выкинул ли кто-нибудь порножурнал. Такое иногда случалось. Когда я стал постарше, то выполнял и административную работу.

Если тебе четырнадцать и твои родители решают открыть отель, для тебя открывается целый мир. Ты постоянно видишь чужих людей и то, как они себя ведут. Я часто встречал гостей, одетых в строгие костюмы, но стоило им пропустить пару бокалов, как тут же проявлялась их истинная натура. Двуличные люди. У них были дома дети, но они приезжали сюда, делали свою работу, а потом… Я находил чеки из такси за поездку в квартал красных фонарей.

Это был очень интересный период, когда я многому научился. В итоге у меня пропало всякое желание иметь свой отель. Но сейчас я владею кафе, так что в общепите все равно остался».

Есть также молодые люди, которые без определенного багажа знаний все равно открывают отель. Например, Джесси и Арно. Им было лет по тридцать, когда в 2014 году они купили в центре города участок земли, чтобы построить там хостел. Сомнительное решение, особенно для молодой семьи с двумя фиксированными зарплатами (в то время) и тремя маленькими детьми. И несмотря на это, они еще ни разу не пожалели о смене сферы деятельности.

Джесси: «Мы оба были не очень довольны предыдущим местом работы. Потом мы отправились путешествовать по миру и открыли для себя потрясающую атмосферу, которая окружала нас в хостелах. Тогда мы решили, что тоже такое сделаем!

Атмосфера в хостелах нам пришлась по вкусу: располагающая обстановка, где столько людей общаются друг с другом по-дружески, где каждый держится открыто и постоянно заводит новые знакомства.

Мы хотели создать такие же условия и в нашем хостеле. Чаще всего владельцы отелей для этого оборудуют бар. Но мы так делать не захотели. У нас были маленькие дети, и стоять каждый день до поздней ночи за барной стойкой мы не могли. Вместо этого мы предпочли гостиную: уютное помещение с диванчиками, телевизором и кухней, где каждый сам может приготовить себе поесть. Это создает расслабляющую и непринужденную атмосферу».

Питер: «Я очень долго работал в рекламном секторе, а потом случайно попал в гостиничный бизнес. Мы с женой купили дом, где у нас был целый этаж, который мы не использовали. Мы сделали там гостевые комнаты и стали работать по типу «bed and breakfast». Так как в городе было полно отелей и ресторанов, я сначала рекомендовал своим клиентам места, где они могут поесть, но постепенно мы начали сами готовить, и так все закрутилось.

Изначально мы ориентировались на деловых людей, но к нам часто приезжали обычные туристы и, как ни странно, молодожены. Еще сначала мы решили, что будет удобнее, если стоимость напитков включить в общую стоимость проживания, но вскоре мы это бросили, потому что оказалось, что с таким подходом клиенты начинают пить больше, чем обычно».

Оливьер: «Я выучился на специалиста в области туризма и сразу же попал в эту индустрию. Сначала работал в туристической службе города Де-Панне, потом – в Остенде, где я впоследствии работал долгое время директором по туризму. Благодаря этой работе я достаточно хорошо изучил и гостиничный бизнес.

Как-то раз один владелец отеля поведал мне, что ищет кого-нибудь, кто мог бы перенять его дело. «Ты никого не знаешь?» – спросил он. И я задумался над этим, а потом мы с женой вместе приняли решение выкупить у него отель. Моя супруга и я выросли в семьях предпринимателей и тоже хотели ими стать. Кроме того, после десяти лет работы в туризме я все равно собирался попробовать что-то другое. Мне кажется, такое желание может появиться у любого работника. Все мои друзья и родственники считали, что я сошел с ума: у меня была хорошая работа, отличная зарплата и автомобиль от фирмы…