Китайская, японская, тайская кухни - читать онлайн книгу. Автор: Н. Перепелкина cтр.№ 96

Потом максимально увеличить огонь, чтобы печенка хорошо подрумянилась, а жидкость выпарилась.

Готовую печенку переложить в пиалы или на тарелочки, посыпать ситими-тогараси и сразу же подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 6 яиц

• ½ стакана бульона даси

• 1 ч. ложка легкого соевого соуса

• 1 ч. ложка сакэ

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1–2 ст. ложки поджаренного темного кунжута или измельченной зелени петрушки

• 1–2 тертых дайкона

• 1 ст. ложка гари

• 1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Охлажденные яйца хорошо взбить с солью. Соединить бульон даси, соевый соус, сакэ, сахар и растительное масло, хорошо перемешать, влить эту смесь в яйца и еще раз тщательно перемешать.

Треть полученной массы вылить на хорошо нагретую большую сковороду, смазанную растительным маслом, и жарить на среднем огне, пока омлет не начнет пузыриться.

После этого осторожно свернуть омлет палочками в форме рулета и оставить сбоку на сковороде.

Затем вылить на сковороду половину оставшейся яичной смеси, поджарить ее, закатать в этот омлет первый рулет и тоже оставить его сбоку на сковороде. Повторить эту процедуру с оставшейся яичной смесью, снять рулет со сковороды, выложить на сухую ткань, завернуть в нее рулет, прижать для придания красивой формы и оставить на 15–20 мин.

Остывший рулет разрезать на поперечные кусочки толщиной 3–4 см, положить на каждую тарелочку по 2–3 кусочка, посыпать их кунжутом или зеленью, рядом положить дайкон и немного тонко нарезанного гари и подать блюдо к столу.

ПРОДУКТЫ

• 5 яиц

• ⅓ стакана бульона даси

• 1 ½ч. ложки соевого соуса

• 1 ½ ч. ложки сакэ

• ½ стакана сахара

• 1 ч. ложка растительного масла

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В небольшую сковороду влить бульон даси, соевый соус и сакэ, добавить сахар и соль, размешать и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар и соль полностью не растворятся, после чего охладить.

Яйца взбить, влить в приготовленную смесь и хорошо размешать. Четверть этой массы равномерно вылить на смазанную растительным маслом сковороду и жарить на среднем огне 15–20 сек, протыкая появляющиеся пузырьки палочкой.

Готовый омлет свернуть пополам, приподнять его и, еще раз смазав сковороду маслом, влить следующую четверть яичной смеси так, чтобы она заполнила все дно сковороды.

Через 15–20 сек новый омлет свернуть так же, как и предыдущий. Повторить то же самое и с остальной яичной массой.

Готовый омлетный брусок подержать на огне еще 5—10 сек, поворачивая всеми сторонами, выложить на доску, остудить и разрезать на 8—10 частей.

Кусочки омлета выложить на тарелочки, рядом положить немного тертого дайкона и подать омлет к столу со светлым соевым соусом для обмакивания.

ПРОДУКТЫ

• 1 яйцо

• 1 ч. ложка сахара

• ½ ч. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйцо взбить с сахаром, вылить полученную массу тонким слоем на смазанную маслом и разогретую сковороду, встряхивая ее, чтобы яичная смесь равномерно распределилась по дну. Затем поставить сковороду на средний огонь и готовить омлет в течение 1 мин, пока он не начнет подсыхать с краев и не станет темно-желтым.

Если омлет уже подсох по краям, но все еще остается ярко-желтый, его нужно перевернуть, распластать и подержать на огне несколько сек.

Готовый омлет выложить на доску и охладить. Обычно такой омлет используется для украшения блюд из риса.

ПРОДУКТЫ

• 600 г куриного филе без кожи

• 1 стакан куриного бульона даси ⅓ стакана сахара

• ⅓ стакана светлого соевого соуса

• 1 ст. ложка свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря

• 2 ст. ложки кукурузного крахмала

• ⅓ стакана сакэ

• 2 ст. ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления соуса в кастрюлю или глубокую сковороду влить бульон даси и соевый соус, добавить сахар и имбирь и, помешивая, довести на среднем огне до кипения.

Кукурузный крахмал развести сакэ, тонкой струйкой, размешивая, влить эту смесь в соус, уменьшить огонь и тушить, пока соус не загустеет. Готовый соус остудить.

Курятину нарезать кубиками со стороной 2–3 см и нанизать их на вымоченные в воде бамбуковые или деревянные шампуры (можно выстрогать для этих целей палочки из несмолистых пород деревьев, а можно воспользоваться очень тонкими металлическими шампурами).

После этого кусочки курицы смазать растительным маслом, поместить в гриль и жарить на умеренном огне до готовности, периодически поворачивая и поливая соусом.

Готовые якитори полить соусом, выложить, не снимая с шампуров, на тарелочки и подать к столу. Едят якитори, не снимая мясо с шампуров, а откусывая кусочки прямо с них. Отдельно можно подать пиво.

ПРОДУКТЫ

• 250 г курятины с кожей

• 250 г куриной печенки

• 6–7 стеблей зеленого лука

• ½ стакана соевого соуса

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка сакэ

• 2 ст. ложки мирин

• ⅓ ч. ложки ситими-тогараси

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Печенку очистить от пленочек и жира, промыть и вместе с курятиной нарезать кубиками со стороной 2–2,5 см. Зеленый лук ополоснуть, обсушить и нарезать кусочками длиной 4–5 см.

Подготовленные продукты нанизать на шампуры (желательно нанизывать все по отдельности).

Для приготовления соуса в небольшую сковороду влить соевый соус, сакэ и мирин, добавить сахар, довести, помешивая, до кипения и варить в течение 5–7 мин, пока соус слегка не загустеет.